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CHIPIRONES RELLENOS (SUMA Y SIGUE)

Escrito el 18 de noviembre de 2011 por

¡Hola! Este fin de semana se celebra el XXIV CONCURSO DE PRODUCTORES DE LA ALUBIA DE TOLOSA Y FERIA ESPECIAL. Como novedad, este año el jurado estará formado por bloggers gastronómicos. Así que, dentro de un rato, salgo hacia Tolosa.

Seguro que resulta interesantísimo. Hemos quedado el viernes, para cenar en el Frontón y comentar que es lo que se valora de un buen grano de alubia. Al día siguiente, las alubias son cocinadas todas igual, no es un concurso de cocina, sino de producto, y después las probaremos. Después del concurso, se subastan las alubias ganadoras.

Como en diciembre celebran la FERIA DEL CHULETÓN, por la tarde nos adelantarán alguna que otra cosa, pero no quiero adelantar más. Finalmente, el domingo se celebra el XXV CONCURSO GASTRONÓMICO DE LA ALUBIA DE TOLOSA. Como no hacemos de jurado, estaremos más relajados. El lunes os cuento más.

La receta:
Otro clásico que no había preparado. Recuerdo especialmente los chipirones rellenos que preparaba mi abuela. Lamentablemente, no tengo su receta, aunque esta no está mal. Creo que se conseguiría una salsa más sabrosa usando caldo de pescado. Además, si en el rellenos añadimos unas gambas, la cosa mejora sustancialmente.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
8 chipirones, 3 huevos,
1 cebolla, 2 ramas de apio,
2 zanahorias, 4 tomates maduros,
6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel,
2 cayenas, 2 copas de vino blanco,
agua, sal, pimienta y
aceite de oliva virgen extra.

Recetas relacionadas:
Calamares a la romana
Arroz con calamares y gambas

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17

comentarios

  1. esteban

    18. nov, 2011

    Hola Cocinero Fiel, ¿Porque siempre “salpimientas”? He estado viendo unos cuentos de tus videos y da igual de que vaya la receta casi siempre salpimientas. ¿No hay otras especias? O te gusta mucho la pimienta? Un saludo, Esteban

    • Dani

      18. nov, 2011

      Jaajaja, es verdad!! Siempre salpimentando, venga! venga!!
      A mi ya me está bien, es un sabor bueno, como el del ajo y casi siempre se acierta.

  2. historialweb (Angel)

    18. nov, 2011

    Gran receta, y no siempre salpimienta, hay veces que primero pone la pimienta y luego la sal :D jejeje …

  3. spaulding

    18. nov, 2011

    Si, es curioso siempre salpimentas, a veces varias veces :P

  4. cristina

    18. nov, 2011

    jaja. es cierto, siempre salpimentas. pues yo apenas utilizo la pimienta.
    y si añadimos un poquito de jamón serrano a ese relleno? mmmmmmmmm.
    saludos

    la seguidora fiel

  5. sarberto

    18. nov, 2011

    Hay que salpimentar gente!! La sal es importante por mejorar el sabor y la pimienta realza estos mismos. Otras especias aportan otros matices. Respecto a la receta mi madre (ay las madres) los rellena con carne, a veces mezclada con esas patitas tan ricas. Me ha parecido sobre todo muy instructivo y claro el momento limpieza, son esos detalles la clave de que me guste tanto tu blog, Txaber. Nos regalas perlitas de sabiduria culinaria y encima sin apenas darte cuenta.

    Saludos

  6. cachopo666

    18. nov, 2011

    salpimentar junto con hacer un buen sofrito son 2 de las cosas más importantes de la cocina española. Algunos salpimentan con todos los ingredientes juntos y otros de uno en uno, es cuestion de gustos.
    Asi que compraros un molinillo jajajaja, lo del jamón en el relleno está bien. Saludos

  7. Marieli

    19. nov, 2011

    Una salsa rica es de la tinta de calamar, queda muy buena para los chipis con arroz blanco., la salsa se hace con cebolla, la tinta y vino blanco., otra sugerencia más

  8. jordi otra vez...

    19. nov, 2011

    CHIPIRONES RELLENOS COCINERO FIEL.
    Energía (kcal) 246
    Proteína (g) 25,4
    Hidratos de C (g) 8,8
    Fibra dietética (g) 2,7
    Grasa total (g) 11,6
    AGS (g) 2,7
    AGM (g) 5,2
    AGP (g) 1,9
    AGP/AGS 0,7
    [AGP+AGM]/AGS 2,6
    Colesterol (mg) 390
    Agua (g) 540
    Calcio (mg) 217
    Hierro (mg) 2,5
    Yodo (mg) 83
    Magnesio (mg) 69
    Zinc (mg) 2,6
    Selenio (mg) 54,3
    Sodio (mg) 1201
    Potasio (mg) 756
    Fósforo (mg) 363
    Vitamina B1 (mg) 0,21
    Vitamina B2 (mg) 0,43
    Eq. Niacina (mg) 10,3
    Vitamina B6 (mg) 0,3
    Acido Fólico (µg) 56,2
    Vitamina B12 (µg)
    Vitamina C (mg) 19,2
    Retinol (µg) 198
    Carotenos (µg) 4422
    Vit. A: Eq. Retinol (µg) 936
    Vitamina D (µg) 0,94
    Vitamina E (mg) 4,9

  9. Jose Manuel Crespo

    19. nov, 2011

    En vez de palillos, cierra los chipirones con pinzas de los folios como estas

    http://www.tiendas-online.org/comprar/Pinzas-abatibles-51-mm-12-unidades-f-2650.jpg

    Al terminar las quitas y a funcionar

  10. cachopo666

    21. nov, 2011

    pero como vas a meter esas pinzas, jajajajaja, si son de oficina y de plastico, jajajaja. Me parto, un saludo

  11. Jose Manuel Crespo

    21. nov, 2011

    Siento indicarte, cachopo666, que 1º, son pinzas metalicas y 2º, no son invento mio sino del maestro ARZAK. Siempre hay algo que aprender y si es de los mejores, FANTASTICO. Saludos y buenos alimentos y mejor humor.

    http://www.hogarutil.com/archivos/201105/txipirones-sellados-xl-668x400x80xX.jpg?1

    MEGAFOTO DEL INVENTO

  12. El Cachopo Feliz

    27. nov, 2011

    perdona jose manuel, no me habia enterado y creia que era una broma jeje. Ahora ya estoy enterado, no era mi intencion faltar ni molestar. Esta bien, por supuesto aprender cosas nuevas, un saludo

  13. JOSE MANUEL CRESPO

    27. nov, 2011

    No me has molestado, por cierto, he visto tu blog y esta muy bien. Me ha hecho bastante gracia lo de probar esas bazofias precocinadas que venden en los supermercados.

    Gracias por presentarnos la gastronomia Asturiana (alguna cosa conozco, mi hermana y mi cuñada viven en Oviedo). Un saludo y sigue con tu blog.

  14. clara

    28. nov, 2011

    hola, sin intención de polemizar, si dejas los chipis dados la vuelta, no hace falta que les pongas nada, se quedan cerrados ellos solitos por la acion del calor

  15. El Cachopo Feliz

    29. nov, 2011

    Pues es una buena idea lo de dejarlos del revés para que se cierren solos, tengo que probarlo Clara.
    Jose Manuel, gracias por lo del blog, lo de probar cosas de los supermercados me encanta, me lo paso genial. Mañana toca compra semanal y me toca trastear un poco por los pasillos a ver que encuentro.
    Fíjate que desde que tengo el blog casi no enciendo la PS3 jaja. Pero el que es bueno es este blog, GENIAL, me encanta y lo de que sea vídeo también mola mucho, soy un poco adicto a ver recetas en imagen.

  16. esara

    14. may, 2012

    Estaria bien que hicieras más recetas de pescado.