BOCATA TORTILLA DE BACALAO

Escrito el 4 de Septiembre de 2015 por

¡Hola! He cometido la temeridad de mirar la fecha de la visita al Restaurante Roxario. Cuatro años hace ya. El tiempo.

Roberto Ruiz, del Frontón de Tolosa, me llevó a probar la mejor tortilla de bacalao del mundo. Si queréis ver un tesoro, aquí tenéis el enlace al programa de David de Jorge en el que Charo Zapiain prepara la tortilla. Una maravilla.

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La versión es con chile serrano. El que utilicé en los huevos rancheros diciendo que era jalapeño. Fui al mercado, pedí serrano fresco, me dijeron que sólo tenían jalapeño. Todos los mexicanos comentan en youtube que no era jalapeño, sino serrano. Cosas.

Bien, ya me diréis qué os parece la receta. Abrazos.

Bocata tortilla de bacalao

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Ingredientes

  • 8 huevos grandes
  • 4 cebollas grandes
  • 2 chiles serranos
  • 200 g de bacalao desalado
  • 8 rebanadas de pan
  • 2 tomates
  • 4 hojas de lechuga
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Instrucciones

  1. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana. Salpimentamos y dejamos pochar hasta que se dore bien.
  2. Añadimos los serranos cortados en tiras y sin semillas.
  3. Escaldamos el bacalao poniéndolo en un cazo con agua a temperatura ambiente, encendemos el fuego y retiramos antes de que empiece a hervir. Desmenuzamos y quitamos las espinas.
  4. Cuando la cebolla está bien pochada, añadimos el bacalao y lo vamos deshaciendo. Después, añadimos el huevo batido con un pellizco de sal. Removemos un poco, dejamos cuajar y volteamos con ayuda de un plato humedecido con agua para que el huevo no se pegue. Dejamos unos segundos y retiramos.
  5. Servimos poniendo tres rodajas de tomate sobre el pan, la lechuga picada y un trozo de tortilla. Cubrimos con otra rebanada y a triunfar.

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 30 minuto(s)
Número de comensales: 4

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comentarios

  1. Mar

    04. Sep, 2015

    Uuuuunnnnn que rico, el bacalao es uno de mis pescados favoritos, mi madre lo borda, a mi nunca me ha quedado como a ella, al igual que las habichuelas, o judias blancas como las llaman por aquí (de Despeñaperros para arriba), dos platos que me encantan, tu bocata buenisimo, un saludo, Marimar

  2. ElPanaderoCasero

    21. Sep, 2015

    Hola!

    Una pregunta, el escaldar el bacalao es para desalarlo o para cocinarlo un poco?

    Es que para ese trozo veo poco tiempo 12h de desalado.

    Gracias