Winter is coming, COCIDO time

Escrito el 19 de septiembre de 2017 por

¡Hola! Lamentablemente, es un blog que ya no se actualiza. Pero ahí está. La web de Santi Santamaría contiene un buen listado de recetas. Todas recomendables. Para ponerse a cocinar y no parar hasta haberlas probado. Probablemente con alguna modificación, dado que casi todas tienen algún ingrediente difícil de conseguir o muy caro.

Ingredientes de la escudella i carn d’olla

En esta caso, el cocido que hacemos por aquí, la escudella i carn d’olla, Santamaría la prepara con trufa y pichones, entre otras cosas. La versión que preparo, es algo más sencilla, pero siguiendo sus pasos.

El resultado es tremendo. Como siempre, en el vídeo hago una versión y luego corrijo en los ingredientes. Por ejemplo, creo que con 1/2 gallina hay más que suficiente.

Carne bridada del cocido

Servirlo también tiene su importancia. Si reservamos las carnes y las verduras media hora, llegan a la mesa frías. Así que recomiendo conservarlas en caldo y al fuego, para colarlas justo antes de sentarse a la mesa, mientras se acaban de hacer los galets.

A mi, lo que más me gusta es el arroz del día siguiente. Que también publicaré en un par de días. A ver si probáis y me contáis, que winter is coming y las cocinas piden cuchara. Abrazos.

Escudella i carn d’olla

Escudella i carn d’olla

Ingredientes

Primeros ingredientes

  • ½ gallina
  • ½ jarrete de ternera
  • ½ kg de pecho de ternera
  • 4 huesos de espinazo de cerdo
  • 1 hueso de jamón (pequeño)

Segundos ingredientes

  • 1/8 kg de costilla de cerdo
  • 1/2 kg de tocino
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 morro de cerdo
  • 3 rabos de cerdo
  • 300 g de garbanzos

Terceros ingredientes

  • 1 manojo de perejil
  • 2 ramas de apio
  • 2 puerros
  • 4 cebollas
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 clavo de especia
  • 2 cabezas de ajos entera
  • sal

Cuartos ingredientes

  • 1/2 col
  • 4  patatas medianas
  • 4 zanahorias grandes

Pelotas

  • 200 g de carne picada de cerdo
  • 200 g de carne picada de ternera
  • 50 g de pan rallado
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • Sal y pimienta

Quintos ingredientes

  • 2 butifarras blancas crudas
  • 1 butifarra negra

Pasta

  • 1/2 kg de galets

Instrucciones

  1. Bridamos el pecho, el jarrete y la gallina. Lo doramos en una sartén. Cuando ha cogido color por todas partes, lo ponemos en una olla grande, añadimos diez litros de agua y la ponemos al fuego. Lo subimos y, cuando rompe a hervir, lo dejamos a fuego lento durante una hora y media. Vamos retirando impurezas durante toda la cocción.
  2. Pasado ese tiempo, añadimos Los segundos y los terceros ingredientes. El apio, el puerro y el perejil en un ramillete. Los garbanzos en una rejilla. Lo dejamos otra hora y media.
  3. Pasado ese tiempo, colamos y reservamos los ingredientes. Distribuimos el caldo en tres ollas. En una, ponemos las pelotas, que hemos hecho mezclando todos los ingredientes, y las butifarras y lo dejamos veinte minutos. En otra, las patatas y las zanahorias peladas primeros y, diez minutos después, la col y lo dejamos un total de media hora. Finalmente, diez minutos antes de servirlo, ponemos los galets en la tercera olla durante diez minutos.
  4. Servimos las verduras por un lado, la carne por otro y la sopa de galets por otro.

Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 210 minuto(s)
Número de comensales: 8

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Un comentario

  1. […] Bien, tras el cocido del otro día, aquí tenemos lo prometido. Un arroz con las sobras. Me gusta más el arroz que el cocido. Los […]