¡Hola! Cuando me propusieron vistar la montanera de 5 Jotas acepté encantado. Disfruto mucho en la dehesa con los gorrinos. Me parece una de las elaboraciones de producto más alucinantes que existen.

montaneraUna especie única, el cerdo ibérico puro, con las orejas pequeñas y gachas, la piel oscura y uniforme, lomo plano y alargado, y unas patas ágiles, de caña fina y pezuña oscura, gastada por la montanera.

Cuando encinas, alcornoques, quejigos y robles siembran la dehesa de bellotas, empieza la montanera. Los gorrinos son guiados y cuidados por el porquero, para que recorran el monte en busca de las bellotas más dulces y maduras.

Cuando alcanza el peso óptimo, el animalín tiene los días contados. Se despieza y el perfilador corta los jamones. Después se sala y se pone a secar, gracias a los vientos del atlántico. Tras el secado, llega la curación en las bodegas al cuidado del maestro bodeguero. Finalmente, el calador lo cala en tres puntos distintos para verificar el estado de maduración y ya se puede cortar para morirse de placer.

Hubo montanera, bodegas, jamón, un poco más de jamón, algo de lomo, un excelente embutido de presa ibérica y también restaurante. Antes de coger el avión de vuelta, fuimos a comer al Restaurante Arrieros, en Linares de la Sierra. Disfrutamos mucho. Aquí os dejo unas fotos.

A ver qué os parece la receta. Abrazos.

Sopa de tomate

499SOPATOMATEIngredientes

  • 8 tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 150 g de virutas de jamón
  • 1 cucharada de azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Instrucciones

  1. Pelamos y picamos las cebollas y las ponemos en una olla alta con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y dejamos pochar.
  2. Pelamos y picamos los ajos y los añadimos.
  3. Cuando está sofrito, añadimos los tomates pelados y la cucharada de azúcar para reducir su acidez. Añadimos el agua, corregimos de sal y lo dejamos cocer 20 minutos.
  4. Finalmente, lo volcamos en el vaso de batidora o lo batimos en la olla añadiendo antes las virutas de jamón. Servimos.

 

Tiempo de preparación: 15 minuto(s)
Tiempo de cocción: 25 minuto(s)
Número de comensales: 4

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