¡Hola! Comentaba en la última entrada que, el pasado miércoles, tuve una larga conversación con Andoni Aduriz, del Restaurante Mugaritz, todo un referente en la llamada cocina de vanguardia.

Entre otras cosas, me comentó que estaba escribiendo un libro con recetas tradicionales. Su madre, con 84 años, es su inspiración. Como es una cocina intuitiva -su madre no utiliza balanza, cronómetros y demás- está buscando otras fuentes para contrastar las recetas. Busca mucho en internet. Incluso me dijo que, esa misma mañana, había estado mirando uno de mis vídeos ;-)

El caso es que estaba tremendamente sorprendido de lo poco fiables que son las recetas que hay en la red. Me puso varios ejemplos en los que era evidente que el resultado no podía ser bueno.

Los comentarios a las entradas le están resultando muy reveladores. En un ejemplo concreto, comentó que un usuario cuestionaba las proporciones, a lo que la autora del blog respondía que probablemente tenía razón, sin más. Su conclusión es que las recetas no están contrastadas, uno no se puede fiar.

¿Qué opino al respecto? Lo primero, me parece una maravilla que cualquiera pueda publicar recetas. Antes, esa posibilidad sólo la tenían las editoriales y, desde mi punto de vista, su criterio tampoco es ninguna maravilla. No hay más que fijarse en la sección de gastronomía para poner en duda la calidad de algunas publicaciones.

Dicho esto, es verdad que hay ciertos riesgos, pero los comentarios son un indicador genial. Si alguien prueba la receta, puede decir que no sale. En positivo, incluso puede decir cómo mejorarla. Cosa que pasa muy a menudo en este blog, afortunadamente.

Hay mucho ruído, el sistema de jerarquización de contenidos de google está muy lejos de ser perfecto, hay algún que otro irresponsable, pero el balance es tremendamente positivo.

Veremos que tal queda el libro de Aduriz, ya tengo ganas de consultarlo.

Lamentablemente, no le hice una foto a la portada del libro de Santi Santamaría, así que no os puedo dar la referencia, pero la receta es una versión de una suya. Espero que os guste. Abrazos.

Bonito en ensalada

426BONITOENSALADA_BLIngredientes

  • 4 lomos de bonito sin piel ni espinas
  • ½ cebolla
  • 25 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 2 guindillas
  • 1 cebolla
  • Lechuga
  • Escarola
  • 2 cucharadas de vinagre (olvidé ponerlo en la receta)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Instrucciones

  1. Salpimentamos los tacos de bonito y los marcamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Es decir, los hacemos vuelta y vuelta a fuego fuerte.
  2. Los retiramos y los ponemos en un cazo, más bien estrecho, añadimos los granos de pimienta, el laurel, la 1/2 cebolla cortada en juliana y las guindillas y lo cubrimos bien de aceite de oliva.
  3. Lo ponemos al fuego y, cuanto rompe a hervir, lo retiramos y lo reservamos. Debe reposar un mínimo de 3 horas y, bien guardado en la nevera, aguanta hasta tres semana.
  4. Cortamos la cebolla, la lechuga y la escarola en juliana y lo ponemos en remojo cinco minutos para hidratarlo.
  5. Lo escurrimos bien y lo servimos junto al bonito.

 

Tiempo de preparación: 15 minuto(s)
Tiempo de cocción: 10 minuto(s)
Número de comensales: 4

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