Instrucciones

1. Untamos los pimientos con aceite de oliva y los metemos en el horno, que está a 200 ºC. Los dejamos entre 15 y 20 minutos. Pasado ese tiempo, los retiramos y los cubrimos con un trapo hasta que se enfríen.
2. Cortamos las cebollas en juliana y las sofreímos salpimentadas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadiendo también los ajos picados.
3. Cuando está bien pochada, añadimos la chistorra y la sofreímos.
4. Rallamos los tomates y los añadimos junto al azúcar y el pimentón, ajustando de sal.
5. Finalmente, incorporamos los pimientos pelados y troceados y el huevo duro también troceado. Lo dejamos un par de minutos y lo retiramos sobre un colador, para escurrir el aceite, que aprovecharemos después.
6. Para la masa, mezclamos la harina, que en este caso, por probar algo diferente, es de espelta, con la levadura, disuelta en un poco de agua tibia, un pellizco de sal, el aceite del relleno, un pellizco de estragón y el agua. Removemos hasta tener una mezcla homogénea, que amasamos durante 10 minutos. La dejamos enharinada en un bol, cubierta con un trapo húmedo, hasta que doble su tamaño inicial.
7. Llegado ese momento, hacemos dos partes, una un poco más grande para la base y las extendemos con un rodillo.
8. En un recipiente de horno enharinado, extendemos la base, añadimos el relleno, lo cubrimos con la tapa, cerramos los bordes, lo pintamos con huevo batido con un poco de leche y hacemos un agujero en el centro para que respire.
9. Lo metemos en el horno, que está precalentado a 180 ºC con calor en la parte de abajo y lo dejamos 45 minutos. Si no queda dorada la parte superior, al final ponemos el grill hasta que tome color.