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SOLOMILLO DE TERNERA CON MERMELADA DE CEBOLLA (VALIRA.COM)

Escrito el 12 de enero de 2011 por

¡Hola! Seguimos con la serie de recetas de Toine Smulders de la mano de Valira.com. Espero que os estén gustando. Yo siempre aprendo algo. En esta ocasión, me quedé con la mermelada de cebolla que, más o menos, repliqué en la entrada de la hamburguesa, donde utilicé técnicas aprendidas de Paniego y Smulders.

La limpieza y troceado del solomillo fue algo espectacular. Es una lástima que en el vídeo no se vea bien del todo. Y de la salsa ni hablamos. Pinta bien, ¿verdad? Al final añadió hierbas frescas fritas, pero ahí ya me perdí. Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para dos:
4 filetes solomillo de ternera
140 gr de chalotas
1/2 l de vino tinto
50 gr de mantequilla
2 hojas de laurel
30 gr de azúcar
1 cdta. vinagre de vino tinto
1/2 dl de fondo de ternera
150 gr de patatas

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17

comentarios

  1. jordi otra vez...

    12. ene, 2011

    valla tela de receta.! muy bien elaborada.
    valla cuchillo afilado … llevara años con él?

  2. Eu

    12. ene, 2011

    como le pegan a la mantequilla por esos lares

  3. Karin

    13. ene, 2011

    Cocinero Fiel, aquí va una idea: en su tiempo trozeaste un pollo (gallina), ¿podrías un día trabajar un pescado? Limpiarlo, trocearlo para horno, hacer un fondo con la cabeza… ¿Qué te parece? Karin

  4. cristina

    13. ene, 2011

    alguna vez he hecho mermelada de cebolla, pero nunca con vino. vino en la salsa y en la mermelada… no predomina mucho el sabor del vino?

    la seguidora fiel

  5. Jorge

    14. ene, 2011

    La verdad que el resultado tiene muy buena pinta, pero quiza no sea muy dulce todo en conjunto??
    Tu que lo habras probado lo sabras.
    Un saludo.

  6. isabel

    14. ene, 2011

    Buenos dias!
    Ayer estuve en el coloquio que hicistes en Castellón, lo único que puedo darte es la enhorabuena por el trabajo que estas haciendo con la gente que nos gusta cocinar .
    Muchas gracias.
    Isabel

  7. Silvia

    14. ene, 2011

    Uuuummmmm, que rica la carne agridulce. el plato entero es de todo mi gusto y con jerez debe ser un espectáculo. Saludos

  8. El Cocinero Fiel

    15. ene, 2011

    Pues si es algo dulce, pero os aseguro que estaba bien rico.
    Karin, a ver si encuentro un pro que me eche una mano y lo hago. Abzs

  9. historialweb (Ángel)

    16. ene, 2011

    Pues como dicen por ahí … Vaya peazo de receta!!

    Aunque para mi gusto, demasiada elaboración y se nota que no es un cocinero de por aquí (demasiada mantequilla y las patatas deberían de ser patatas panaderas con su pimiento verde y su cebolla pochada por lo menos en Navarra, pero es mi opinión)

    Pero he de reconocer que me lo comería y disfrutaría sin rechistar :D

  10. historialweb (Ángel)

    18. ene, 2011

    Buenas, pues he probado esta receta y he de decir en mi defensa que está bien, pero no me convence del todo.

    Para mi gusto es demasiado dulce.

    Puedes ver una foto de como ha quedado la presentación del plato aquí: http://twitpic.com/3r92gk

    Eso sí, muchas gracias por la receta! xDD

    • El Cocinero Fiel

      30. ene, 2011

      Muchas gracias Ángel, me alegro de que te hayas animado y que nos hayas dado tu opinión. Abzs

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  13. Amparo

    01. ago, 2011

    Hola me llamo Amparo. Bueno yo he hecho esta receta dos veces y las dos ha sido un exito!!!! . Esta noche la voy a volver hacer y creo que va a ser otro éxito. Ya os lo comento. También he hecho la tarta de manzana (Apple Cake) y la empanada de atún de vacaciones…..también un diez!!!!!!.

  14. enka

    23. dic, 2011

    Escribe aquí tu comentario…

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  16. Susana

    24. jul, 2012

    Hey , eres un crac!
    Desde que me invitaron a conocer tu pagina ya no puedo vivir sin ti…he cambiado mucho mi forma de cocinar y menus diarios…decirte que tu forma de explicar las recetas es estupenda, y siempre quedan bien. Ademas las recetas son muy buenas…y esta ultima es sensacional, a mi me encanta y eso que a mi la carne no me fascina…
    Muchas gracias por tu blog, y por tu ilusion de compartir con los demas.