¡Hola! Ya os había comentado que estuve en Ca l’Esteve. Allí, Xesco Bueno me enseño el restaurante, las cocinas y, lo más interesante, la huerta. Tomates, tomates, más tomates y también berenjenas, lechugas, hierbas aromáticas, calabazas, de todo un poco. Además de un viñedo que les permite servir un vino de cosecha propia. Así da gusto. Eso es KM 0,0.

La excusa para la vista era la elaboración de su salsa de tomate. Como veréis en el vídeo, los tomates que no se sirven en fresco, se pasan por un trasto que los tritura y descarta pedúnculos, pieles y semillas. La salsa se prepara simplemente añadiendo aceite de oliva, sal y, el toque original, calabaza. Su dulzor reduce la acidez del tomate y, además, da cuerpo y consistencia a la salsa. Dos pájaros de un tiro.

La gracia de la receta es que sirve para tenerla en conserva. Si tenéis arcón, es un buen momento para comprar un par de cajas de tomate, hacer la salsa y congelarla en porciones. Nada como disfrutar de un tomate así en pleno invierno, cuando los que hay ya no saben a nada.

¿Os habéis fijado en el plano en el que pongo los espaguetis en el agua? Mola, ¿verdad? ;-)

Espero que os guste. Abrazos.

Espaguetis con tomate

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros
  • 250 g de calabaza
  • 300 g de espaguetis
  • aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de queso parmesano
  • pimienta y sal

Instrucciones

  1. Limpiamos y quitamos el pedúnculo de los tomates. Los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora. Los trituramos.
  2. Lo pasamos por un colador para descartar pieles y semillas y lo ponemos en una cazuela con la calabaza, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Lo dejamos 1 hora a fuego lento.
  3. Por otro lado, hervimos los espaguestis. Los escurrimos y los ponemos en un plato, los cubrimos de salsa de tomate y rallamos parmesano por encima.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s)
Número de comensales: 4

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