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ARROZ CON MANITAS, RABO, OREJA… (SIN GRASAS)

Escrito el 21 de noviembre de 2011 por

¡Hola! Ya de vuelta, después de tres días en Tolosa, disfrutando de sus alubias y de Roberto y su gente. Os contaré con más detalles la experiencia en la próxima entrada, hoy os dejo una simple reflexión que surgió mientras cenábamos.

Ya sabéis que soy de los que valora que se cocine en los restaurantes. En la mayoría, se abren bolsas y se descongelan productos elaborados, así que, lo que se dice cocinar, no se cocina. Es el futuro y es imparable. Lo tengo asumido, pero creo que hay espacio para algunos restaurantes, no muchos, como el Frontón de Tolosa, donde se cocina y se tiene un gran respeto por el producto.

Bien, todo esto ya lo he comentado en más de una ocasión. Lo que quiero destacar ahora es el valor del error. No un error cualquiera, un error fruto de la espontaneidad, la improvisación y, especialmente, del hecho de que se cocine.

Me explico. El sábado comimos en Solana 4. No es exactamente un gastrobar, pero se podría enmarcar dentro de esa categoría. Sonia, la cocinera, también del equipo de Roberto, nos contó que, en varias ocasiones, había escuchado a clientes, hablando entre ellos, sobre lo que les apetecía comer, independientemente de lo que ponía en la carta. Sonia, en lugar de decirles que eso no podía hacerlo, se acercó a ellos y les dijo, se tengo, os lo hago.

Si en el restaurante no se cocina, no se puede improvisar. Si se improvisa, se pueden cometer errores. Pero si se cocina bien, y Sonia cocina muy bien, no hay problema. Mi punto, y con esto acabo, es que hay que desestandarizar las experiencias en los restaurantes. Los clientes tienen que asumir que supone un riesgo, pero también podrán disfrutar de experiencias diferentes en un mismo local.

La receta:
Lo de mi colesterol ha resultado una falsa alarma. Pero ya me había puesto a trabajar en platos más o menos potentes, pero con pocas grasas. Esta era una de las pruebas.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 manita, 1 oreja, 1 rabo,
2 huesos de ternera,
1 puerro, 2 zanahorias,
1 cabeza de ajos, granos de pimienta,
2 hojas de laurel, 300 g de arroz,
sal y aceite de oliva virgen extra

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14

comentarios

  1. Valdomicer

    21. nov, 2011

    Es dificil convencer a la gente que esas partes del cerdo, ademas de los morros, la careta y el codillo, carecen de grasas o que son muy pobres en ellas. Si, ademas, son de cerdo iberico, tampoco tendrian colesteroles.
    Prueba ese guiso con alubias en vez de arroz annadiendo un sofrito o un par de simples cucharadas de salsa de tomate.
    Un abrazo.

  2. jordi otra vez...

    21. nov, 2011

    arroz con manitas cocinero fiel
    Energía (kcal) 715
    Proteína (g) 24
    Hidratos de C (g) 86.5
    Fibra dietética (g) 3.5
    Grasa total (g) 29.6
    AGS (g) 9.1
    AGM (g) 14
    AGP (g) 3.7
    AGP/AGS 0.41
    [AGP+AGM]/AGS 1.9
    Colesterol (mg) 6.2
    Agua (g) 794
    Alcohol (g) 0
    Calcio (mg) 58.3
    Hierro (mg) 4
    Yodo (mg) 21.1
    Magnesio (mg) 75.4
    Zinc (mg) 4.3
    Selenio (mg) 33.5
    Sodio (mg) 481
    Potasio (mg) 627
    Fósforo (mg) 370
    Vitamina B1 (mg) 1.1
    Vitamina B2 (mg) 0.28
    Eq. Niacina (mg) 9.4
    Vitamina B6 (mg) 0.83
    Acido Fólico (µg) 51.8
    Vitamina B12 (µg)
    Vitamina C (mg) 8.6
    Retinol (µg) Trazas
    Carotenos (µg) 3957
    Vit. A: Eq. Retinol (µg) 661
    Vitamina D (µg) Trazas
    Vitamina E (mg) 0.71

  3. Dani

    21. nov, 2011

    Veo que has querido innovar con el zoom en el penultimo plano. No está mal, pero me gusta mas cuando utilizas una óptica fija.
    Me encanta que menciones lo del arroz amarillo, es muy familiar.

  4. Lucia

    21. nov, 2011

    Hola! me gusta mucho tu forma de grabar recetas, me parece excelente, queda todo clarísimo! Creo que he visto ya todas.

    Sólo echo de menos una cosa, que en mi caso sería mucho de agradecer, pues muchas veces busco tus recetas para hacer en el momento, y sería muy útil saber el tiempo aproximado que se tarda en hacer cada receta. Si no te es muy complicado, te lo agradecería muchísimo.
    Muchas gracias por tu esfuerzo y dedicación.

  5. cristina

    22. nov, 2011

    pues yo era de las que pensaba que esas partes del cerdo tenían muchísima grasa, pero ya veo que estaba equivocada…
    saludos

    la seguidora fiel

  6. César Navarro

    23. nov, 2011

    Soy un entusiasta de la oreja i las manitas de cerdo y por eso te felicito por la idea de introducirlos con arroz, y más aún de una manera tan sencilla y apetitosa a la vez.
    Me resulta curioso que nunca rehoges el arroz antes de mojarlo. Yo siempre lo hago, aunque sea un humilde arroz blanco, le doy unas vueltas con un chorrito de aceite y los ajos. ¿Es por algún motivo en concreto?
    Un saludo grande.

    César

  7. starbase

    24. nov, 2011

    Yo soy de los que no suele comer orejas y manitas, no me gusta su textura. En cambio sí que las uso para los cocidos porque esa gelatina tiene un sabor magnífico :)

  8. Monik

    25. nov, 2011

    Buenas de nuevo…fantásticas las recetas…saludos !!
    Monik.
    http://elmundodemonik.blogspot.com

  9. carolina

    26. nov, 2011

    la gente quieree postreeeeeeeeeeeeeeeeeeeee !!

  10. geny

    27. nov, 2011

    olaa¡¡
    seguiras siendo mi preferido, por todo,un saludu dsde asturies, ta llueu

  11. Manzapol

    29. nov, 2011

    Y tanto que es familiar el arroz amarillo…pero yo sigo igual aunque no sea una niña…no me gusta el que no tiene color….Un punto que estés poniendo cosas de cuchara y baratitassss, te lo agradezco un montón, somos cinco y trabaja uno…te puedes imaginar. Espero ver pronto a Nora, me gustó verla cuando te ayudó. Un abrazo.

  12. Poquetacosa

    29. nov, 2011

    De hecho estas partes del cerdo son una fuente bastante potente de proteínas; si a eso le unimos los hidratos de carbono del arroz, este plato es excelente para deportistas. Este domingo cae, aunque con permiso del artista y por ser fiesta de guardar, a lo mejor caigo en la tentación y le añado algo de chorizo. Para ahorrarme el colorante y eso.

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