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EL COCINERO FIEL & TARRACO A TAULA – VENTRESCA DE BONITO CON SALSA CATTABIA

Escrito el 16 de mayo de 2012 por

¡Hola! Aquí está la segunda de las dos recetas que he grabado con motivo del TARRACO A TAULA. Ya os comenté el lunes que se trata de unas jornadas dedicadas a la cocina romana que se celebran en Tarragona con motivo del TARRACO VIVA, el festival cultural internacional dedicado y especializado en la divulgación histórica de época romana.

En esta ocasión, la receta la prepara Jordi, del Restaurant El Terrat. Una vez más, tienen especial protagonismo productos como la menta, la miel, el vinagre, el vino, las pasas, el cilantro y, como no, el garum. Aunque lo realmente interesante es la Salsa Cattabia, un sabor peculiar que le da mucho frescor a la receta.

Espero que os guste. Abrazos.

Ventresca de bonito con salsa cattabia

Ingredientes

  • 2 rebanadas de pan seco
  • 40 pasas
  • 1 ramita de apio
  • 25 g de jengibre,
  • Una buena cucharada de miel
  • 1 copa de vino dulce
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 taza de infusión de poleo
  • 2 o 3 ramitas de cilantro fresco
  • 4 hojas de menta fresca
  • Y garum para la salsa cattabia
  • 1 cebolla
  • 100 g de jamón serrano
  • 2 trufas fresca
  • 50 gr de pasas
  • 200 gr de trigo fresco
  • 75 gr de queso fresco
  • 4 trozos de ventresca de bonito
  • Sal y pimienta.

Instrucciones

  1. Para hacer la salsa cattabia se hace la infusión de poleo y se vuelca sobre un vaso para batirla con el pan, las pasas, el apio, el jengibre, la miel, el vino dulce, el vinagre, el aceite de oliva, el cilantro y la menta fresca y el garum. Una vez triturado, se reserva.
  2. Por otro lado, en una sartén con un corrito de aceite de oliva virgen extra se sofríe la cebolla salpimentada. Cuando empieza a transparentar, se añade el jamón y se saltea.
  3. Después, se añade la trufa picada y las pasas.
  4. Mientras, se cuece el trigo fresco con abundante agua con aceite de oliva y sal, hasta que esté tierno. Se escurre y se mezcla con el sofrito. Se saltea y se reserva.
  5. Se trocea la ventresca en cuatro porciones, se sala y se marca en una sartén antiaderente por los cuatro lados.
  6. Para montar el plato, se pone en la base el sofrito con el trigo, encima unos palitos de queso, sobre ellos, la ventresca. Se adorna con unas hojas de rúcula y se salsea con garum y se ponen unos puntos de chutney de tomate. Ya en la mesa, se cubre con la salsa cattabia.

 

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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Disclaimer: Como os podéis imaginar, estos vídeos son fruto de una colaboración remunerada con Tarragona Turisme.

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comentarios

  1. Breoknar

    20. may, 2012

    Joer, se ve sencilla la receta jaja

  2. José Maria

    30. ago, 2012

    Genial, que receta mas espectacular, cada verano estoy muy cerca de Tarragona y estos sitios me vienen muy a mano. Muchas Gracias