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ESCUDELLA I CARN D’OLLA (COCIDO, POTE, PUCHERO…)

Escrito el 6 de diciembre de 2010 por

¡Hola! Pues se ha hecho esperar, pero aquí está la escudella i carn d’olla. Con este frío, una sopita de galets es super energética. En el menú navideño se suele servir una sopa similar y después, en lugar de comerse la carne, se come el pavo. A ver qué os parece. Como os podéis imaginar, no es apta para vegetarianos.

Ya comento en el vídeo que, al ser una cocción lenta, se evapora mucha agua, por eso es importante poner bastante desde el principio. Pero es que no tenía una olla más grande, así que quedó la cosa un poco justa. También se podría añadir un trozo de magro o jarrete. Personalmente prefiero el cerdo, así que tiene bastante más protagonismo.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
Costilla de cerdo, tocino veteado,
careta y pies de cerdo, 1 hueso de jamón,
1 hueso de ternera, 1/4 de pollo o gallina,
1 butifarra negra, 1 butifarra blanca, 2 patatas,
2 zanahorias, 1 chirivía, 1 nabo, 1 puerro,
1/2 col, 1 puñado de garbanzos, 1 ramita de apio,
150 g de galets, harina, agua y sal
Para los albondigones: 300 g de carne picada
mitad cerdo y mitad ternera, 1 cucharada de
pan rallado, 2 dientes de ajo, 1 huevo, sal y pimienta

Recetas relacionadas:
Cocido suave
Cocido exprés
Potaje de garbanzos

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comentarios

  1. #Acomer ESCUDELLA I CARN D’OLLA (COCIDO, POTE, PUCHERO…): ¡Hola! Pues se ha hecho esperar, p… http://bit.ly/fmNcHm via @ElCocineroFiel

  2. Yolanda

    07. dic, 2010

    Hola, te acabo de descubrir y estaba viendo una receta tuya de ” empanada de atún” pero no dices el tiempo que debe estar en el horno, si fueras tan amable de decírmelo.

    Gracias

    • El Cocinero Fiel

      08. dic, 2010

      Pues depende del horno, pero supongo que unos 40 minutos a 180º será suficiente

  3. Yolanda

    08. dic, 2010

    Muchas gracias, muy amable

  4. cristina

    08. dic, 2010

    qué receta tan apetecible! y más ahora que está lloviendo sin parar todo el día… apetece un buen plato de cuchara y sofá toda la tarde! jaja.
    esta receta es parecida a la del cocido, que en cada casa se le añade un tipo de carne distinto. pero aquí nunca lo hemos preparado con albóndigas ni galets, de hecho ni los venden. será cuestión de adaptarlo.
    gracias por la receta.

    saludos

    la seguidora fiel

    • El Cocinero Fiel

      12. dic, 2010

      Claro Cristina, en cada casa se hace diferente. Gracias por el comentario

  5. RODOLFO GATELL

    09. dic, 2010

    He estado en la cocina de mi restaurante 50 años ahora estoy jubilado y lo he cerrado pues ninguno de mis hijos ha querido seguir: yo lo he aguantado durante tres generaciones, Pero en este momento las cosas están muy difíciles y no me extraña que nuestros hijos no quieran padecer como nosotros,
    He leído alguna de tus recetas y veo que estamos en la misma
    sintonia te felicito porque te explicas muy bien
    ADELANTE. SALUDOS . RODOLFO.

    • El Cocinero Fiel

      12. dic, 2010

      Qué ilusión que a todo un profesional le guste lo que hago. Muchas gracias por el comentario. Por cierto, el restaurante no sería el de Cambrils?

  6. Flora

    11. dic, 2010

    Hola!
    Los ingredientes que has utilizado para la escudella para cuantos comensales son? Tengo que prepararla para 10 personas.
    Moltes gràcies

    • El Cocinero Fiel

      12. dic, 2010

      Pues lo hago bastante a ojo. Igual con el doble está bien, pero necesitarás una olla enorme :-)

  7. […] Escudella i carn d’olla Cocido suave Cocido exprés Paella valenciana Arroz con calamares y gambas Arroz con bacalao Arroz de la montaña Arroz negro Arroz con sepia Arroz con costra Arroz del senyoret Arroz con pollo Tweet […]

  8. Mónica

    18. dic, 2010

    ¿Puedo hacerlo un día por la tarde y comerlo al día siguiente al mediodía? Se me ha ocurrido dejarlo enfriar en la misma olla y calentarlo al día siguiente …

  9. Lily

    20. dic, 2010

    Riquísima receta , en casa solemos prepararla cad Navidad.
    Felicidades por tu trabajo, sigo tus videos desde hace muchísimo tiempo
    Un saludo

  10. Martha

    22. dic, 2010

    Me encantan sus recetas, sus videos son geniales y muy explicativos incluso para alguien sin mucha experiencia como yo! tengo 26 años y cocino solo para mi familia pero me gusta siempre probar recetas nuevas esta la verdad nunca la habia visto, me ha sorprendido la cantidad de carne; voy a probarla XD; solamente una pregunta ¿Puedo darle esta sopa a mi hija de 2 años? y ami hijo de 1

  11. Mercè

    24. dic, 2010

    Hola, t’he vist avui a TV3 i he entrat per comparar la teva recepta d’escudella amb la meva .

    Espero entrar sovint per tenir idees noves.

    Bon Nadal !

    • El Cocinero Fiel

      25. dic, 2010

      Doncs ens veiem! Salut!

  12. @Tamysoares I PILOTA! I no ho faig jo, ho fa @eugeni_rosello Què és escudella i carn d’olla i pilota (d’or)? +/- http://bit.ly/gmuDQ1

  13. Felip

    27. dic, 2010

    Excel.lent recepta!! Sempre he volgut fer un “cocido” com el de la meva mare o una carn d’olla com aquesta. Em sembla que faré abans la teva recepte, molt be explicat felicitats.

  14. M@R

    12. ene, 2011

    El profe de cuiner!!!! Ha sigut tota una sorpresa descobrir-te, mai ho hauria pensat. Només donar-te un petit consell. Si vols una pilota bona i gustosa posa-hi un polcim de canyella i força all i julivert ( pel meu gust a la teva pilota n’hi falta), i per últim, en comptes de enfarinar-la en un plat, posa la farina en un taper i fes saltar la pilota ( la farina hi queda més agafada, aixó t’ajudarà a que la sopa tingui un color més bonic i la pilota estigui més melosa).
    De part d’una ex-alumna :)

  15. Bientou

    18. may, 2011

    Se puede hacer lo mismo,però sin cerdo?
    Tus recetas son buenissimas!!.