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EMPANADA DE CHISTORRA (DE RECHUPETE)

Escrito el 24 de julio de 2012 por

¡Hola! Cómo se nota que estamos a finales de julio. Está todo muy tranquilo. Aunque alguno ya me ha pedido que mantenga el ritmo de receta por semana, en verano lo mejor es tomárselo con calma. Mi idea, si tengo tiempo, es grabar unas cuantas recetas para ir publicando a partir de septiembre. De todas maneras, seguiré subiendo recetas durante el mes de agosto, aunque con menos frecuencia, que siempre está bien descansar un poco.

Bien, como podréis ver en el vídeo, Alfonso, del blog Recetas de rechupete, me ha hecho llegar su libro, que acaba de publicarse: Comer bien a diario. En cuanto me llegó, busqué en el índice el apartado de masas y rebozados, si de algo tiene fama Alfonso es de tener el punto a la empanada gallega, con la elaboración de la masa y las distintas posibilidades de relleno. Las hay de zamburiñas, lomo, bacalao, pulpo o mejillones. Para todos los gustos, vamos.

Como siempre, para aportar un punto diferente, he hecho una versión, respetando las cantidades para la masa, pero utilizando harina de espelta y añadiendo estragón a la mezcla, además de que el relleno es diferente ;-) A ver qué os parece. Abrazos.

Empanada de chistorra

Ingredientes

  • Ingredientes para la masa:
  • 600 g de harina de escalda (espelta)
  • 10 cucharadas del aceite del relleno
  • 30 g de levadura prensada de panadería
  • 200 ml de agua tibia
  • 2 pellizcos de sal y 1 de estragón.
  • Para el relleno:
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 2 cebollas grandes
  • 8 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • 1 chistorra
  • 6 tomates maduros
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

Instrucciones

  1. Untamos los pimientos con aceite de oliva y los metemos en el horno, que está a 200 ºC. Los dejamos entre 15 y 20 minutos. Pasado ese tiempo, los retiramos y los cubrimos con un trapo hasta que se enfríen.
  2. Cortamos las cebollas en juliana y las sofreímos salpimentadas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadiendo también los ajos picados.
  3. Cuando está bien pochada, añadimos la chistorra y la sofreímos.
  4. Rallamos los tomates y los añadimos junto al azúcar y el pimentón, ajustando de sal.
  5. Finalmente, incorporamos los pimientos pelados y troceados y el huevo duro también troceado. Lo dejamos un par de minutos y lo retiramos sobre un colador, para escurrir el aceite, que aprovecharemos después.
  6. Para la masa, mezclamos la harina, que en este caso, por probar algo diferente, es de espelta, con la levadura, disuelta en un poco de agua tibia, un pellizco de sal, el aceite del relleno, un pellizco de estragón y el agua. Removemos hasta tener una mezcla homogénea, que amasamos durante 10 minutos. La dejamos enharinada en un bol, cubierta con un trapo húmedo, hasta que doble su tamaño inicial.
  7. Llegado ese momento, hacemos dos partes, una un poco más grande para la base y las extendemos con un rodillo.
  8. En un recipiente de horno enharinado, extendemos la base, añadimos el relleno, lo cubrimos con la tapa, cerramos los bordes, lo pintamos con huevo batido con un poco de leche y hacemos un agujero en el centro para que respire.
  9. Lo metemos en el horno, que está precalentado a 180 ºC con calor en la parte de abajo y lo dejamos 45 minutos. Si no queda dorada la parte superior, al final ponemos el grill hasta que tome color.

 

Tiempo de preparación: 45 minuto(s)
Tiempo de cocción: 45 minuto(s)
Número de comensales: 4

Recetas relacionadas:
Coca con sobrasada
Empanada criolla
Empanada de atún

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7

comentarios

  1. alberto

    24. jul, 2012

    hola que tal
    soy mexicano tengo poca edad (17 casi 18) y estoy estudiando para ser chef y quiero decir que este blog o canal es muy bueno de hecho e sacado algunas de las recetas que salen de aqui mismo, esta receta realmente es buena y me gustaria probarla tal vez la prepare algun dia.

  2. Rubén

    24. jul, 2012

    Redios, qué estrés de video…

  3. Sebastián

    24. jul, 2012

    para entender la receta habría que pausar el video a cada rato…

  4. Calabuig

    25. jul, 2012

    Xe quin estres. Supongo que apetecara un monton despues de realizar esta receta tan rápadi. Buenisima cocinero fiel

  5. Laura

    26. jul, 2012

    Original!
    Ah! La coca con sobrasada, me encantó!
    Moltes gràcies, cocinero fiel!
    Laura

  6. Acadenas

    28. jul, 2012

    Madre mía que pinta tiene la empanada! Esta vez te has lucido Txaber

  7. torques

    05. ago, 2012

    Joe, hay que estar concentrado para seguir el ritmo, jejeje.
    Muy buena receta y muy buena pinta.