Comentaban en youtube hace unos días que estaba convirtiéndome en “el cocinero napolitano”. Cuando me da, me da.

Me canso de las cosas. Es uno de mis grandes defectos. Las cojo con entusiasmo. Tardo poco en perder el interés. A veces, con el tiempo, las recupero. En general, las olvido.

Ese defecto, tiene una ventaja. Te obliga a conocer cosas nuevas. De repente me da por la salsa mexicana, después por la cocina con wok o por la napolitana. Ana y Nora lo sufren en casa.

Ingredientes para la pizza fritta napolitana

Nora se ha aficionado a los tacos. Ana está hasta el gorro. Se me pasará. Vendrá otra cosa.

Ahora me ha dado por la pizza fritta. Después de una nueva vista a Nápoles, estuvimos el año pasado, el ciccioli y la pizza frita ha sido la novedad.

Aunque hice una pizza fritta hace solo un par de semanas, después de preparar el ciccioli o cicoli, me apetecía repetir, esta vez a mano. A ver qué os parece. Abrazos.

Pizza fritta

Pizza fritta napolitana

Ingredientes

  • Para la masa:
    • 700 gramos de harina 00
    • 500 ml de agua
    • 25 g de sal
    • 2 g de levadura fresca
  • Ingredientes para el relleno:
    • Ricotta
    • Provola
    • Ciccioli
    • Pimienta negra
    • Albahaca

Instrucciones

  1. En un bol ponemos el agua a temperatura ambiente, añadimos la levadura y la sal y disolvemos. Incorporamos la harina poco a poco y removemos hasta tener una mezcla homogénea. Amasamos diez minutos. Dejamos reposar 10.
  2. Pasado ese tiempo, amasamos otros diez minutos. La ponemos en un bol y cubrimos con film transparente y la dejamos fermentar un par de horas.
  3. Pasado ese tiempo, hacemos porciones de unos 90 gramos. Formamos bolas enrollando la masa sobre si misma y doblando hacia dentro después. Cerramos bien para que no se escape el aire, haciendo círculos y presionando ligeramente sobre la encimera. Las dejamos reposar, una segunda fermentación, dos horas más.
  4. Pasado ese tiempo, hacemos un montoncito de harina sobre la encimera y enharinamos bien la masa por fuera. Después, la extendemos y, encima, añadimos los ingredientes, la ricotta, la provola, el ciccioli, la pimienta negra y una hoja de albahaca. Cubrimos con una porción de masa igual y sellamos bien.
  5. La ponemos en una sartén con abundante aceite caliente y la dejamos hasta que las masa esté bien dorada por ambos lados.

Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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