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EL COCINERO FIEL & TARRACO A TAULA – CREMA DE CALABAZA CON ALBÓNDIGAS

Escrito el 14 de mayo de 2012 por

¡Hola! Como se puede leer en la web, TARRACO VIVA es un festival cultural internacional dedicado y especializado en la divulgación histórica de época romana.

La verdad es que es un acontecimiento del que podemos estar orgullosos. La calidad de todos los actos y el nivel de participación ciudadana, han hecho que TARRACO VIVA pasase de ser un acto de apoyo ciudadano a la candidatura de Tarragona como Patrimonio Mundial de la UNESCO en 1999, a convertirse en uno de los eventos culturales más importantes de la ciudad.

Durante las jornadas se celebra el TARRACO A TAULA, que extiende las jornadas a los restaurantes de la ciudad. Los participantes realizan un menú inspirado en la cocina romana que se puede disfrutar entre el 17 y el 27 de mayo.

Os dejo la lista de los de Tarragona: DEGUSTA, ELS ARCS, LA CUCAFERA, 20 A LA RAMBLA, EL LLAGUT, SADOLL, EL PALAU DEL BARÓ, BARHAUS,  AQ, ENTRECOPES, ALHAMBRA, QUIM I QUIMA, LES GRANOTES TERRASSA y PULVINAR. Y los de Altafulla: CAN BELLOT, VORAMAR CAL VITAL,CLUB MARÍTIM, CAL SALVADOR, FARISTOL, ORENETA, LES BRUIXES, YOLA y LA TORRETA.

Como veréis, la receta es realmente curiosa. De todo lo que prepara Ana, del AQ Restaurant, destacaría el uso de la miel, el vino y la menta, además del Garum, claro.

Espero que os guste. Abrazos.

Crema de calabaza con albóndigas

Ingredientes

  • Para la crema:
  • ½ calabaza
  • Pimienta en grano
  • Comino
  • Menta
  • Miel
  • Garum
  • Vinagre
  • Sal y agua
  • Para las albóndigas:
  • Carne picada de ternera
  • Pan mojado en vino tinto
  • Garum
  • Piñones tostados
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • pimienta y sal para las albóndigas.
  • Dátiles, piñones y menta para rematar el plato.

Instrucciones

  1. Se pela y trocea la calabaza y se pone en un cazo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se añade pimienta en grano, una cucharadita de cominoy unas hojas de menta picadas. Se sofríe.
  2. Se cubre de agua y se añade un chorrito de vinagre y dos cucharadas de garum. Cuando la calabaza está lista se tritura.
  3. Para las albóndigas, se escurre bien el pan y se mezcla con la carne de ternera picada, a la que añadimos unos piñones, una cucharada de garum, pimienta y sal .
  4. Se forman las albóndigas, se enharinan y se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra. Se retiran y se escurre el aceite con ayuda de un papel de cocina.
  5. Se ponen un par de cucharones de la crema en un plato hondo, se añaden un par de albóndigas y se decora con unos trozos de dátil deshuesado, unos piñones tostados y un poco de menta picada.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 25 minuto(s)
Número de comensales: 4

Disclaimer: Como os podéis imaginar, estos vídeos son fruto de una colaboración remunerada con Tarragona Turisme.

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comentarios

  1. MAURICIO

    14. may, 2012

    que es el GARU. o como se hace ???????

    • El Cocinero Fiel

      14. may, 2012

      Hola Mauricio, tienes ahí el enlace de wikipedia, donde los explican bastante bien. Slds

  2. Un Buen Comedor

    15. may, 2012

    Estupenda receta, y maravilloso el entrever el interior de un restaurante.
    Gracias

  3. […] Entradas relacionadas: Crema de calabaza con albóndigas (Tarraco a taula) […]

  4. Susana

    03. sep, 2012

    Hola, tiene un aspecto estupendo e ingredientes que aseguran su exito. Pero… No se donde conseguir el garum, pq en wiki pone lo que es pero como hacerlo y donde lo consigues? Como lo haces tu? Gracias