Loading ...SALMONETES CRUJIENTES (INTENTO Y FRACASO)
Escrito el 20 de enero de 2012 por El Cocinero Fiel
¡Hola! Estoy haciendo algunos cambios en el blog y esta mañana no tenía acceso. Veremos como queda finalmente. La idea es que sea compatible con rich snippets de Google. Básicamente, se trata de un formato para que el buscador identifique el contenido como receta y así lo indexe mejor.
Por ahora, no me gusta mucho como queda, pero bueno, seguirá habiendo una introducción como esta y luego ya pondré el paso a paso, la foto y los ingredientes. Habiendo vídeo, no tiene mucho sentido, pero es lo que piden.
La receta:
Sigo probando técnicas y recetas de Modernist Cuisine. Aunque, en esta ocasión, la receta es de Martín Berasategui o de alguien de su equipo. Como veréis en el vídeo, ha sido un fracaso, pero de todo se aprende.
Por cierto, os recuerdo que, si os interesa el libro Modernist Cuisine, aquí, con el código ELCOCINEROFIEL tenéis un 5% de descuento.
Espero que os guste. Abrazos.
Salmonetes crujientes
Ingredientes
- 1 salmonete :-)
Instrucciones
- Se levantan las escamas procurando no arrancarlas.
- Se calienta el aceite y se rocía el salmonete, que puede estar colgado o puesto sobre un colador.
Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 2 minuto(s)
Número de comensales: 1
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historialweb (Ángel)
20. ene, 2012
No conocía esta forma de cocinar, y la verdad es que es muy curiosa.
Por si te animas con otra receta de salmonetes, prueba a hacerla con ajo picado y vinagre ;)
Gracias por la “receta”
Sara
20. ene, 2012
Parece que le ha atropellado un coche al salmonete!
Suerte para la próxima ;)
La Despensa
20. ene, 2012
EPIC FAIL!! LOL
jajaja no te preocupes, no siempre se triunfa en la cocina, sino, no aprenderiamos nunca.
La técnica se ve muy interesante, gracias por compartirla.
Un saludo!
Antonio
21. ene, 2012
En el programa de Robinfood lo hace Martín y recuerdo que corta los dos lomos del salmonente y le pone el aceite solo por la parte que tiene escama.
Si no cortas los lomos no se hace por dentro bien.
Karpov tiene un gran libro que se llama ”Como aprender de las derrotas” (en el ajedrez, se entiende). Saludos.
Roberto Frutos
21. ene, 2012
No todo el tiempo se gana no! Eso es los lo lindo de la cocina y de tu blog; que todos los días se aprende algo nuevo.
vicente
21. ene, 2012
Aquí el programa de Robin Food, que menciona Antonio, donde lo ejecuta Martín.
http://blog.daviddejorge.com/2011/05/18/robinfood-centollo-a-los-aromas-salmonetes-con-escamas-comestibles/
El Cocinero Fiel
22. ene, 2012
Qué bien, muchas gracias.
Catering
22. ene, 2012
Pues sí, como bien dices de todo se aprende. Y en la cocina utilizamos mucho el ensayo-error, así que es algo normal.
Un saludo!
starbase
22. ene, 2012
Yo vi la receta hace poco en un reportaje sobre 5 grandes chefs vascos que dieron en el Canal 33 y también me llamó la atención.
En este caso era imposible, está claro. Pero la idea sigue siendo simple y a la próxima seguro que sale bien :)
Me encanta no que fracases, está claro, pero sí que muy de vez en cuando nos muestres algunos errores. Creo que es una de las grandezas de este blog.
Jose
23. ene, 2012
Hola,
En un programa de robin food berasategui preparó el salmonete, la verdad es que la técnica no tenía mucho que ver con lo que has hecho… el aceite tiene que caer de forma constante.
Aquí lo tienes
http://www.eitb.com/es/videos/detalle/660851/de-celebracion-robin-food-atracon-mano-armada/