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TAJÍN MROUZIA DE CORDERO

Escrito el 5 de marzo de 2013 por

¡Hola! Lo sé, tengo pendiente explicar la experiencia en el Celler de Can Roca. Necesito algo más de tiempo para digerirlo. Además, me apetece enlazar las entradas del resto de asistentes y todavía nadie ha publicado. Al final, en la mesa éramos siete, así que seguro que hay más versiones.

De momento, os dejo con una nueve receta. Esta vez sí, sin cerdo. Y la próxima será sin carne, lo prometo.

¿Conocíais el tajín mrouzia? En Navidad me regalaron un tajín y un bote de ras el hanut y tenía que estrenarlo.

Como se puede leer en wikipedia, no existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc.

Probablemente no lo haya hecho de una forma muy ortodoxa, pero estaba bien rico. Espero que os guste. Abrazos.

Tajín mrouzia de cordero

436TAJINMROUIZA_BLIngredientes

  • 1 paletilla de cordero
  • 2 cebollas
  • 8 ciruelas pasas
  • 50 g de almendras
  • 1 ramita de canela
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de ras el hanout
  • Aciete de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Instrucciones

  1. En el tajín ponemos un chorroto de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Cuando se ha derretido, añadimos el cordero troceado y salpimentado y lo dejamos dorar.
  2. Cuando coge color, lo retiramos y lo reservamos. En el mismo aciete, sofreímos la cebolla.
  3. Cuando está bien pochada, añadimos la cucharada de ras el hanout, las ciruelas, las almendras, la ramita de canela y la miel. Reincorporamos el cordero y añadimos el agua, hasta que lo cubra hasta la mitad.
  4. Lo tapamos parcialmente y lo dejamos a fuego lento entre dos y tres horas, en función del tamaño del cordero.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 2 hora(s)
Número de comensales: 4

Entradas relacionadas:
Costillas de cordero confitadas
Guiso de cordero

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11

comentarios

  1. Julian

    05. mar, 2013

    Este video es privado?, algo falló, no?

    • El Cocinero Fiel

      05. mar, 2013

      Vaya, publiqué en youtube algo después que en el blog. Gracias por avisar.

  2. jesus

    05. mar, 2013

    ya probare la receta se ve muy apetitosa, solo pro saber, donde consigues el ras el hanout, y además en el video usas miel pero en la receta no la describes, solo un comentario porque es muy sencillo ver donde va, pero para que no quedase como faltante en el procedimiento

    • El Cocinero Fiel

      05. mar, 2013

      Despiste con la miel, muchas gracias, ya está corregido. Es una miel de romero, pero eso no es muy relevante. El ras el hanout se puede encontrar en cualquier tienda de alimentación marroquí o similares. También es fácil que esté en la sección internacional de grandes superficies. Suerte!

      • Cocinillasaficionado

        10. mar, 2013

        Si se está en Barcelona, en el Mercado de la Boquería hay una tienda de especias.

  3. Tajínmanía

    05. mar, 2013

    La base de Ras el Hanout es la nuez moscada, el jenjibre y el cardamomo .. asi que si no se encuentra la mezcla, te la puedes hacer tu mismo con un poco de canela y pimienta, pero es verdad que seria preferible comprar las especies de una tienda marroquí .. Saben mejor!
    Y como sugerencia, yo pondria mantequilla clarificada o “Smen” en vez de mantequilla normal, ademas de un poco de azafran .. queda riquisimo y es una bomba para el organismo. Gracias por la receta :D

  4. Fernando

    05. mar, 2013

    ¡Ah, y yo que estaba esperando a las reseñas sobre el Celler de los demás asistentes para refrescar la memoria! (y poder ver sus fantásticas fotografías). Aun así, a final de semana yo habré cumplido; después, ya depende del medio que tiene la amabilidad de mantener el sustento de mi familia el cuándo me la publiquen.

  5. Mabogastrol

    06. mar, 2013

    ¡Ayyy, madre mía! ¡Que cachoplato! Casi me ahogo viendo el video! De lujo.

  6. vicky

    13. mar, 2013

    Donde has conseguido el Tajin?? gracias

  7. elcachopofeliz

    17. mar, 2013

    Que envidia tener un mercado como ese en la ciudad!!! aquí en Oviedo tengo problemas hasta para encontrar guindillas frescas.

  8. […] en la cocina árabe y mediterránea- hemos optado por una mezcla de varias y por echar mano del tajín Mrouzia que publicaba hace unos días El Cocinero Fiel. El uso de miel y canela para potenciar el dulzor de […]