¡Hola! Estando en Madrid Fusión, un tal Fernando se acercó a mi. Me comentó que era seguidor habitual del blog y que me quería enseñar una cosa. Resulta que trabaja en Hnos. Aparici, empresa que se dedica al cultivo, conservación y confección de cebollas.

Rápidamente demostró que realmente se interesa por lo que aquí escribo, cosa que agradezco enormemente. Me dijo que sabía que yo no veía con buenos ojos el tema de la importación de productos agrícolas, pero que  la echalion podía interesarme.

¿Qué es la echalion?  En palabras de Fernando, es un cruce natural entre una chalota y una cebolla, que surgió en los años 50. Aparici solo vende la echalion que produce una cooperativa de agricultores en la zona al suroeste de Paris (cerca de Le Mans), de la variedad “cuisse du poulet du poitou”. Es un sabor parecido a la chalota, mas fácil de usar ( pelar) y menor precio.

Tenía que probarlas, pero llevarme un cargamento de cebollas en la maleta no me pareció lo más adecuado. Días después, Fernando contactó conmigo para pedirme la dirección y la semana pasada me llegó una caja con una gran variedad de cebollas.

La conversación con Fernando me hizo pensar. Comprar producto sólo a agricultores de cercanía, ¿no es ser insolidario con los productores del resto del mundo? Si aquí no es temporada, ¿no es lógico comprar productos en países de Latinoamérica donde sí lo es?

La respuesta es un enorme depende. Defiendo el consumo de cercanía, comprando a pequeños productores, no a gran industria. Lo defiendo porque quiero que siga existiendo. Porque me gusta ver campos de cultivo y no sólo urbanizaciones. Porque, además, es más sano, ha viajado menos y, por lo tanto, ha necesitado menos tratamientos. Lo defiendo porque, como dice Michael Pollan, es mejor poder «estrechar la mano que te da de comer».

Teniendo esto en cuenta, me parece genial que se importe un producto como la echalion, es un producto muy cómodo, sabroso y que proviene de una comunidad de productores pequeños.

Han sido un descubrimiento y se lo agradezco a Fernando.

¿La receta? Para mi gusto, el lomo quedó un poco seco, no sé si era la pieza o que hice algo mal. Espero que os guste. Abrazos.

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.