¡Hola! El otro día os contaba que estrenaba sección en el programa ‘Mas Morning‘ de M80. Y, con ella, una nueva categoría en el blog titulada ‘5 best by Vueling’. Como comenté, cada semana propondré una tapa y a la siguiente haré un ranking con los cinco mejores locales donde disfrutarla.

Cuanto con la colaboración de Vueling, lo que me permitirá viajar cada semana a un destino diferente. ¿El próximo? Madrid. ¿Cuál es el mejor bocadillo de calamares de la ciudad?

No nos precipitemos. Antes el ranking de las 5 mejores patatas bravas de Barcelona. Como en el primer programa no contaba con la colaboración de la audiencia, le pedí a Edu de bravasbcn.com que me acompañase. Lo que sabe este hombre de bravas en Barcelona es algo increíble. A ver qué os parece esta primera selección.

Nº 5 Las patatas bravas de Elsa y Fred

ELSAYFRED_BRAVASEs un pequeño restaurante moderno en el barrio de Sant Pere, concretamente en la calle Rec Comtal, 11. Sirven las bravas en un plato largo y estrecho. Las patatas están cortadas en gajos gordos. Las colocan en fila de a uno y las cubren con abundante mayonesa -el ajo no se percibe- y una allada picante, pero suave. Además, añaden cebollino, sal y pimienta negra molida. Son muy crujientes. La ración es abundante y están a 4,50 €.

Nº 4 Las patatas bravas de Sagàs

SAGAS_BRAVAS_2Es un bar/restaurante bastante nuevo situado en Pla de Palau 13, junto a la Estación de Francia. El diseño vintage está arrasando en Barcelona. Da una falsa sensación nostálgica que me gusta. La propuesta está liderada por Oriol Rovira, gran cocinero de Els Casals. Sirven las patatas con piel. Probablemente están asadas enteras y después cortadas en gajos y fritas. En la base del bol ponen una salsa, con textura de puré, que es el equivalente a la allada. Tiene un toque ácido, así que es probable que lleve pimiento. Cubren las patatas con una mayonesa con algo de ajo. Técnicamente son todo un espectáculo. La ración no es muy grande (nos pusieron más como un detalle, suele llevar 6 trozos, que son grandes) y son las más caras de la selección, están a 6,00 €.

Nº 3 Las patatas bravas de La Esquinica

LAESQUINICA_BRAVASSus patatas bien valen el paseo que hay que darse desde el centro de Barcelona. El bar/restaurante está en Passeig Fabra i Puig, 296. Siempre está petado y eso es buena señal. Las patatas están cortadas en cubos irregulares. Probablemente se han confitado a fuego lento. Están súper tiernas y algo crujientes. Las sirven cubiertas con un allioli potente, como debe ser. Lo distribuyen con manga pastelera y, en el último momento -en el vídeo se ve cómo lo hace el camarero- espolvorean con pimentón picante, que tiene alguna que otra especia más. Es una ración abundante y está muy bien de precio, 3,60 €.

Nº 2 Las patatas bravas de Segons Mercat

SEGONSMERCAT_BRAVASUn local moderno de la Barceloneta. Hace esquina y tiene una pequeña terraza. Las patatas están cortadas en cubos grandes e irregulares, pero de tamaños sorprendentemente similares. También confitadas. Más tiernas que crujientes, su textura es espectacular. Se deshacen en la boca. Sobre las patatas, dos salsas. Una mayonesa espesa con algo de ajo, suave, y una allada picante. Muy equilibradas. Una buena ración que está a 4,00 €.

Nº 1 Las patatas bravas del Bar Tomás

BARTOMAS_BRAVASSiguen siendo insuperables. Sin duda, la mejor relación calidad/precio de la ciudad. Hay que ir hasta Sarrià y aceptar sus rígidos horarios, pero hay que probarlas. Sirven tantas que a veces lo hacen con poca precisión. Las patatas están cortadas a lo largo en trozos gorditos, pero hay de diferentes tamaños, así que consiguen con unas sean tiernas y otras crujientes. Encima el allioli, fuerte. Después la allada, picante o muy picante, a elección. La ración es pequeña, pero está a muy buen precio, 2,40 €.

Las patatas bravas de Sergi Arola (fuera de categoría)

BRAVAS_AROLATenía que incluirlas. Ya, ya sé que el Arola no es el típico sitio al que ir a tomar una caña y unas bravas, pero lo cierto es que se puede. Especialmente en verano. En la terraza lo habitual es tomar un coctel, pero uno se puede pedir lo que le apetezca. Probablemente muchos no las conozcáis. Os aseguro que en determinados entornos son reconocidísimas. Creo que es la reinterpretación de la receta clásica más acertada. Son crujientes gracias a la fritura final. La textura interna es muy suave, dado que se han hecho previamente en el horno. La salsa brava lleva tomate y no pica mucho. El allioli es superespumoso y bastante suave. La ración es de nueve patatas y están a 12 €. A continuación la receta.

Ingredientes

Patatas

    • Dos patatas monalisa de 150 g aprox. cada una
    • 1/2 litro de aceite de oliva

Salsa brava

    • 10 tomates concasse
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 pizca de pimienta de Cayena
    • Azúcar y sal de la temporada

Allioli

    • 2 huevos
    • 750 ml de aceite de girasol
    • 2 dientes de ajo picados
    • 150 gr de perejil de hoja plana picado
    • Sal

Instrucciones

  1. Pelar las patatas y con descorazonador corta los tubos de la longitud de la papa, una vez eliminado corte en discos de aproximadamente 2 cm de alto y quitar núcleo con pequeñas sacatestigos. Una vez quedan huecos, colocar en el horno a 70 grados durante 20 minutos para confitado.
  2. Escalfar los tomates con el ajo. Sudar la pimienta de Cayena. Bombardeo de la mezcla de tomate con la pimienta y añadir sal y azúcar al gusto.
  3. Colocar los huevos en la thermomix con el ajo y añadir poco a poco el aceite para hacer el all-i-oli.
  4. Para servir: freír las patatas en aceite de oliva muy caliente. Escurrir una vez frito dorado y llenar primero con la salsa Brava y luego con el all-i-oli. Espolvorear con perejil picado para servir.

 

Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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