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EL COCINERO FIEL & TARRAGONA EN ESSÈNCIA – CONEJO CON ROMESCO – 20 A LA RAMBLA

Escrito el 13 de febrero de 2012 por

¡Hola! Vamos con la tercera receta de la serie Tarragona en essència. Como comento en el vídeo, el colectivo tiene un decálogo como declaración de intenciones. Me gusta el punto en el que afirman que “pelan patatas”. Dos palabras que lo dejan todo bastante claro. Además, afirman que creen en una gastronomía “glocal”, que priorizan la utilización de producto del territorio, y que trabajan como colectivo, entre otras cosas.

Hoy visitamos el Restaurante 20 a la rambla, de la mano Juandi (@Juandiego20), unos de los cocineros con más energía que conozco. De hecho, durante la grabación del vídeo, iba tan rápido que tuve que hacerle repetir un par de gestos para que la cosa tuviera continuidad.

Me gusta el juego que propone. Es una manera de que el comensal puede ver los ingredientes del romesco por separado y “participe” de su elaboración.

Espero que os guste. Abrazos.

Conejo con romesco

Ingredientes

Ingredientes para el romesco:

    • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
    • 1 cuchara de miga de pan tostado
    • 1 cucharada de avellana tostada
    • 1 cucharada de almendra tostada
    • 1 cucharada de tomate asado
    • 1 cucharada de ajo asado, ¼ cucharada de ajo
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • ½ cucharada de vinagre y sal

Ingredientes para el resto:

    • 1 conejo, 400 g de panceta
    • 1 copa de vino blanco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • 4 dientes de ajo
    • Agua, pimienta y sal.

Instrucciones

  1. Se salpimienta el conejo y la panceta y se cubre con el vino blanco y el aceite de oliva.
  2. Se añaden los dientes de ajo para aromatizar.
  3. Se mete en el horno a 180º durante unas dos horas.
  4. Pasado ese tiempo, se retira, se deja atemperar y se deshuesa el conejo y se trocea la panceta.
  5. Se mezcla y se pone en un recipiente que facilite después trocearlo en porciones, se presiona bien y se pone algo de peso para que quede bien compacto.
  6. Se refrigera durante unas 12 horas.
  7. Se trocea en porciones y se pinta con aceite antes de pasarlo por la plancha hasta que coja color.
  8. Se sirve junto al romesco, que el comensal mezclará en ya en la mesa.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)

Tiempo de cocción: 2 hora(s)

Número de comensales: 4

Disclaimer: Como os podéis imaginar, estos vídeos son fruto de una colaboración remunerada con Tarragona Turisme.

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Lubina a la sal de tomillo en el Degvsta

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7

comentarios

  1. )Paco

    13. feb, 2012

    Muy bueno y fácil da cocinar megustaria tener mas recetas gracias

  2. Aleix

    13. feb, 2012

    Hola!

    Hace un tiempo ya que sigo tu blog y me encantan tus recetas… he probado una por el momento pero de seguida que pueda probaré mas.

    Tengo una pregunta relacionada con esta receta, me encantaria hacerla pero mi novia es de tradicion judia por lo que no come cerdo, que pondrias tu en lugar de la panceta para la receta siga funcionando pero no tenga tocino?

    gracias!

  3. historialweb (Ángel)

    14. feb, 2012

    Fácil y muy original. Pero sin quitar mérito al conejo, me quedo con el romescu, Qué fácil y vaya presentación!
    Ole por el cocinero y ole por txaber! :D

  4. antonio

    17. feb, 2012

    lo hice ayer y hoy lo he probado, con romesco casero de otra receta tuya, me ha parecido IMPRESIONANTE. Enhorabuena por el blog.

  5. […] relacionadas: Conejo con romesco en el 20 a la Rambla Arroz caldoso de bonito en El Barquet Lubina a la sal de tomillo en el Degvsta […]

  6. Noe (ontrevelling)

    24. feb, 2012

    Ens ho va preparar en aquell sopar.De .. i de tornar-ho a veure… se’m fa la boca aigua!!! jejejeje

  7. adolfol

    08. mar, 2012

    tiene una pinta que paque te cuento.. seguro que esta delicioso , te cuestion el rumescu frio esta bueno?