¡Hola! Pues bien, después de comentar en twitter el menú servido en Tondeluna con motivo de la visita de Pepe Rodríguez, me he decidido a hacer una versión de uno de los platos.

No tuve ocasión de preguntar sobre cómo preparan la oreja glaseada en El Bohío, pero gracias a un twitt de un tal Félix Palaz, encontré este vídeo en el que lo explica el mismo Pepe. Lo de seguir el enlace siempre funciona.

Hoy no hay parrafada :-) Lo dejaré en un simple comentario sobre la receta. Creo que vale la pena probarlo con olla exprés. Estoy casi convencido de que no habrá diferencia en el resultado si, una vez lista la oreja, se escurre el caldo, se deja reducir y luego se procede con el glaseado.

Si lo pruebo, ya os lo contaré con una actualización, aunque esta no es una receta como para repetirla habitualmente. Me ha gustado mucho, pero es de esas para hacerla de vez en cuando.

La de la foto es la que sirvieron en Tondeluna. Espero que os guste. Abrazos.

Oreja de cerdo glaseada

Ingredientes

  • 4 orejas de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 botella de vino tinto
  • 2 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra y sal
  • 2 manzanas golden
  • 2 cucharadas de azúcar

Instrucciones

  1. Se limpian y trocean las verduras. Se ponen en una olla alta con un buen chorro de aceite de oliva, salan y se dejan sofreír.
  2. Cuando están tiernas, se añaden las orejas, el hueso de jamón y se cubre con el vino tinto. Si no llega a cubrirse, se añade agua y se deja cuatro horas a fuego lento.
  3. Por otro lado, se quita el corazón de la manzana, se trocea y se pone en un cazo. Se cubre de agua, se añade el azúcar y se deja a fuego medio hasta que la manzana esté blanda.
  4. Se escurre y se tritura, añadiendo algo de agua de la cocción si es necesario.
  5. Cuando la oreja está tierna, se retira. Se cuela la salsa sobre un cazo y se deja reducir a la mitad.
  6. Se ponen las orejas, mejor si es sólo la parte más carnosa, en una sartén, se añade un cucharón de la salsa reducida y se va cubriendo las orejas hasta que quede una capa caramelizada. Esto llevará tiempo y habrá que ir incorporando salsa reducida.
  7. Se sirve con una cucharada del puré de manzana.

 

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 4 hora(s)
Número de comensales: 4

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