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HUEVO ESCALFADO O POCHÉ (MÁS FÁCIL TODAVÍA)

Escrito el 7 de julio de 2011 por

¡Hola! Hace unos días estuve en la premiere de las “Noches de verano en Món Sant Benet”. Como se puede leer en su web:

Las “Noches modernistas en Món Sant Benet” son una propuesta inédita hasta la fecha en Cataluña, que ofrece al visitante la posibilidad de ponerse en la piel de prohombres modernistas que, entre finales del siglo XIX y principios del XX, hacían del placer de la música, el arte y la gastronomía toda una experiencia vital. Ofrecen en una sola noche:

• Una visita guiada “Un día en la vida de Ramon Casas” por la residencia de veraneo del pintor modernista.
• Un concierto de música modernista en la bodega del monasterio (consultar programación).
• Un “Sopar de duro”, cena en los jardines del monasterio como la que degustaban los burgueses de la época.

Las “Noches modernistas en Món Sant Benet” tendrán lugar todos los viernes a partir del 1 de julio y hasta el 2 de septiembre.

Resultó especialmente interesante el “Sopar de duro”, es decir, la “cena de duro”, de cuando el duro era una fortuna. Ahora, en Catalunya, un “sopar de duro” es una frase que se utiliza cuando algo te parece una fanfarronada, pero durante el modernismo era un homenaje gastronómico.

Era una premiere, así que, en lugar de cenar, comimos y, como hacía mucho calor, sustituimos los jardines por el comedor del restaurante. El menú es el resultado de un trabajo de investigación por parte de la Fundación Alicia, con el objetivo de reproducir los famosos “sopars de duro”.

Fue como trasladarse en el tiempo para saborear platos que ahora consideramos de cocina tradicional, pero que, en su día, eran una novedad importada de Francia por Ignasi Domènech, de quien podemos leer en Viquipèdia: “fue un cocinero y gastrónomo catalán, autor de una treintena de libros de cocina, entre ellos La Teca (1924), el clásico y best seller de la cocina catalana casera que ha tenido más reediciones, a pesar de su estructura caótica“.

Aquí os dejo las imágenes del menú. A destacar el mejillón servido con cava en porrón, los canelones Rossini y el conejo en salsa Pla de Bages. El bogavante Thermidor es todo un clásico, pero entiendo porque ha dejado de hacerse así. Estaba muy rico, pero el bogavante esta bueno casi sin tocarlo.

Después de la magnífica comida, Toni Massanés, director de la Fundación Alicia, nos hizo una visita relámpago por las instalaciones, que se encuentran junto al monasterio. Es un sitio increíble donde se están trazando las líneas que marcarán el futuro de la gastronomía. Tengo que volver.

La receta:
Suelo buscar las recetas en goolge antes de subirlas. Así que he buscado “huevo poché” y me he dado cuenta de que esta técnica, que yo no conocía, es bastante popular.

Esto de no ser cocinero es una gran ventaja. Si lo fuese, habría pensado que esta receta es tan conocida que no es necesario explicarla. Pero tiendo a pensar que hay mucha gente como yo y siempre que descubro algo, lo comparto aquí porque estoy seguro que muchos están por descurbrirlo.

Más que una receta, es una técnica. Me la explicó Javi, del Frontón de Tolosa, aquí tengo una foto de ese momento.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
Huevo, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Recetas relacionadas:
Huevo escalfado (versión 1)
Revuelto de champiñones
Revuelto de alcachofas y ajos tiernos

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9

comentarios

  1. begoña

    08. jul, 2011

    Acabo de visitar la pág web…y yo sin vacaciones este año!!, !bueno mejor ni lo pienso, que seguro no soy la única.
    Cambiando d tema, las aceitunas de las gildas las relleno con atún o jamón serrano (paletilla), pro eso ya es por vicio :).

  2. Luis Armando Galván Escobedo

    11. jul, 2011

    Hola. Como siempre excelentas recetas. Te felicito. También quisiera aprovechar la oportunidad para preguntarte lo siguiente:

    ¿Que tipo de bolsa utilizas. Son bolsas especiales para usarlas en la cocina. O se pueden utilizar cualquier tipo de bolsa?

    Gracias. Saludos desde Zacatecas, México.

    • El Cocinero Fiel

      23. jul, 2011

      No es una bolsa, es papel film

  3. LUIS ARMANDO GALVÁN ESCOBEDO

    22. jul, 2011

    ¡HOLA, YASMIN!

    SALUDOS DESDE http://www.elcocinerofiel.com. ESPERO TE TENGAS UN EXCELENTE FIN DE SEMANA…

    ESPERO TUS SALUDOS… JEJE

    AAAAAHH… ¡A MI ME GUSTA MUCHO ESTA PAGINA! ESPERO TE GUSTE, YASMIN.

    NOS VEMOS.

  4. Yasmín Mendoza

    22. jul, 2011

    Hola Luis Armando!!

    Gracias por tu mensaje, saludoooooossss desde Chihuahua….

  5. El Cocinero Fiel

    23. jul, 2011

    Muchas gracias por los comentarios

  6. ASUN

    08. ago, 2011

    Gracias mil, pues recetas tan sencillas como la de los huevos escalfados animan a cualquier manazas en la cocina -ese es mi caso- a poner un poco de interés y salvar muros que consideramos infranqueables.
    Sigue colgando cuantos vídeos consideres que muchos internáutas curiosos te lo agradeceremos infinitamente.
    Un saludo.

    • El Cocinero Fiel

      09. ago, 2011

      Aquí seguiré. Gracias por el comentario

  7. mteresa

    09. sep, 2011

    He hecho los huevos poches de esta manera y me han salido estupendos, por primera vez, con el vinagre no habia manera y mira que habia visto veces hacerlo al arguiñano