¡Hola! Parece que es algo inevitable. Periódicamente se levanta una gran polémica entre bloggers, periodistas/críticos y cocineros/restauradores. Siempre es la misma historia. Los periodistas/críticos siguen sin asumir que ya no son los únicos que pueden hacer pública una opinión. A los cocineros/restauradores les molesta que todos sus clientes sean potenciales críticos.

El argumento de los periodistas/críticos siempre es el mismo. Es necesario ser un profesional o tener formación, bagaje, experiencia, para poder opinar. A los cocineros/restauradores este argumento les va bien, porque si los críticos son pocos, los pueden «controlar».

Para publicar una opinión, lo único que hace falta es una conexión a internet. Ni más ni menos. Si tienes formación, te has preparado y tienes experiencia, probablemente tu opinión tenga una base más sólida, pero nada más. Tendrá más o menos valor en función del lector.

Hay otra cosa importante a tener en cuenta. En la mayoría de ocasiones, el periodista/crítico escribe como profesional, el blogger lo hace como cliente. La gran mayoría de clientes no tienen ni formación, ni bagaje, ni nada por el estilo y no tienen interés en conocer con detalle los ingredientes, las técnicas o el nombre del cocinero. En general, lo que quieren es hacerse una idea de lo que van a encontrar. ¿Qué lectura les resultará más útil?

Si tenéis curiosidad, el #MartínezGate se desató por esta entrada MARTÍNEZ. El nuevo restaurante de guays en Barcelona. En el segundo párrafo se puede leer «y ya hay algún blog gastronómico que lo vende tan bien, que decidimos ir a probar«. Entiendo que es una referencia a la entrada de Philippe Regol MARTÍNEZ (Barcelona) ES-PEC-TA-CU-LAR.

La cosa se puso interesante con el comentario del cocinero/restaurador en el post. En el penúltimo párrafo se puede leer «Por otro lado, cuando uno hace una crítica, y más por internet, que las hace anónimas, estaría bien que se hicieran desde el respeto y veo que Vd. de eso carece, juzgando a todo el mundo que viene aquí de Guays…. Personas y críticas como Vd.hacen que internet deje de tener valor… Desde mi punto de vista. Aquí nadie le engaña, sólo se engañaVd. misma ya que ejerce de crítica GASTRONIMICA sin saber. Como Vd. dice de si misma en su critica..”yo de arroces no entiendo”, eso ha quedado claro.»

Después el tema se ha animado con los post de David primero, respuesta de Albert y remate final de David. También hay una reflexión de la autora del post inicial #MartínezGate. Respuestas y argumentos, después del vendaval. Está la cosa entretenida, ¿no?

Una aclaración final, cuando hablo de periodistas/críticos o cocineros/restauradores, al igual que cuando hablo de bloggers, no hablo de todos ellos. Me refiero a los que mantienen las opiniones aquí comentadas.

Sobre la receta, la entrada en wikipedia es interesante. Claro que le podéis poner pollo, panceta o anchoas. A ver qué os parece así. Abrazos.

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.