SOLOMILLO CAFÉ DE PARÍS

Escrito el 9 de febrero de 2016 por

¡Hola! Esta es una de esas recetas con su historia. Conocida y bien recogida. En wikipedia se puede leer: Es una salsa inseparable del plato para la que fue concebida, entrecôte Café de Paris, pues el restaurante ginebrino que la popularizó a partir de 1942 pretende todavía hoy en día ser el único poseedor del secreto de la receta original de la misma.

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Esta salsa, por lo tanto, al contrario de lo que cabría pensar, no es de origen francés, sino suizo, y lleva el nombre del restaurante con el que alcanzó su popularidad. Aun así, tres restaurantes de Francia (dos en París y uno en Tolosa), pertenecientes a dos hijas y un hijo del francés Paul Gineste de Saurs, pretenden poseer también el secreto de la receta y sirven su propia versión de la entrecôte Café de Paris.

Tanto el establecimiento original suizo como los tres establecimientos franceses se han convertido ya hoy en día en cadenas de restaurantes, con brasseries de tipo francés abiertas en numerosas ciudades del mundo.

Mi versión ha sido un poco #fail. Ni el color ni la textura son los que debían ser. Cuando la he probado, era de un amarillo verdoso y muy grasienta. Mantequilla con sal con un toque aromático potente. A mi me ha quedado rojiza y granulosa. Potente de sabor, pero alejada del gusto que recuerdo de algún restaurante en la que he probado la salsa.

En todo caso, tanto lo que explico como los ingredientes que especifico, son los que se encuentran en la mayoría de versiones que son públicas.

A ver si probáis y me contáis. Abrazos.

Solomillo Café de París

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Ingredientes

    • 4 filetes de solomillo
    • 250 g de mantequilla con sal
    • 5 g de tomillo
    • 5 g de romero
    • 5 g de estragón
    • 5 g de curry
    • 5 g de pimentón dulce
    • 5 g de eneldo seco
    • 10 g de mostaza
    • 1 zumo de un limón
    • 15 ml de brandy
    • ½ ralladura de piel de limón
    • ½ ralladura de piel de naranja
    • 3 filetes de anchoa
    • 25 g de alcaparras
    • 1 diente de ajo
    • 1 manojo de perejil
    • 50 g de cebolla

Instrucciones

  1. Trituramos todos los ingredientes, con la excepción de la mantequilla y los solomillos, y los dejamos en un lugar cálido y en un recipiente de vidrio para que macere durante 24 horas.
  2. Al día siguiente, espumamos la mantequilla, que está a temperatura ambiente y la mezclamos con la mezcla que hemos dejado macerar.  Se acostumbra a formar un tronco con la mantequilla, se congela y se corta en rodajas a medida que se necesite.
  3. Preparamos el solomillo como más nos guste, colocamos una rodaja de mantequilla, unos 20g, sobre el mismo, una vez ha reposado unos cuatro minutos, y lo metemos en el horno, con el grill hasta que se funda la mantequilla. Servimos inmediatamente.

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 8 minuto(s)
Número de comensales: 4

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Un comentario

  1. Caro

    11. Feb, 2016

    Muy bueno!! Pero falto cono hacer ese rico puré :) :)