Ahora no recuerdo en qué receta, pero no hace mucho comentaba que había hecho todas las versiones de la pizza habidas y por haber. Qué equivocado estaba. No hay mes que no descubra una nueva manera de prepararla.
En esta ocasión, la inspiración ha sido un vídeo en youtube sobre pizzerías en Roma. En la visita al Antico Frono Roscioli, se ve como añaden leche a la masa, así que me he animado a probar.
Lo típico en la ciudad es servirla «al taglio», así que también la he preparado en una bandeja. La verdad es que en casa, especialmente cuando hay gente a comer, es la mejor versión. La masa es algo más gruesa y se aprovecha toda la superficie del horno, con lo que da para más.
A ver si os animáis a probar y me contáis. Abrazos.
Pizza al taglio romana
Ingredientes
- Para la masa:
- 400 g de agua
- 100 g de leche
- 800 g de harina 00 aprox.
- 30 g de sal
- 2,5 g de levadura
- Ingredientes para el relleno:
- Mozzarella
- Tomate
- Mortadela
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- En un bol ponemos los ingredientes de la masa. Los mezclamos bien y, ya en la encimera, amasamos unos 20 minutos. Hasta que la masa esté suave y elástica. Dejamos fermentar una noche en la nevera o fuera, hasta que duplique su tamaño.
- En ese momento, formamos una bola haciendo cuatro pliegues hacia adentro y dejamos reposar una hora.
- Finalmente, extendemos la masa, la ponemos sobre una bandeja de horno grande y añadimos los ingredientes que más nos gusten. En este caso, un chorrito de aceite, tomate, mozzarella, unas lonchas de mortadela y orégano.
- La metemos en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 220ºC, dejándola sobre la base, y la dejamos hasta que la base esté bien tostada.
Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Hola gracias por tus recetas
Hice la reciente pizza romana y no me creció la masa. Algún tipo especial de levadura?
De panadero no debería dar problemas, ya sea en polvo o fresca