¡Hola! Quería hacer una receta como pequeño homenaje a la expulsión de Mubarak de Egipto. Hay que celebrar las buenas noticias. Así que, después de haberle dado muchas vueltas, me decidí por el kousa mahshi. No ha sido fácil decidirse por una versión, he encontrado mil recetas y ninguna coincidía con la otra. Al buscar sólo en castellano e inglés, supongo que no he dado con la auténtica.
De todas maneras, estoy muy contento con el resultado. Más por la técnica que por el sabor. Temía que el arroz quedase duro, pero quedó muy bien. Respecto al sabor, creo que el fallo está en los condimentos. Si uno pone «allspice«, que es el condimento que más he visto, en un traductor, sale «pimienta de Jamaica». Pero creo que la combinación de especias es otra. Ya me diréis.
Sobre Egipto… En 2005 fui productor ejecutivo de Palabra de mujer, un documental protagonizado por mujeres árabes. Entre ellas, Nawal Al Saadawi, una escritora egipcia y opositora al régimen de Mubarak. Aunque yo no viajé, fue una experiencia muy interesante. Os dejo aquí un fragmento.
La mejor reflexión que he leído sobre lo que ha pasado en Egipto es una titulada «Why Mubarak is out» (en inglés, vía @gonzalomartin). Es extensa, pero muy recomendable.
Espero que os guste la receta. Abrazos.
Ingredientes para cuatro:
2 calabacines grandes o 4 pequeños,
200 g de carne picada de ternera,
50 g de arroz, 1 tomate, 1/2 cebolla,
Perejil, menta, pimienta jamaicana,
aceite de oliva virgen extra,
zumo de 1/2 limón, pimienta y sal
2 tomates maduros y agua
para el caldo
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Para un auténtico ma’shi egipcio prueba lo siguiente:
parte los calabacines a 7 cm aprox, vacía y reserva pero ten cuidado con romper la piel porque será el recipiente!
Pon un puñado de arroz por persona y uno y medio «para la olla». Añade en crudo carne picada (500gr) 1 cebolla mediana o media grande rallada como si fuera casi caldo y un diente de ajo igual, añadir un bote grande de tomate triturado.
hierbabuena al gusto, mejor tirando a bastante, el zumo de un limon, comino al gusto. Mezclar todo bien
rellenar los calabacines y con lo que reservaste ponlo en la base de la cacerola a la que le habrás puesto grasa de cordero (si no lo encuentras en las carnicerías un buen chorro de aceite de oliva virgen pero sin que cubra demasiado)
despues de rellenar los calabacines colocalos «boca-culo» bien apretados y rellena la fuente entera. Si te sobró arroz añadelo por encima.
Pon un plato hondo boca abajo pero ten cuidado porque si lo pones más pequeño que la olla reventará y si es más grande no te hará la presión suficiente
tapa y a cocer. Estará hecho en el momento en el que lo huelas, porque es muy característico pero en vitro durá unos 45 min, a fuego medio después de que rompa a hervir. Encima del plato por un poco de tomate triturado que te haya sobrado.
Vigilar el caldo, si es mucho ir quitando y si es poco, prepar agua caliente con comino y sal y añadelo.
et voilà…. pruebalo y me dices!
¡Hola! La receta tiene una pinta estupenda y me parece aún más estupenda para celebrar la salida de Mubarak. Quería comentarte que es cierto que «allspice» es pimienta de Jamaica. Yo la he comprado en Londres y aquí (especias Onena tiene) y son iguales. Una vez oí a Jamie Oliver explicar en un programa que se llamaba así porque a pesar de ser pimienta parece que sean varias especias. Espero haberte ayudado.
pues da la sensación de que el arroz queda duro. lo difícil es conseguir estas especias.
la seguidora fiel
Tengo un libro de comida árabe, muy confiable: LA COCINA ÁRABE, del Dr. Saifuddín Rahhal y el Prof. Ahmed Abboud, Edit. Arábigo-Argentina «El Nilo», 1939.
Las «especias» son: una mezla de pimienta, cilantro (coriandro), comino y canela (en menor proporción).
Este plato se llama «KAUSAY MAHCHÚ».
Karin
Hola, Soy de Chile y la semana pasada cocinamos el plato. Aca se llaman zapallitos rellenos. Solo queria mencionar que los zapallitos deben ser puestos hacia arriba por que cuando el arroz empieza a hincharse sale todo el relleno y queda un problemon mas o menos grande.
saludos y sigue con la pagina
javier
El curry puede ser una buena opción también
Es verdad lo del curry. Yo los hago parecidos pero con un poco de arroz, leche de coco y carne picada de pollo ( a veces también lo hago con merluza y queda bastante bien).
Por otro lado quería conpartir con vosotros unas mezcla de especias que acabo de descubrir y que echo por todas partes. Se llama «mezcla especial para cuscús de hortalizas» y es de la marca Gaya. Lo compré en el Carrefour.