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SALMÓN CON PURÉ DE PATATAS (DE NORUEGA)

Escrito el 21 de octubre de 2011 por

¡Hola! Aquí, con la “resaca” de #Gastrotechdays. Todavía quiero que pasen unos días antes de dar mis impresiones. Lo bueno es que tengo mucho que contar del viaje a Noruega.

Por cuestiones de trabajo, me incorporé un día tarde al presstrip, pero valió la pena. Como es habitual en estos viajes, los organizadores se preocupan de apretar bien la agenda para aprovechar la visita. Nos alojábamos en Stavanger (en breve publicaré el vídeo del hotel), una ciudad pequeña al suroeste de Noruega. Bueno, pequeña no, si tenemos en cuenta que es la tercera del país. Noruega es enorme, pero vive muy poca gente. Eso es lo primero que me llamó la atención.

La primera actividad en la que participé fue la cena en el Restaurante Tango, en Stavanger, cuyo chef y socio es Kjartan Skjelde. El menú, como no podía ser de otra manera, fue a base de pescado y maridado con excelentes vinos blancos. Incluído uno Penedés del Celler Pardas, un xarel·lo 2008, sino recuerdo mal.

Me habían dicho que en Noruega gusta mucho el allioli y que, además, lo llaman así, aunque más que “ajo y huevo”, es ajo y crema de leche. Este plato llevaba.

Al día siguiente madrugamos porque teníamos un largo viaje hasta las granjas de salmón. Un par de horas de autobús, pasando por espectaculares túneles bajo el mar y disfrutando de paisajes impresionantes, y media hora más en ferry.

Como habéis podido ver en el vídeo, aprendimos mucho. Entre las cosas curiosas, destacaría algunas. Los salmones de piscifactoría se alimentan de vegetales (55%), pescado (29%) y aceite de pescado (16%). Son necesarios 1,1 kg de alimento para producir 1 kg de salmón. De cada 1,5 kg de pescado, se aprovecha 1 kg. Los pescado salvajes comen 10 kg de alimentos para engordar 1 kg, es decir, que las piscifactoría son mucho más eficientes.

Por otro lado, por cada 100 kilos de pienso, se producen 65 kg de filetes de salmón. En cambio, en el caso del cerdo, por cada 100 kg de pienso, sólo se producen 13 kg y para el pollo sólo 20 kilos. Curioso, ¿verdad?

Con apenas un rato para descansar, el miércoles por la noche cenamos en el Restaurante Renaa, de la mano de Erik Renaa, un cocinero de mucho prestigio. El menú, otra vez a base de pescado, fue excelente.

Es una suerte que, gracias a este blog y gracias a vosotros, pueda disfrutar de estas experiencias y, además, muy bien acompañado.

La receta:
Bien, como comento en el vídeo, creo que fue un error hacerlo en la sartén. Me da a mi que hubiera quedado mucho mejor al vapor o en el horno. Seguro que en papillote queda genial.

Al parecer, es bastante difícil conseguir salmón noruego en España. Fui al mercado y pregunté, me dijeron que el que tenían era de Noruega, pedí la etiqueta y me dijeron que no la tenían. Sospecho que no lo era, pero he quedado el martes con el tendero porque me guardará la etiqueta, veremos…

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 filete de salmón fresco,
1 limón, 2 dientes de ajo,
orégano, pimentón y sal.
Para el puré:
Patatas, mantequilla,
nata líquida o crema de leche,
pimienta y sal.

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10

comentarios

  1. MaryLou

    21. oct, 2011

    Riquísimo!! el salmón adobado está muy bueno, vaya, el salmón está muy bueno y hace mucho tiempo que no hago, así que ahora que me los has recordado voy a hacer tu receta!
    Besicos

  2. Un Buen Comedor

    21. oct, 2011

    Muy interesante el video sobre Noruega y las piscifactorias, y por supuesto también la receta.
    Muchas gracias.

    Como sugerencia podrías poner un video más ámplio sobre la cria y alimentación del salmón, seguro que grabaste muchísimo más.

    Un saludo,

  3. Tuonela

    21. oct, 2011

    Me han encantado la parte introductoria y la receta. El marinado tiene un parecido con el que se utiliza en Andalucía para adobar el cazón y me gusta mucho así que más o menos me imagino el sabor… Aquí en Finlandia en el mercado cocinan el salmón a la plancha con eneldo y pimienta rosa y está buenísimo.

    Saludos desde el norte :)

  4. Jesús Ángel

    21. oct, 2011

    Votado en los Premios Bitácoras, en gastronómico y mejor videoblog.
    Suerte

  5. […] Debería haber publicado esta entrada antes que la receta con salmón, pero las cosas se van acumulando y quedan como […]

  6. […] Debería haber publicado esta entrada antes que la receta con salmón, pero las cosas se van acumulando y quedan como […]

  7. cristina

    23. oct, 2011

    como el salmón tiene un sabor tan potente nunca se me había ocurrido marinarlo, pero tiene muy buena pinta. lo probaré. gracias por la idea.
    saludos

    la seguidora fiel

  8. Bego

    15. feb, 2012

    ¿Me podrías decir dónde podría comprar un aparato como el que sacas en la receta para hacer el puré de patatas?

    Un saludo y muchas gracias por todas tus recetas, estoy aprendiendo y ya he puesto en práctica algunas de ellas

  9. Sara

    17. jul, 2012

    Que rico y sencillo!
    Gracias una vez más!!!!

  10. Antonio

    10. ago, 2012

    Tiene una pinta increíble, y además es muy sencillo de hacer. Como apunta @Tuonela, en el norte de Europa se usa mucho el eneldo, para el pescado y encurtidos también. Saludos!