¡Hola! Hace unos días, me encontré con una interesantísima entrevista a Salman Rushdie. En un momento dado, hace una reflexión sobre si existen o no los valores universales. Explica que, en su día, había cierto consenso sobre su existencia y de ahí surgió la Declaración Universal de los Derechos Humanos. Ahora mismo, según Rushdie, esos valores se están cuestionando.

Es difícil afirmar que existe una verdad absoluta. Más cuando vemos el mundo desde un punto de vista occidental, europeo. Damos por sentado que nuestros valores son los verdaderos, pero sería muy arrogante afirmar que son los únicos verdaderos.

En todo caso, me atrevo a afirmar que hay ciertas verdades que sí son universales y creo que tenemos derecho a defenderlas, incluso a imponerlas, en todas partes. Es complicado poner los límites, pero hay un caso que puede ser muy ejemplificador: la ablación del clítoris. Como escribía mi padre en su blog hace un par de años: a todos los efectos TODAS las mutilaciones carecen de justificación.

En cocina no tenemos estos problemas. Por mucho que los valencianos crean que existe una auténtica paella valenciana, lo cierto es que no hay una unica versión, una única verdad :-)

La receta. Me gusta combinar diferentes técnicas en las recetas para conseguir un resultado nuevo. Esta en concreto es una mezcla de dos recetas que encontré en youtube, una es de Gordon Ramsay y la otra es una receta china, de la que he sacado la idea de utilizar sal gorda. Aunque la tengo que mejorar, estoy bastante satisfecho con el resultado, para ser la primera vez que lo pruebo. Espero que os guste. Abrazos.

Panceta crujiente al horno

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Ingredientes

  • 800 g de panceta
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 copas de vino blanco
  • Tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal gorda

Instrucciones

  1. Hacemos unos cortes superficiales, paralelos, a un centímetro de distancia, sobre la piel de la panceta. Después, hacemos otro corte perpendicular, de manera que quede dibujados cuadrados de un cm².
  2. Por el lado de la carne, lo salpimentamos.
  3. En la base de la bandeja de horno, ponemos las cabezas de ajo cortadas por la mitad y el tomillo. Añadimos un chorrito de aceite y, encima, ponemos la panceta con la piel hacia arriba.
  4. La cubrimos con sal gorda, de manera que quede una capa de 2 o 3 milímetros. Si cubre toda la bandeja, antes habremos puesto el vino blanco. Sino, podemos añadir un par de cebollas troceadas y, después, añadir el vino.
  5. Lo metemos en el horno, que está precalentado a tope y lo bajamos a 180ºC con calor sólo abajo. Lo dejamos un par de horas.
  6. Pasado ese tiempo, lo sacamos y retiramos la sal de la panceta. La volvemos a poner en el horno, sin la guarnición y sobre una rejilla y dejamos que se tueste la piel con el grill. Tardará poco.
  7. Quitamos las pieles de los ajos y trituramos la salsa para servirla junto a un taco de panceta.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 2 hora(s) 5 minuto(s)
Número de comensales: 4

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