¡Hola! Hace unos días Juanjo M. Jambrina publicaba un artículo en Jot Down en el que se podía leer: El día que esa ciudadanía española empiece a sentir vergüenza por haberse involucrado en acciones exclusivamente motivadas por la codicia será el momento en que las detestables prácticas de nuestros políticos pasarán a la historia.

Me he acordado de sus palabras estos días en Madrid Fusión. Demasiado cocinero promocionando productos que jamás comprarían, ni para ellos ni para sus restaurantes. Entiendo que el negocio no va bien, pero hay ciertos límites.

Actualización: Esta mañana he coincidido con Andoni Aduriz, de Mugaritz, en un evento en la Fábrica de Estrella Damm, en Barcelona. Hamos estado un buen rato charlando y, tras la agradable conversación, creo necesario actualizar esta entrada.

Lo primero que quiero señalar es la buena predisposición de Aduriz para discutirlo. Hay demasiada gente que no sabe discrepar y da gusto encontrarse con alguien que defiende apasionadamente lo que piensa, pero acepta que haya otras posturas.

¿Cómo argumenta su postura? Parte de que existe un problema. La gente no tiene tiempo, ganas o conocimiento para realizar ciertos platos, así que él -su equipo- ofrecen una solución. 

Ya sabéis que soy de la opinión de que es muy importante que sigamos cocinando. Sino, quedaremos en manos de la industria, que se rige por intereses que, como vemos día sí y día también, no están orientados al bien común. 

Si en lugar de aprender a hacer churros, compramos una mezcla preparada, perdemos el control sobre las materias primas y, en general, nos exponemos a ingredientes menos sanos. Además, con el tiempo, perdemos la capacidad de hacerlos. Olvidamos que lo sabíamos hacer.

Ante esto, Aduriz argumenta que nuestro trabajo es controlar a la industria o, como es su caso, colaborar para asegurarse de que los ingredientes que utilizan son saludables. Como ejemplo, ha comentado que en una colaboración con Pescanova consiguieron que abandonasen ciertos tipos de grasas en sus productos.

También afirma que lo que está provocando esta tendencia es el progreso. Es hacia donde vamos. En lugar de resistirse, decide intentar que los productos sean mejores de lo que podrían ser si él -su equipo- no participase. Estoy escribiendo de memoria, pero ha dicho algo así: los que estamos en posición de hacer algo, tenemos que hacerlo.

Desde ese punto de vista, mi postura es inmovilista. Soy conservador. Un ludita. Estoy exagerando. A pesar de que entiendo su postura, me resisto. Es una batalla perdida, lo sé. La quinta gama hace estragos. Tal vez sería más efectivo trabajar por una quinta gama más sana, que no nos haga obesos, como ahora, que pretender que sigamos cocinando como siempre por los siglos de los siglos (el «como siempre» se refiere a los últimos 50 años, claro :). 

La cosa ha acabado con un buen apretón de manos. En realidad, estamos de acuerdo en la mayoría de cosas, pero yo he acabado con un «yo no lo hubiera hecho» :-)

Sobre la quiche, en su día hice una receta similar, pero con la masa comprada. A ver qué os parece así.

Espero que os guste. Abrazos.

Quiche de queso brie y jamón cocido

424QUICHE_BLIngredientes

  • 200 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 50 ml de agua
  • 1 pellizco de sal
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata líquida
  • 25 g de mantequilla
  • 100 g de queso brie
  • 100 g de jamón dulce
  • Pimienta y sal

Instrucciones

  1. En un bol grande ponemos la harina, el pellizco de sal y los 100 gramos de mantequilla y lo mezclamos bien. Esto es mejor si lo hacemos con la batidora.
  2. Cuando no quedan grumos de mantequilla, añadimos el agua y formamos una bola compacta. La envolvemos con papel film y la metemos en la nevera durante 40 minutos.
  3. La sacamos y la extendemos con un rodillo. No importa que se quiebre, la podemos reconstruir.
  4. En un molde de pastel, con papel de horno en la base o con mantequilla, la extendemos con unos bordes de unos dos o tres centímetros, en función de la medida del molde.
  5. En un bol ponemos los huevos, la nata, la mantequilla derretida, un pellizco de sal y pimienta y lo batimos bien.
  6. Sobre la masa ponemos el queso brie cortado en lonchas y el jamón cortado en cubos y lo cubrimos con la mezcla.
  7. Lo metemos en el horno, que está precalentado a tope y lo bajamos a 180ºC. Lo dejamos una hora con calor sólo abajo. Si no toma color arriba, los últimos 10 minutos ponemos calor arriba y abajo.
  8. Lo dejamos enfriar antes de servirlo.

 

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s)
Número de comensales: 4

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