RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! El otro día os contaba que estrenaba sección en el programa ‘Mas Morning‘ de M80. Y, con ella, una nueva categoría en el blog titulada ‘5 best by Vueling’. Como comenté, cada semana propondré una tapa y a la siguiente haré un ranking con los cinco mejores locales donde disfrutarla.
Cuanto con la colaboración de Vueling, lo que me permitirá viajar cada semana a un destino diferente. ¿El próximo? Madrid. ¿Cuál es el mejor bocadillo de calamares de la ciudad?
No nos precipitemos. Antes el ranking de las 5 mejores patatas bravas de Barcelona. Como en el primer programa no contaba con la colaboración de la audiencia, le pedí a Edu de bravasbcn.com que me acompañase. Lo que sabe este hombre de bravas en Barcelona es algo increíble. A ver qué os parece esta primera selección.
Nº 5 Las patatas bravas de Elsa y Fred
Es un pequeño restaurante moderno en el barrio de Sant Pere, concretamente en la calle Rec Comtal, 11. Sirven las bravas en un plato largo y estrecho. Las patatas están cortadas en gajos gordos. Las colocan en fila de a uno y las cubren con abundante mayonesa -el ajo no se percibe- y una allada picante, pero suave. Además, añaden cebollino, sal y pimienta negra molida. Son muy crujientes. La ración es abundante y están a 4,50 €.
Nº 4 Las patatas bravas de Sagàs
Es un bar/restaurante bastante nuevo situado en Pla de Palau 13, junto a la Estación de Francia. El diseño vintage está arrasando en Barcelona. Da una falsa sensación nostálgica que me gusta. La propuesta está liderada por Oriol Rovira, gran cocinero de Els Casals. Sirven las patatas con piel. Probablemente están asadas enteras y después cortadas en gajos y fritas. En la base del bol ponen una salsa, con textura de puré, que es el equivalente a la allada. Tiene un toque ácido, así que es probable que lleve pimiento. Cubren las patatas con una mayonesa con algo de ajo. Técnicamente son todo un espectáculo. La ración no es muy grande (nos pusieron más como un detalle, suele llevar 6 trozos, que son grandes) y son las más caras de la selección, están a 6,00 €.
Nº 3 Las patatas bravas de La Esquinica
Sus patatas bien valen el paseo que hay que darse desde el centro de Barcelona. El bar/restaurante está en Passeig Fabra i Puig, 296. Siempre está petado y eso es buena señal. Las patatas están cortadas en cubos irregulares. Probablemente se han confitado a fuego lento. Están súper tiernas y algo crujientes. Las sirven cubiertas con un allioli potente, como debe ser. Lo distribuyen con manga pastelera y, en el último momento -en el vídeo se ve cómo lo hace el camarero- espolvorean con pimentón picante, que tiene alguna que otra especia más. Es una ración abundante y está muy bien de precio, 3,60 €.
Nº 2 Las patatas bravas de Segons Mercat
Un local moderno de la Barceloneta. Hace esquina y tiene una pequeña terraza. Las patatas están cortadas en cubos grandes e irregulares, pero de tamaños sorprendentemente similares. También confitadas. Más tiernas que crujientes, su textura es espectacular. Se deshacen en la boca. Sobre las patatas, dos salsas. Una mayonesa espesa con algo de ajo, suave, y una allada picante. Muy equilibradas. Una buena ración que está a 4,00 €.
Nº 1 Las patatas bravas del Bar Tomás
Siguen siendo insuperables. Sin duda, la mejor relación calidad/precio de la ciudad. Hay que ir hasta Sarrià y aceptar sus rígidos horarios, pero hay que probarlas. Sirven tantas que a veces lo hacen con poca precisión. Las patatas están cortadas a lo largo en trozos gorditos, pero hay de diferentes tamaños, así que consiguen con unas sean tiernas y otras crujientes. Encima el allioli, fuerte. Después la allada, picante o muy picante, a elección. La ración es pequeña, pero está a muy buen precio, 2,40 €.
Las patatas bravas de Sergi Arola (fuera de categoría)
Tenía que incluirlas. Ya, ya sé que el Arola no es el típico sitio al que ir a tomar una caña y unas bravas, pero lo cierto es que se puede. Especialmente en verano. En la terraza lo habitual es tomar un coctel, pero uno se puede pedir lo que le apetezca. Probablemente muchos no las conozcáis. Os aseguro que en determinados entornos son reconocidísimas. Creo que es la reinterpretación de la receta clásica más acertada. Son crujientes gracias a la fritura final. La textura interna es muy suave, dado que se han hecho previamente en el horno. La salsa brava lleva tomate y no pica mucho. El allioli es superespumoso y bastante suave. La ración es de nueve patatas y están a 12 €. A continuación la receta.
Ingredientes
Patatas
- Dos patatas monalisa de 150 g aprox. cada una
- 1/2 litro de aceite de oliva
Salsa brava
- 10 tomates concasse
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- Azúcar y sal de la temporada
Allioli
- 2 huevos
- 750 ml de aceite de girasol
- 2 dientes de ajo picados
- 150 gr de perejil de hoja plana picado
- Sal
Instrucciones
- Pelar las patatas y con descorazonador corta los tubos de la longitud de la papa, una vez eliminado corte en discos de aproximadamente 2 cm de alto y quitar núcleo con pequeñas sacatestigos. Una vez quedan huecos, colocar en el horno a 70 grados durante 20 minutos para confitado.
- Escalfar los tomates con el ajo. Sudar la pimienta de Cayena. Bombardeo de la mezcla de tomate con la pimienta y añadir sal y azúcar al gusto.
- Colocar los huevos en la thermomix con el ajo y añadir poco a poco el aceite para hacer el all-i-oli.
- Para servir: freír las patatas en aceite de oliva muy caliente. Escurrir una vez frito dorado y llenar primero con la salsa Brava y luego con el all-i-oli. Espolvorear con perejil picado para servir.
Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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Hola por casualidad no sabras la receta de las bravas de el paraiso Bonavista -Tarragona
gracias
http://cookingsil.blogspot.com.es/2010/09/patatas-bravas-estilo-paraiso.html
Soy la del blog, espero que te gusten!
Un saludo!
Hola, no se como serán las patatas bravas en Barcelona, pero yo diría que en el resto de España, península o como queráis, las patatas bravas son patatas con salsa de tomate picante, el resto son patatas alioli, dos salsas, combo o como queráis. Yo ahí, según mi parecer, no he visto ninguna ración de lo que por aquí se consideraría bravas. Creo que antes de hacer algo así hay que plantear al personal que se va a entender por cierta tapa porque en todos los sitios no será igual, creo que debería ajustarse a lo que entiende la mayoría. Ejemplo, el salmorejo, aunque haya variaciones (una, por cada casa) solo hay una cosa que se llame salmorejo, el resto son gazpachos o sopas frías de tomate. ¡¡Vaya vida te pegas jodio!!. Saludos
Escribe aquí tu comentario…
Hola,
Lo siento, pero siendo de Madrid, no entiendo unas patatas bravas sin salsa BRAVA, que por cierto, no lleva tomate (o por lo menos, la auténtica salsa brava) Sí lleva pimentón, tabasco o cayena.
Aprovecha, en tu visita a Madrid a probar unas auténticas «Bravas».
Enhorabuena por tu blog y por la sección en Mas Morning 80.
Un abrazo.
Buenas tardes, no estoy deacuerdo con que las bravas sean como dicen los compañeros de Madrid, en cada sitio de España son de una manera diferente y se llaman bravas en todas partes, por cierto las de Madrid son muy buenas, sobre todo las de El Brillante enfrente del AVE
En Zaragoza de donde soy las bravas son con salsa mahonesa con pimientón y tabasco
Lo único que puedo decir sobre bravas que las mejores que he probado han sido en un bar que se llama docamar, creo que son las típicas en su presentación, pero lo se nota a salsa no es fuerte pero se nota su contundencia, dicen que es receta secreta….
Hola, pues estaria bien que entre todos lograramos dilucidar que son las patatas bravas, seguramente en algun libro de rectas anterior a los 80’s habra una receta fiable. Por lo que se ve, parece que hay diferencias entre lo que se entiende por bravas en region centro y region levante/mediterranea, que me permitan los zaragozanos incluirlos en esta zona. Las del levante pican? Saludos
soy de Barcelona, y he de decir que en Barcelona no se hacen patatas bravas. Podemos encontrar patatas con allioli, con mayonesa y kétchup o con salsa de tomate picante… De las explicadas aquí, ninguna es salsa brava…. y por supuesto encontrar «bravas» que piquen es imposible, por eso se llaman bravas, porque pican….
¡Me encanta esta nueva sección! La única pega que le veo es que da mucha hambre… Además, yo no sé si sería capaz de decantarme por unas opciones u otras de hacer un mismo plato. De diferentes formas las bravas pueden estar igualmente ricas. Lo que me recuerda que mi concepto de las patatas bravas, como señalan otras personas en sus comentarios, es bastante diferente. ¡Pero igualmente me gustaría probarlas!
La lista de arriba creo que hace referencia a las mejores patatas bravas de Barcelona…las de Madrid se hacen de otra forma tienen mucho menos sabor y en muchos sitios solo son una especie de patatas con tabasco…por cierto el Tomas tuvo dos paginas del New York Times y las patatas son perfectas… Txaber te sigo desde hace un monton de tiempo pero espero ver en youtube como haces la receta de Sergi ya que lo de sudar la pimienta ….mi imaginación va por otros sitios…:))
soy de almeria capital. si vienes por aquí te recomiendo dos sitios:
uno especialidad patatas a la brava bar EL BONILLO cerca de la puerta de Purchena dedicada a esta tapa desde hace 40 años.
otro, bar LA HERRADURA.
si vienes por aquí te invito. un saludo
Está muy bien la nueva sección, pero echo de menos el vídeo donde realizas la receta.
Saludos.
Muy buen recopilatorio! Cada vez que voy a alguna ciudad siempre siempre me pido las papas bravas a ver qué tal están. Soy de Sevilla y creo que ya he probado todas las de la ciudad, unas mejores que otras claro.
Saludos!
Yo las que recuerdo con nostalgia eran las Patatas Bravas que he comia en mi Juventud en Calella ( Maresme) un Bar que cerro ya hace más de 20 años que tenian las patatas Bravas Marica, las Macho y las Super Macho y las Marica era las que hacen ahora mismo en Barcelona y que quereis que os diga en otras ciudades como Madrid, Almeria etc no hay tanto mimo como algunos de los locales que ha dicho el Cocinero fiel, yo mira que he tomado Bravas en Madrid y nada que ver peña!!
Ya estamos dándome faena. Ahora tendré que ir a probar las famosas patatas de Tomás.
Con lo difícil que es aparcar por allí.
Interesante articulo, si pasas por valencia acércate a probar las del restaurante rausell, calle angel guimera 61. llevo mas de 30 años comiendo sus bravas y son insuperables y diferentes.
un saludo
Joliiiin muucho tiempo para probarlaas! Hay que reidiivincar ya que la mejor comida no es la mas cara :D
Yo, las mejores patatas bravas que he comido en Barcelona, ha sido en una cervecería que se llama 2D2DSpuma. Con más de una salsa y una larga carta de cervezas buenísimas.
Las recomiendo. Está en la C/. Manigua, 8
Yo, las mejores patatas bravas que he comido en Barcelona, ha sido en una cervecería que se llama 2D2Dspuma. Con más de una salsa y una larga carta de cervezas buenísimas. Las recomiendo. Está en C/. Manigua, 8
ala verdad vivo en colombia y soy fanatica de las patatas bravas, y fue un gran amigo d espana quien me enseno pero totalmente diferentes alas tradicional en fin en la variedad esta el buen saber aprovar de esta manera aver si me gusta tu blook me encanta
Yo he probado diferentes maneras de hacer las bravas, y como mejor me han salido es con tu truco de hervirlas primero ( Gracias Txaber), luego hago una salsa con tomate, cebolla ajo y pimentón a la que le añado salsa de tabasco (supongo que con chiles frescos saldria mejor, pero es lo que hay) muy triturada y la pongo en un lado del plato, al otro lado pongo salsa allioli (esto va a gustos claro) el allioli quedaría estupendamente con sifón pero ya es otro cantar, un saludo y gracias por tus entretenidos videos.
Yo probé unas muy buenas hace un tiempo en 2d2dspuma.Está en calle Manigua 8 en Barcelona…Y tienen un montón de cervezas diferentes(lo mejor)..
Esto se va directo a los Oscar. Y si no, no existe justicia en el mundo.
Holas! No tengo nada que ver con los comentarios anteriores sobre 2D2Dspuma, pero coincido en que sus bravas son excelentes. No diría que las mejores, pero entre las mejores seguro que sí. Además son tuneables, ya que aparte de las salsas que vienen ya con las patatas, puedes añadir a tu gusto.
A mí donde, con diferencia, me gustan más las bravas son en La Esquinica, más que en el David incluso.
Aprovecho apra dejar una entrada al blog de 2D2dspuma sobre el tema que seguro que a Txaber le hará gracia :) http://2d2dspuma.blogspot.com.es/2009/11/hace-un-tiempo-confese-ante-esta-misma.html
Saludooo!
Si algún día te pasas por Sevilla para hacer el ranking aquí tienes un blog que te puede servir de ayuda ;) http://alasbravas.blogspot.com.es/
Un saludo y enhorabuena por la web!
Las mejores de barcelona sin duda alguna las del Marcel santaló…. en calle santalo 42
MITICAS!!!!!!!!!!
Hola, soy seguidora tuya desde hace años..Me encanta esta nueva sección que has montado, aunque, como comentan por ahí, se encuentra a faltar un vídeo de los tuyos.. Te comento que tendrías que haber puesto las 6 mejores tapas de Barcelona, porque hay un restaurante que te ha faltado, y esa donde en la preciosa localidad de Sitges, el restaurante se llama el Pou y hacen unas bravas riquisimas!!! Tienes que venir a probarlas,a parte hacen otras tapas deliciosas y con un toque sofisticado, te facilito el link por si quieres mirarlo. http://www.elpoudesitges.com. un saludo.
Lo del Bar Tomàs es un mito. Para empezar, es alioli, no brava, y están tremendamente aceitosas. He probado snack-bars más buenos, más baratos y más auténticos que ese (cualquiera de esos con el letrero de Coca-Cola de los años 80). Me gustaría saber, por lo tanto, si alguno de los establecimientos señalados hace brava de verdad y ni alioli con pimentón picante. Gracias.
Yo soy de Madrid y me alegra conocer otras versiones de patatas bravas, la verdad. Saludos.