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LOMO DE CERDO A LA GALLEGA (RAXO)

Escrito el 8 de enero de 2013 por

¡Hola! Os voy a contar el blogtrip a Vigo con algo de retraso. Organizado por Turismo de Vigo, se celebró entre el 17 y el 19 de diciembre.

Nos alojábamos en el Hotel Nagari. Tras hacer el check-in, dimos un breve paseo hasta Maruja Limón, el “estrella michelin” de Vigo. Sencillez, producto y técnica, todo muy bien equilibrado. Si tuviera que elegir, me quedaría con el salmonete.

Al día siguiente, empezamos con una visita al “Mercado de O Berbés” con Robert Pardo, cheff de Iberostar. No es el mercado más espectacular que tienen, pero fue interesante pasearse y ver el producto que se vende. Siempre me ha llamado la atención que en mercados tan cercanos, tengamos producto tan diferente. En la variedad está el gusto.

La salida en barco, con “introducción a artes de pesca”, fue muy agradable, aunque fracasamos estrepitosamente. No pescamos nada :-(

La visita a los viveros de marisco resultó ser muy interesante. Además, la finalizamos con unas buenas bandejas de camarones y percebes. Algo espectacular.

De allí, nos desplazamos al Centro Sociocultural de Novacaixagalicia, para asistir a un taller sobre cocina gallega a cargo de Robert Pardo. Después, tuvimos ocasión de disfrutar del menú a base de los platos que habíamos visto preparar.

Antes de la Jornada de Bloggers Gastronómicos en el Museo de Arte Contemporáneo de Vigo (MARCO), tuvimos algo de tiempo para descansar.

Tras la charla y posterior mesa redonda, nos fuimos de tapeo por el casco viejo de la ciudad. No hubo tiempo de mucho, dado que al día siguiente había que madrugar para ir a vistar la Lonja de Vigo.

Afortunadamente, las lonjas son cada vez más accesibles. Entiendo que podrían generarse polémicas absurdas por las diferencias de precio entre lonja y mercado, pero hay que entender el riesgo que se corre y la aportación de los distintos profesionales que participan. Fue toda una experiencia.

Vamos con la receta. Creo que es fundamental el tamaño de los trozos de lomo. Probablemente es mejor que sean algo más pequeños. Ya me contaréis si probáis.

Espero que os guste. Abrazos.

Lomo de cerdo a la gallega

419RAXObIngredientes

  • 350 g de lomo de cerdo
  • 4 patatas grandes
  • 2 copas de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • Orégano
  • Perejil
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

Instrucciones

  1. Podemos hacer el marinado con un mortero o picando los ingredientes y mezclándolos en un bol. Se trata de mezclar el perejil, el ajo, el orégano y el pimentón dulce con una copa de vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  2. Incorporamos el lomo cortado en trozos del mismo tamaño, más o menos, removemos bien para que se impregne, lo cubrimos con papel film para que no se oxide y lo dejamos marinar en la nevera un mínimo de dos horas. Siempre será mejor si lo dejamos ocho.
  3. Para que las patatas fritas estén calientes, tenemos que hacerlas simultaneamente. Para este plato, las prefiero cortadas en cubos. Al final, se pueden incorporar a la sartén para que cojan más sabor.
  4. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando está caliente, añadimos el lomo. Es importante mantener el fuego fuerte e ir removiendo para que el lomo no se hierva en su jugo. No interesa que se fría.
  5. Cuando coge color, añadimos una copa de vino blanco y lo dejamos reducir. Cuando se ha secado, lo cubrimos y lo dejamos reposar un par de minutos.
  6. Es importante no dejar los jugos en la sartén, así que hay que remover bien para que la carne salga bien impregnada.
  7. A comer.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 15 minuto(s)
Número de comensales: 4

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Montadito de lomo
Lomo de cerdo con verduras

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8

comentarios

  1. Agustin

    08. ene, 2013

    En mi versión particular en vez de utilizar vino blanco utilizo vino de jerez y resulta espectacular tanto el aroma que deja en la cocina como el sabor :)

  2. Christian

    08. ene, 2013

    Pregunta: ¿El lomo queda tierno? Muchas veces he cocinado lomo marinado y troceado, y la carne me queda muy seca…..

    Un saludo y feliz año nuevo!

  3. Belén

    08. ene, 2013

    Este plato es una richada y es típica de las fechas en que hay matanza porque el cerdo se consume fresco. En mi zona se hace con patatas cocidas y no lleva orégano. En todo caso, una hojita de laurel.

  4. Dilam

    09. ene, 2013

    Me encanta este plato. En mi casa lo hacemos con la carne de la matanza de casa de la abuela, y está de VICIO!!

  5. [...] ejemplo, hace nada hice por primera vez el raxo. Al publicarlo me enteré, gracias a los comentarios, de que lo que hice no es raxo. Lo sería si [...]

  6. [...] la receta es una variante del raxo, pero con el énfasis en la guarnición, para que sea algo más original. Probad las chalotas y las [...]

  7. Ana

    22. ene, 2013

    Hola:
    Este fin de semana prepare la receta de raxo. Muy fácil y un gran éxito porque les encantó. A mi juicio el lomo queda un poco seco.
    Me encanta tu blog. Todo un descubrimiento

  8. Pulpito

    05. feb, 2013

    Hola! ahora ya se como preparar el raxo! =w=, es que en mi casa es algo que encanta, y tenia ganas de prepararlo yo, aun asi, todo el que yo tengo comprado no lleva pimenton, o por lo menos en la zona de galicia en la que yo vivo, es mas… me recuerda mas a… la zorza, por lo del pimenton y eso, saludos! ya la probare n.n