¡Hola! Dos cocineros, a los que admiro mucho, últimamente tienen un discurso que no puedo evitar criticar.

Por un lado, está el discurso de Ferran Adrià relacionado con el futuro de elBulli Foundation y su modelo de financiación. Entiendo que, como iniciativa privada que es, debe financiarse con fondos privados, pero me preocupa que se hable de mecenazgo.

¿Por qué? Es sencillo. Según wikipedia, el mecenazgo es el patrocinio financiero a artistas o científicos, a fin de permitirles desarrollar su obra sin exigir en contrapartida créditos monetarios inmediatos, aunque exigiendo esa remuneración en una forma más placentera para el mecenazgo.

Está claro que, con la dichosas crisis, los fondos públicos están bajo mínimos y no se puede contar con el Estado, con el dinero de todos, para ciertos proyectos. El problema está cuando se habla de mecenazgo como la única alternativa, como el modelo para la viabilidad de proyectos culturales y, sobre todo, científicos.

Una cosa es que elBulli Foundation elija ese modelo, pero no se puede generalizar. No podemos tener la cultura que quieran aquellos que tienen recursos para financiarla, no podemos tener la ciencia, especialmente la ciencia, que quieran algunos porque pueden pagarla. Eso es caridad. ¿Vamos a tener cultura por caridad? ¿Vamos a tener ciencia por caridad? ¿Vamos a tener que esperar a que la hija de un millonario tenga una enfermedad rara para que se invierta en su cura y tratamiento?

Se hacen referencias constantes al modelo norteamericano. No es que allí sea un éxito, pero aquí seguro sería un fracaso. ¿Os imagináis que El Pocero pagara un edificio de una Universidad Pública? Creo que jamás se le pasaría por la cabeza (a no ser que hubiese algún tipo de exención fiscal, claro).

La otra cuestión me preocupa más si cabe. Os lo adelantaba en twitter hace unos días. Capel también ha escrito sobre ello en una entrada titulada ¿Recetas con derechos de autor? Resulta que en Mugaritz ya no creen en el modelo que les ha hecho lo que son. La revolución gastronómica que se ha experimentado en estos últimos años ha sido gracias a Adrià y a su equipo. Y su modelo se ha basado en compartir siempre todo el conocimiento generado. Ahora, Aduriz quiere que sus ideas sean suyas para siempre, traicionando así la fórmula que ha puesto a nuestra gastronomía en primera posición mundial. Espero que su proyecto fracase estrepitosamente.

Bien, tras la reflexión, os dejo una receta fácil fácil. Espero que os guste. Abrazos.

Vichyssoise (sopa de puerro)

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 3 puerros
  • 1 patata
  • 1 copa de vino blanco
  • ½ litro de leche
  • 50 ml de nata
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta y sal

Instrucciones

  1. Se limpian bien y se trocean los puerros y las cebollas.
  2. En una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla se pocha la verdura, salpimentada, hasta que esté bien tierna.
  3. Se añade el vino y se deja reducir.
  4. Una vez se ha evaporado, se añade la patata troceada, se cubre de agua, se tapa y se deja a fuego medio/bajo hasta que la patata esté lista.
  5. Se tritura y se añada la leche y la nata, se mezcla todo bien, se corrige de sal y pimienta y se pone al fuego, si se va a servir caliente, o en la nevera si se quiere servir frío.

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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