¡Hola! Vamos con la tercera receta de la serie Tarragona en essència. Como comento en el vídeo, el colectivo tiene un decálogo como declaración de intenciones. Me gusta el punto en el que afirman que “pelan patatas”. Dos palabras que lo dejan todo bastante claro. Además, afirman que creen en una gastronomía “glocal”, que priorizan la utilización de producto del territorio, y que trabajan como colectivo, entre otras cosas.

Hoy visitamos el Restaurante 20 a la rambla, de la mano Juandi (@Juandiego20), unos de los cocineros con más energía que conozco. De hecho, durante la grabación del vídeo, iba tan rápido que tuve que hacerle repetir un par de gestos para que la cosa tuviera continuidad.

Me gusta el juego que propone. Es una manera de que el comensal puede ver los ingredientes del romesco por separado y “participe” de su elaboración.

Espero que os guste. Abrazos.

Conejo con romesco

Ingredientes

Ingredientes para el romesco:

    • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
    • 1 cuchara de miga de pan tostado
    • 1 cucharada de avellana tostada
    • 1 cucharada de almendra tostada
    • 1 cucharada de tomate asado
    • 1 cucharada de ajo asado, ¼ cucharada de ajo
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • ½ cucharada de vinagre y sal

Ingredientes para el resto:

    • 1 conejo, 400 g de panceta
    • 1 copa de vino blanco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • 4 dientes de ajo
    • Agua, pimienta y sal.

Instrucciones

  1. Se salpimienta el conejo y la panceta y se cubre con el vino blanco y el aceite de oliva.
  2. Se añaden los dientes de ajo para aromatizar.
  3. Se mete en el horno a 180º durante unas dos horas.
  4. Pasado ese tiempo, se retira, se deja atemperar y se deshuesa el conejo y se trocea la panceta.
  5. Se mezcla y se pone en un recipiente que facilite después trocearlo en porciones, se presiona bien y se pone algo de peso para que quede bien compacto.
  6. Se refrigera durante unas 12 horas.
  7. Se trocea en porciones y se pinta con aceite antes de pasarlo por la plancha hasta que coja color.
  8. Se sirve junto al romesco, que el comensal mezclará en ya en la mesa.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)

Tiempo de cocción: 2 hora(s)

Número de comensales: 4

Disclaimer: Como os podéis imaginar, estos vídeos son fruto de una colaboración remunerada con Tarragona Turisme.

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