¡Hola! Os contaba que, durante el blogtrip a tierras castellanoleonesas, una de las noches, cenamos en el Restaurante Sancho2. Allí nos regalaron un libro que incluye sus recetas más conocidas. Entre ellas, está un arroz, al que llaman Casa Mariano, que se parece al zamorano. Mi versión es una mezcla de las dos recetas y tiene algún toque personal.

Pero, antes de comentar alguna curiosidad sobre la receta, quiero hacer una reflexión sobre los blogtrips, a raíz de la mesa redonda al respecto, que se celebró en el III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet.

La primera cuestión sobre la mesa es si resultan útiles o rentables para los organizadores, sean empresas privadas o instituciones pública. Si entendemos que determinados bloggers gastronómicos tienen cierta influencia como prescriptores de restaurantes, productos y territorios, entonces asumiremos que son útiles. Eso si, recomiendo que siempre se midan los resultados y se relaciones con la inversión realizada y cómo se ha realizado.

En todo caso, hay que tener en cuenta que este tipo de viajes se han hecho toda la vida. Antes eran presstrips. En lugar de hacerlos para bloggers, los hacían para periodistas, dado que estos, desde los medios en los que trabajan, tienen un impacto importante. También se hacen fantrips, estos dirigidos a profesionales, básicamente de agencias de viajes o touroperadores.

Desde mi punto de vista, fue especialmente interesante el debate sobre el formato. Evidentemente, uno no vive la experiencia igual, si va por su cuenta que si «le llevan». Dejando de lado el hecho de que te inviten, que también es importante, siempre «te enseñan» la mejor cara de todo y eso distorsiona la experiencia.

No creo que se pueda evitar dejando que los bloggers «hagan cola en el museo como todo el mundo», como sugirió Victoria. A los organizadores les interesa que se vean y se hable de muchas cosas, dejar al blogger «a su aire» sería perder parte del control de la experiencia por la que se está «pagando».

Dándole vueltas, he llegado a la conclusión de que es necesario un esfuerzo doble. Uno por parte de los bloggers, que deben ser capaces de analizar la experiencia teniendo en cuenta las circunstancias. Y, el otro, por parte de los lectores, que deben asumir que lo que cuenta el blogger no es una experiencia «real». Supongo que se entiende.

La receta:
En la receta tradicional zamorana, hasta donde yo sé, lo normal es cocer morro u oreja y manitas por separado y luego utilizar un par de cazos del caldo de su cocción para el arroz. Por separado, se hace un caldo de carne, que será la base del arroz. A mi me ha parecido más sencillo hacerlo de una vez, añadiendo los huesos de jamón y los de ternera a la cocción de manitas y morro. El resultado es bueno, pero ya me diréis.

Además, lo habitual es utilizar magro de cerdo, en lugar de carrilleras. Pero estas son más suaves. También hay quien le pone chorizo, pero me parece excesivo. Al final, es como un arroz de cocido.

Ya me corregiréis si me equivoco, pero me da la sensación que el pimentón juega un papel muy importante en la cocina zamorana. Me pareció de lo más normal que le pusieran al pulpo a feira, pero fue una sorpresa encontrarlo en una ensalada de tomates con pimientos del piquillo y ventresca. Estaba rica, por cierto.

Bien, espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
300 g de arroz, 2 manitas
y morro de cerdo,
2 huesos de ternera,
2 huesos de jamón,
2 carrilleras, 1/2 morcilla,
1 cebolla, 1 pimiento rojo,
4 dientes de ajo, agua,
aciete de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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