¡Hola! El miércoles 19 fuimos a Olot para la presentación de las ‘Cenas de Estrellas’ en Tossols-Basil. Se celebran todos los viernes entre el 28 de junio y el 30 de agosto. La responsable de la cena es Fina Puigdevall, de Les Cols y, además de disfrutar de una original cena fría (aquí tenéis algunas fotos), el espacio es muy agradable y las estrellas acompañan.

Nos alojamos en Mas Graganta. Una casa rural con diez habitaciones ideal para ir con críos. El desayuno en la terraza, con vistas a La Garrotxa, algo para recordar. Os dejo también unas fotos.

El plato fuerte del viaje era la comida en Les Cols del jueves.

Siempre que voy a escribir sobre un restaurante, miro antes si Philippe Regol lo ha visitado recientemente. Lo ha hecho y la lectura es interesante, aunque algo fría. Por cierto, Philippe acaba de recibir el Premio al mejor espacio en Internet por la Real Academia de Gastronomía, así que mi enhorabuena.

Llegamos a Les Cols a la una pasadas y nos quedamos hasta las siete y media. Toda una experiencia gastronómica. Fina Puigdevall y Manel Puigvert nos recibieron entre los dos comedores. La arquitectura de los diferentes espacios es lo primero que llama la atención.

Tengo pendiente escribir sobre la amabilidad que uno encuentra en el norte de Catalunya. Contrasta tremendamente con el trato que damos en Tarragona, por ejemplo. La antipatía dels botiguers (propietarios de tiendas de todo tipo) de Tarragona es conocida mundialmente. En el sector hostelero tampoco se derrocha simpatía. Entiendo que tiene que ver con la llegada masiva de turistas que, los trates como los trates, siempre vuelven. Lo han hecho hasta ahora.

Me voy por las ramas. Volvamos a Les Cols. Os comentaba que la arquitectura de los espacios destaca por su originalidad. Me pareció especialmente interesante la funcionalidad de la carpa para la celebración de banquetes. La disposición de cocinas y lavabos es muy inteligente. La división de los espacios con materiales transparentes hace que te sientas al aire libre constantemente.

La nominación a los premios FAD de este año es una prueba más del talento que se ha invertido en su creación. El jurado la describe así: «Una intervención intensa, sutil y útil, donde arquitectura, interiorismo y paisaje se han tenido en cuenta a la vez, aportando una pieza innovadora en la tipología de espacios de este uso, técnicamente atrevida, creando una atmósfera singular y poética.”

Vamos con lo importante. El tiempo acompañó lo suficiente como para empezar y acabar el ágape (del griego ἀγάπη, amor incondicional y reflexivo) en la terraza. El protagonismo del alforfón en los aperitivos es toda una delcaración de intenciones. Producto de proximidad y de temporada combinado con técnicas de cocina con resultados muy interesantes, o por lo desconocidos, lo sutiles o lo sabrosos.

Siempre es difícil elegir un plato de todos los disfrutados. Me quedo con varios. El espárrago verde en tempura de carbón, sustituyendo al calçot, dado que ya no es temporada; el guiso de judías de Santa Pau, es casi imposible distinguir su piel, pura mantequilla; los guisantes a la brasa, tocino y butifarra negra, que no he tenido más remedio que versionar; la lechuga a la brasa, hidropónica, recogida un segundo antes de prepararla; y el café servido sobre una manta en el jardín, con coca con chocolate, imposible ir con prisas.

Me ha resultado imposible reducir más la lista. Todos los platos tenían algo. Aquí tenéis el menú completo. Todo acompañado con vinos blancos (Can Credo 2009 -Penedés-, Taleia 2012 -Costers del Segre-, Blanc dels Aspres 2011 -Empordà- y Artigas 2012 -Priorat-), acabando con una ratafía muy especial (Solada 2002) y un gin-tonic que se podría alargar eternamente.

Fina tan risueña. Manel tan atento. Pere Planagumà, jefe de cocina, tan predispuesto («Hemos quitado la carta, pero esto es un restaurante y yo soy cocinero, si alguien quiere otra cosa, la hacemos«). Todo el personal en ese punto tan difícil de encontrar, entre la agradable cercanía y la distancia necesaria para que el comensal disfrute de su intimidad.

En su página web describen con detalle los dos menús disponibles por 85 € (sin bodega), huerto y gallinero ‘basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado’ y primavera y naturaleza ‘con productos que acentúan la intimidad del paisaje rural de La Garrotxa y el ciclo inmutable de las estaciones’.

Desde la apertura de los Túneles de Bracons, los del sur ya no tenemos excusa para vistar La Garrotxa. Pero si la necesitásemos, Les Cols me parece perfecta.

Bien, la receta es más una curiosidad que otra cosa. Asociamos con demasiada facilidad los aromas a brasas y humo con la carne, pero hay muchos otros productos que están estupendos. Espero que os guste. Abrazos.

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.