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PICANTÓN CON HIGOS (A FUEGO)

Escrito el 1 de octubre de 2012 por

¡Hola! Después de pasar cuatro días en Ticino, el cantón italiano de Suiza, voy a hacer una breve reflexión para situar nuestra gastronomía en un contexto internacional. Se basa en experiencias personales y, por tanto, muy sesgadas y algo simplistas, pero no creo que vaya mal encaminado.

Nuestra restauración media deja mucho que desear. Me vale un único indicador. ¿En cuántos restaurantes se pelan patatas? Freír patatas congeladas en grasas baratas y con reutilizaciones excesivas, eso es lo habitual. Tenemos excelentes patatas frescas y la mejor de las grasas, el aceite de oliva. Incomprensible.

Nos podemos comparar con Portugal, que está muy cerquita. Por recomendación de un lisboeta estuve en el Restaurante Adega Batefundo. Un sitio pequeño, algo cutre, impoluto, con platos tradicionales y un producto excelente. El tipo de sitio que me gusta. Tengo un gran recuerdo y, sin duda, volveré. La comida salió por 10,25 € por persona. Esa noche estuve en el Adlib (no he logrado encontrar las fotos). Cocina moderna en un hotel de cinco estrellas en el centro de Lisboa. Decepcionante. 36,25 € por persona.

El miércoles pasado cenamos en el Restaurante Arté al Lago, en Lugano. Era una cena para un grupo grande, así que no tengo suficientes elementos para juzgarla. En cualquier caso, el menú se parecía al que tienen en carta, a un precio de 115 € por persona. Por ese precio, bastante flojo. Las vistas del lago, espectaculares.

Mientras cenábamos llegué a la siguiente conclusión. A partir de 35 €/persona nuestra gastronomía está entre las mejores del mundo. Si hiciéramos una relación de ese precio con la renta per cápita, estoy seguro de que encabezaríamos la lista. Bajando de ese precio, la cosa cae en picado. Quinta gama, servicio mediocre y producto fresco de mayorista comprado por precio. En esa liga, nos gana Portugal. En la primera división, ¿quién nos gana?

Ya me diréis si estáis de acuerdo con la reflexión o no. Os dejo con la receta. Espero que os guste. Abrazos.

Picantón

Ingredientes

  • 1 picantón
  • 4 higos
  • 2 lonchas de tocino
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 ramita de romero
  • 2 copas de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta y sal

Instrucciones

  1. Abrimos el picantón por la parte de la pechuga y lo salpimentamos.
  2. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y freímos el tocino. Cuando coge color, añadimos el picantón y lo doramos por ambos lados.
  3. Después, añadimos la cabeza de ajos cortada por la mitad, el romero y el vino, lo cubrimos y lo metemos en el horno que tenemos precalentado a tope. Lo dejamos entre 20 y 30 minutos.
  4. Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno, retiramos el picantón y añadimos los higos pelados. Dejamos que cojan color si que se deshagan del todo y los servimos junto al picantón.
  5. O lo hacemos todo en las brasas como en el vídeo :-)

 

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 25 minuto(s)
Número de comensales: 2

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6

comentarios

  1. Xesc

    01. oct, 2012

    Gracias Txaber por hacer caso de mi sugerencia. Manera sencilla de incorporar los higos… Me voy a plantear hacerlo con otras frutas.

  2. Antonio

    01. oct, 2012

    Me encanta cocinar en el campo, sobre todo arroces y migas, a ver si te animas a hacer unas en las brasas.

  3. Rosana

    01. oct, 2012

    Estoy de acuerdo. Barato se come bien (y muchas veces mejor) fuera que España, vivimos engañados. Claro, yo también hablo solo desde mi propia experiencia personal y por lo tanto con sesgo. Tampoco hay que olvidar que aquí se come bien si sabes dónde, como en todos lados… Lo sangrante es que la media aquí sea tan baja.

  4. starbase

    01. oct, 2012

    Si hay higos hay cinco cucharas. No lo puedo evitar :D

  5. 1001

    06. oct, 2012

    Interesant la cassola-forn…

  6. Ana

    07. oct, 2012

    Madre mía qué pinta más buena… Y qué envidia de cazuela!
    Gracias!!