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ARROZ A LA ZAMORANA (UNA BOMBA)

Escrito el 9 de junio de 2011 por

¡Hola! Os contaba que, durante el blogtrip a tierras castellanoleonesas, una de las noches, cenamos en el Restaurante Sancho2. Allí nos regalaron un libro que incluye sus recetas más conocidas. Entre ellas, está un arroz, al que llaman Casa Mariano, que se parece al zamorano. Mi versión es una mezcla de las dos recetas y tiene algún toque personal.

Pero, antes de comentar alguna curiosidad sobre la receta, quiero hacer una reflexión sobre los blogtrips, a raíz de la mesa redonda al respecto, que se celebró en el III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet.

La primera cuestión sobre la mesa es si resultan útiles o rentables para los organizadores, sean empresas privadas o instituciones pública. Si entendemos que determinados bloggers gastronómicos tienen cierta influencia como prescriptores de restaurantes, productos y territorios, entonces asumiremos que son útiles. Eso si, recomiendo que siempre se midan los resultados y se relaciones con la inversión realizada y cómo se ha realizado.

En todo caso, hay que tener en cuenta que este tipo de viajes se han hecho toda la vida. Antes eran presstrips. En lugar de hacerlos para bloggers, los hacían para periodistas, dado que estos, desde los medios en los que trabajan, tienen un impacto importante. También se hacen fantrips, estos dirigidos a profesionales, básicamente de agencias de viajes o touroperadores.

Desde mi punto de vista, fue especialmente interesante el debate sobre el formato. Evidentemente, uno no vive la experiencia igual, si va por su cuenta que si “le llevan”. Dejando de lado el hecho de que te inviten, que también es importante, siempre “te enseñan” la mejor cara de todo y eso distorsiona la experiencia.

No creo que se pueda evitar dejando que los bloggers “hagan cola en el museo como todo el mundo”, como sugirió Victoria. A los organizadores les interesa que se vean y se hable de muchas cosas, dejar al blogger “a su aire” sería perder parte del control de la experiencia por la que se está “pagando”.

Dándole vueltas, he llegado a la conclusión de que es necesario un esfuerzo doble. Uno por parte de los bloggers, que deben ser capaces de analizar la experiencia teniendo en cuenta las circunstancias. Y, el otro, por parte de los lectores, que deben asumir que lo que cuenta el blogger no es una experiencia “real”. Supongo que se entiende.

La receta:
En la receta tradicional zamorana, hasta donde yo sé, lo normal es cocer morro u oreja y manitas por separado y luego utilizar un par de cazos del caldo de su cocción para el arroz. Por separado, se hace un caldo de carne, que será la base del arroz. A mi me ha parecido más sencillo hacerlo de una vez, añadiendo los huesos de jamón y los de ternera a la cocción de manitas y morro. El resultado es bueno, pero ya me diréis.

Además, lo habitual es utilizar magro de cerdo, en lugar de carrilleras. Pero estas son más suaves. También hay quien le pone chorizo, pero me parece excesivo. Al final, es como un arroz de cocido.

Ya me corregiréis si me equivoco, pero me da la sensación que el pimentón juega un papel muy importante en la cocina zamorana. Me pareció de lo más normal que le pusieran al pulpo a feira, pero fue una sorpresa encontrarlo en una ensalada de tomates con pimientos del piquillo y ventresca. Estaba rica, por cierto.

Bien, espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
300 g de arroz, 2 manitas
y morro de cerdo,
2 huesos de ternera,
2 huesos de jamón,
2 carrilleras, 1/2 morcilla,
1 cebolla, 1 pimiento rojo,
4 dientes de ajo, agua,
aciete de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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15

comentarios

  1. Martola

    09. jun, 2011

    Vaya pintaza!!!!

  2. Jose Manuel (un zamorano),

    09. jun, 2011

    Y dices que añadir chorizo es una bomba, y luego le añades unos tacos de morcilla?
    Sustitúyelos por unas pocas de chichas(el relleno del chorizo en tierno) y aparte de ganar color por el pimentón, encubre menos los sabores del resto de los ingredientes que la morcilla.
    Por lo demás, enhorabuena por el plato, Cocinero Fiel!

  3. sabiola08

    09. jun, 2011

    Muy gordo para mi gusto.Pero sacándole un poco de grasa de cerdo,podría estar mejor.Yo sé que aquí en España se come con mucha grasa.Me gustó el Hotel de Zamora.Un abrazo…

  4. Moritapititona

    09. jun, 2011

    Estupenda receta. Mi amigo Tomás, zamorano de pro, hace un arroz muy similar, con carne de guisar en vez de carrilleras y con morro y oreja además de los pies. El sí le pone pimentón y hace un arroz más caldoso. Aunque el plato, único, es potente, resulta delicioso.
    Enhorabuena por otra estupenda receta y por hablar de la cocina zamorana. Siendo salmantina para mí ha resultado un verdadero descubrimiento.
    Un beso,
    More

  5. ISABEL

    09. jun, 2011

    Arroz de mi tierra!!!!!!!!! La verdad es que es bastante contundente y hay unas cuantas versiones al gusto del consumidor (yo por ejemplo paso del morro y la oreja y le pongo chichas de matanza). Y no, no te equivocas, aquí el pimentón se usa un montón, sobre todo el dulce. Un saludito desde Zamora, espero que te gustase la visita!!!

  6. Joan

    09. jun, 2011

    un poco de azafran no le vendría mal……….le daría un color de categoría , como el de la paella valenciana

  7. Miguel

    10. jun, 2011

    Que alegría ver el arroz de casa!
    Mi madre sustituye las manitas y el morro por chorizo (o chichas si es temporada de matanza)
    Aunque contundente es un plato delicioso, menuda morriña que me ha entrado al verlo!
    Gracias Cocinero Fiel!

  8. starbase

    10. jun, 2011

    La reflexión sobre los blogtrips se entiende repecto a la irrealidad del asunto. Siempre que esté convenientemente indicado en el blog no lo veo problema.

    De hecho en mucho medio tradicional se disfraza de reportaje lo que es un presstrip, o sea un anuncio. De momento creo que en los blogs pasa menos.

    El tiempo dirá.

    El arroz zamorano no lo conocía :)

  9. jordi otra vez...

    10. jun, 2011

    ¿la morcilla es achorizada?

  10. cristina

    10. jun, 2011

    un plato bastante contundente no apto para la operación biquini! jaja. pero debe estar de vicio!
    saludos

    la seguidora fiel

  11. Residan

    16. jun, 2011

    Si tenemos en cuenta que la salsa zamorana es a base de pimentón, harina, agua y aceite….

    Te puedo asegurar que el pimentón aparece en buena parte de la cocina de Zamora

    Chorizo, lomo adobado, mollejas a la zamorana, callos, empanadas, ensaladas….

  12. Rafaela melendez

    16. sep, 2011

    Solo queria felicitarte por tus recetas. Hace 7 anos que vivo en Edinburgh y gracias a ti puedo disfrutar de las delicias de nuestra tierra . Quiero que sepas lo felices que me haces a mi y a mi familia,Porfavor sigue asin y no cambies GRACIAS

  13. josep

    16. oct, 2011

    muy interesante ,me gustaria que nos pusieses una receta
    de cordero al horno
    muchas gracias . josep

  14. […] relacionadas: Arroz a la zamorana Arroz con las sobras del cocido […]

  15. María

    08. mar, 2012

    Sin el pimentón no es arroz a la zamorana….