¡Hola! En algún momento alguien decidió que un sándwich vegetal debía llevar o atún o pavo o jamón. Así que, de vegetal, lo justo. También se decidió que un biquini, que no deja de ser un par de rebanadas de pan de molde, una loncha de jamón y otra de queso, debía costar un ojo de la cara.

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Bien, hoy vamos a hacer un sándwich vegetal de verdad. Ni carne, ni pescado. Con una licencia, el queso. Una elaboración sencilla con un par de ideas interesantes. Los pepinillos rápidos y la mayonesa con aguacate y leche de almendras de California.

El pepinillo que compré tenía la piel muy gruesa, así que hubiera sido mejor quitarla o cortar las rodajas más finas. La mayonesa, curiosa la combinación de leche de almendras y el aguacate.

A ver si probáis y me contáis. Abrazos.

Sándwich vegetal con mayonesa casera

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Ingredientes

  • 4 bollos de pan
  • 300 g de mozzarella
  • 2 tomates
  • ½ lechuga

Para el pepinillo:

  • 1 pepino
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de vinagre
  • 200 ml de agua

Para la mayonesa:

  • 120 ml de leche de almendras Almond Breeze
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • ½ aguacate maduro
  • 25 g de mostaza Dijon
  • 25 ml de zumo de limón
  • Pimienta negra
  • Sal

Instrucciones

  1. Para los pepinillos, ponemos el agua, el azúcar y el vinagre en un cazo al fuego. Cortamos los pepinos en rodajas finas y los ponemos en un bol. Cuando la mezcla rompe a hervir, lo volcamos sobre los pepinillos y lo dejamos hasta que se enfríe.
  2. Para la mayonesa, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y montamos la mayonesa.
  3. Abrimos el pan, ponemos una capa de pepinillos, cubrimos con mayonesa, después una de rodajas de tomate, el queso en lonchas y, finalmente, la lechuga. Añadimos un poco más de mayonesa, cubrimos con el pan y servimos.

Tiempo de preparación: 15 minuto(s)
Tiempo de cocción: 5 minuto(s)
Número de comensales: 4

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Disclaimer: Como os podéis imaginar, esta entrada es fruto de una colaboración remunerada con Almond Breeze.


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