¡Hola! Casualidades de la vida. En estas últimas semanas me han servido bonito curado en dos ocasiones. Los restaurantes estaban a cientos de kilómetros de distancia el uno del otro y, sin embargo, la técnica era la misma. Los resultados parecidos, pero con peculiaridades.

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El primero me lo sirvieron en el Restaurante Savida (Akko, Israel). Un pequeño establecimiento en una ciudad de la costa mediterránea con más atractivo histórico que otra cosa. Aunque las murallas y el mercado valgan la pena.

Según me comentaron, curado en sal media hora y luego marinado en aceite con especias, probablemente de girasol. Trozos grandes, gelatinosos, espesos, muy sabrosos. Muy interesante el toque de especias.

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El segundo en Barcelona, en el Restaurant Manairó de Jordi Herrera. También curado en sal, acompañado de unas perlas de vermú y unos germinados. Tacos más pequeños, delicados, un sabor más sutil. Muy elegantes.

Lo interesante de la receta, desde mi punto de vista, es el curado del bonito dejándolo media hora con sal. Eso le da un sabor muy peculiar, con un chorrito de aceite y cortado en tacos pequeños, me parece un manjar a un precio más que razonable.

Si os animáis a probar, espero que os guste. Abrazos.

Bonito curado

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Ingredientes

  • 1 bonito fresco
  • 1/2 kg de sal gorda
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 1 zumo de un limón
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 ramillete de cilantro
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  1. Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de bonito.
  2. En una bandeja, ponemos medio dedo de sal gruesa, encima los lomos y los cubrimos con sal. Lo dejamos media hora.
  3. Mientras, en un bol ponemos un buen chorro de aceite, el zumo de limón, perejil y cilantro fresco bien picado, el resto de especias molidas y los ajos machacados y removemos bien. Si queremos que aguante más, prescindimos de ajos y hierbas frescas.
  4. Pasada la media hora, retiramos los lomos y les pasamos agua bien fría para quitar toda la sal y los sumergimos en el aceite. Lo dejamos una hora en la nevera.
  5. Pasado ese tiempo, troceamos y servimos para picar o compartir.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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