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RANKINGS¡Hola! ¡Qué fin de semana! ¡No hemos parado de comer! Ya os lo contaré en la próxima entrada, porque necesito unos días para digerir el blogtrip a Denia.
Bien, como comento en el vídeo, últimamente me ha dado por hacer búsquedas de las recetas más populares del mundo. Es curioso como, muchas de ellas, eran desconocidas para mi. El Jerk Chicken y el Murgh Dopiaz que he preparado estos días son un ejemplo de recetas que no he probado en su versión original, pero que han dado resultados muy interesantes. Confieso que ni había oído hablar de ellas, así que la experiencia está resultando muy inspiradora.
Con esta receta ha pasado lo mismo. Seguro que en China hay recetas que son treméndamente populares, que se consumen por millones a diario y que, nosotros, al otro lado del mundo, ni hemos oído hablar de ellas. De hecho, yo hago una versión de todo lo que leo por ahí, normalmente en inglés, así que lo que preparo es probable que tenga poco que ver con la versión original. Esta, por ejemplo, es una versión de esta.
Espero que os guste. Abrazos.
Pollo con arroz hainan
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 50 g de jengibre fresco
- 1 cebolla tierna
- 300 g de arroz basmati
- 4 dientes de ajo
- 50 g de jengibre freco
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Para la salsa:
- Jengibre fresco
- 4 dientes de ajo
- 2 cayenas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 4 cucharadas de caldo
- Zumo de 1 limón
- Pimienta y sal
Instrucciones
- Se trocea el jengibre y la cebolla tierna y se meten en el pollo, que debe estar limpio.
- Se salpimienta bien y se mete en una olla grande. Se cubre con agua y se pone el fuego a tope. Antes de que rompa a hervir, se deja al mínimo hasta que el interior del pollo alcance los 75 ºC. Tardará una hora aproximadamente y hay que ir quitando la espuma que salga a la superficie.
- Por otro lado, se trocean los dientes de ajo y el jengibre y se sofríe en un cazo con un chorrito de aceite de oliva. Cuando se ha dorado, se añade el arroz, se salpimienta y se añade la misma cantidad de caldo de hacer el pollo que de arroz. Se cubre y se deja diez minutos.
- Para la salsa, se trituran todos los ingredientes, añadiendo cuatro cucharadas del caldo de hacer el pollo.
- Cuando el pollo ha alcanzado los 75 ºC, se retira y se pone en un recipiente con agua y hielo. Pasados 5 minutos, se retira, se trocea y se sirve junto al arroz y la salsa aparte para que cada comensal se sirva lo que considere. Sobre el pollo, se puede poner un chorrito de aceite de sésamo.
Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s)
Número de comensales: 4
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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Duda! para que se sumerje luego el pollo en agua helada???
Consigues una textura más firme y agradable
Para cortar la cocción, puede ser?? :)
El pollo si llega a 75ºC queda sequísimo. Yo lo hago a 60º, aunque se puede hacer un poquito más. El plato lo he tomado muchísimas veces y el punto especial lo da que quede jugosísimo. Para hacerlo, la mejor técnica es meter el pollo en caldo hirviendo y dejar una hora ya fuera del fuego para que el caldo se temple y no cueza tanto la carne.
Normalmente se utiliza arroz corto (japonica) como el que usamos nosotros para que absorva mejor el sabor del caldo y no lo «tiña» de sus propios aromas. Y la salsa lleva guidillas frescas, no cayenas.
Saludos!
Qué buenos consejos que das. Tendría que haber mirado antes en tu blog, que seguro que me hubiera salido mejor. Abzs
Tengo una nueva applicación en mi telefono que me hace una lista de compras que ya llené con una variedad de cosas (pulpo, jengibre, basmati,etc…) a ver con que empiezo…
está muy, muy bueno, pero el aspecto….así, así, alguna sugerencia?
Hola Cocinero…. desde hace mas de un año que miro tus recetas y es un placer.
Otro truco para que el pollo quede jugoso, se pone a remojar un par de horas en agua con jugo de lima o limón y un chorrito de vinagre, queda muy bien.
Por cierto, porque ya no enfocas tus ojos en los videos?
Un abrazo.