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CROQUETAS DE JAMÓN (DE MERMA)

Escrito el 16 de febrero de 2012 por

¡Hola! Hace cosa de un par de meses contactó conmigo uno de mis exalumnos. A pesar de que participo en muchos cursos para emprendedores, Alex estudió Turismo y es emprendedor. Acaba de abrir una web de venta online de ibéricos y contactó conmigo para que los probase. La verdad es que me causaron muy buena impresión, así que accedí a la propuesta que me hizo para crear un código de descuento de ELCOCINEROFIEL, que tenéis ahí abajo a la derecha. Veremos qué tal le funciona. Ganas no le faltan.

Bien, con el jamón que me regaló, además de hacer este vídeo en el que no cocinaba, he hecho estas croquetas. Lo interesante es que son de sobras, como deben ser. A ver qué os parecen.

Espero que os gusten. Abrazos.

Croquetas de jamón ibérico

Ingredientes

  • 75 g mantequilla
  • 1 l de leche
  • 100 g de harina
  • 150 g de jamón ibérico
  • 150 ml de caldo de jamón ibérico
  • 2 huevos duros
  • Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
  • Pan rallado y huevo batido para el rebozado.

Instrucciones

  1. Se hace el caldo con un hueso de jamón y abundante agua y se deja a fuego lento durante un par de horas.
  2. En una olla al fuego se deshace la mantequilla y se incorpora el jamón ibérico bien picado.
  3. A continuación, se añade la harina y se tuesta durante dos minutos.
  4. Después, se incorpora la leche en tres tandas, siempre removiendo, primero con la cuchara y después con las varillas.
  5. Se añade el caldo de jamón y se deja a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo casi constantemente.
  6. Pasado ese tiempo, se añaden los huevos duros rallados y se mezcla bien.
  7. Se vuelca sobre una bandeja y se deja enfriar en la nevera durante un minimo de 6 horas.
  8. Finalmente, se coge una porción de la mezcla del tamaño que queramos la croqueta, se reboza con pan rallado, después se pasa por huevo y, para acabar, se vuelve a pasar por el pan rallado, dándole la forma que queramos.
  9. Se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra.

Tiempo de preparación: 30 minuto(s)
Tiempo de cocción: 30 minuto(s)
Número de comensales: 4

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14

comentarios

  1. ANABDN

    16. feb, 2012

    Las croquetas siempre son bienvenidas y más con un buen jamón, quedan muy ricas.
    Ya he hecho el cocido Maragato, puedes verlo en mi blog:
    http://cocinabetulo.blogspot.com/2012/02/cocido-maragato.html
    He tenido que cambiar el lacón por secreto ibérico pues me ha sido imposible encontrarlo por aquí y he suprimido el tocino porque ya las carnes llevaban algo, pero ha quedado muy rico, en casa nos ha gustado mucho. Gracias.
    Besos.

  2. historialweb (Ángel)

    16. feb, 2012

    Tienen muy buena pinta.

    Cuando hago las croquetas en vez de pasarlas 2 veces por pan rallado, lo paso una vez por harina y otra por pan rallado

  3. Bree

    16. feb, 2012

    Y yo creía que sabía hacer croquetas…

  4. Bree

    16. feb, 2012

    Escribe aquí tu comentario…

  5. Marieli

    17. feb, 2012

    Estupendo lo del caldo pero yo también hago harina, huevo y pan rallado.

  6. Javic8972

    17. feb, 2012

    Hola CF!

    Tengo una pregunta, el caldo lo hemos de incluir caliente o eso da un poco igual?

    Justamente tengo en mi cocina un jamon a medias, asi que cuando acabe con el, intentaré la receta.

    Saludos!

  7. cristina

    17. feb, 2012

    me encantan las croquetas, pero las hago bien poco por el trabajo que llevan. me da mucha pereza… jaja.
    no conocía el truco del caldo. la próxima vez las haré de esta manera. gracias.
    un saludo

    la seguidora fiel

  8. Lilia

    17. feb, 2012

    Me encanta tu voz!!!!
    =D
    Feliz fin de semana.

  9. Robert

    18. feb, 2012

    Buenas Txaber,

    algún truco para que no se habran las croquetas al freir?, a mi me gustan las croquetas bien torraditas y a veces se resquebraja el rebozado y empieza a salir cual volcán la masa, con el follon que esto provoca en la sartén.

  10. […] queden doraditas por todos lados y, además, que el relleno tome el calor deseado. Podéis ver el vídeo de El Cocinero Fiel, que a mí me sirvió de bastante ayuda aunque lo elabore de forma algo distinta. Él sugiere […]

  11. Carmen

    28. feb, 2012

    Si, yo también quiero el truco para q no se abran! supongo q el aceite no esté bien caliente pero sin pasarse, xo hay algún truco más concreto? Congelarlas ayuda a los ineptos de la fritura como yo?
    gracias!

  12. Carmen

    28. feb, 2012

    “Esté bien caliente”, perdón!

  13. manuel)

    25. abr, 2012

    te ha faltado poner los huevos duros en la masa por lo demas muy bien

  14. Maribel

    16. jul, 2012

    Hola!
    Hace unos días hice un curso de croquetas. Me sorprendí ya que a parte del clásico rebozado, también las hicimos con puré de patata de sobre. Te recomiendo que las pruebes así.
    Aprovecho para felicitarte por tu aportación al mundo de la cocina!