El Cocinero Fiel

El estofado de carne es también algo muy típico de bélgica, sólo que ahí se lo comen diferente:

http://www.selospitstop.be/menu/friet-stoofvlees.JPG

De hecho el verano pasado comí Stoofvlees bereid met Maredsous 8 en Amberes… que no es más que un estofado de ternera (hecho a fuego muyyyyyyyy lento durante horas y horas) con cerveza (Marersous 10) y acompañado por ensalada, un cacho de mantequilla y millones de patatas fritas :D

Abrazo!

que buenaaa recetaaa!!! me parece que se la voy a hacer a mi marido el finde ya que le encanta la carne!! Esta muy bueno el sitio y las recetas ya q estoy te dejo una receta para acompañar esa increible carne http://bit.ly/9AcWZ6 besosss

Solo te han faltado unos guisantes para hacer la receta perfecta, aunque la tuya tenia una pinta estupenda! La proxima vez prueba, unos guisantes le dan un toque magnifico!

Anoche hice la receta (con morcillo) y quedó buenísima :) Con la carne que sobró acabo de hacer unas croquetas y la salsa y las verduras las pasaré para hacer salsa para ñoquis.

Muchas gracias por tu página!!

Hola Txaber… hice el otro día el plato suizo ese parecido a una tortilla y nos encantó… y ayer hice la tortilla de espinacas a tu manera y tb creo q me salío bien.

desde Cádiz: gracias por compartirlo, un abrazo!

muy rico! y más para estos climas que nos acechan… esta receta es todo un clásico.
besos

la seguidora fiel

…como se vota??

Socorrooooo!!! Txaber, tengo un problema enorme: los vídeos no se pueden ver, pone que no están permitidos en este país (Alemania). Puedes por favor mirar qué es?Me puede dar un ataque si ya no puedo ver tus videos, de verdad. Un millón de gracias

hola!! que tal estas? muy buena la receta, la hare en cuanto que haga un poco mas de frio. por cierto, me haria mucha ilusion verte hacer cupcakes, que ahora se han puesto muy de moda, y seguro que tu le das un toque muy especial. un saludo!!

Txaber, creo que este año los Premios Bitácoras ya no se celebran en Sevilla coincidiendo con el Evento Blog…

Muchas gracias por los comentarios. Cada día aprendo algo nuevo. Abzs

Hola!!! pues aun no intento este estofado, pero la verdad se ve muy apetitoso!!

lo que he preparado la noche pasada, ha sido un panque de platano muy sencillo y delicioso! si quieren despues les paso la receta!

Saludos

Hola, Cocinero Fiel!

Una cuestión: Te sigo desde Alemania, pero los últimos vídeos que estás poniendo no se pueden ver. YouTube me dice que el contenido no está disponible en mi país. Los vídeos algo más antiguos sí que los puedo ver todos. ¿Alguna idea de cuál podría ser el problema y cómo solucionarlo?

Gracias,
Pepe.

Pepe, a mi me pasa lo mismo. Por lo visto es algo de Youtube y no se puede hacer nada.

Txaber: nos regalas a los seguidores desde Alemania un DVD con los vídeos que nos perdemos? O te invitamos de ruta gastronómica por aquí y así pruebas cosas diferentes. Porfaaaa

Hola Pepe y Maria!!

No estoy seguro de como funcione ese bloqueo en alemania, pero podeis intentar entrar desde otra pagina que sirve para burlar servidores cuando en las oficinas bloquean acceso a paginas… a lo mejor esta pagina hace que se conecten desde un servidor fuera de alemania y listo. la pagina es http://www.webwarper.net al abrir la pagina encontraran las instrucciones en ingles y una barra parecida a la barra de direcciones de su explorador. ahi introducen http://www.youtube.com o la pagina de este blog y dan click en el boton que dice “View this site via webwarper”

Espero que os funcione! Un abrazo

Parece ser que en Alemania ha cambiado la ley y, aunque tengo los derechos de la música, el software no es capaz de identificarlo, así que no se ven :(

El estofado está fantástico, tiene muy buena pinta. Si quieres un toque muy rico y especial, añade una o 2 onzas de chocolate negro. Esto también se hace en los estofados de carne de caza, pero a mi me gusta en el estofado de ternera también. Un abrazo muy fuerte.

¿Qué pieza escogiste para el estofado? Es importante saberlo y te lo agradecería mucho.
Hace años que cocino, a diario, y he visto cocinar, así que esa pieza ya la tengo elegida pero me gustaría saber.
Un saludo desde el Baix Camp.

me quedo una duda la coccion de la carne se hace con la olla tapada??…muchas gracias.

He probado esta receta y he de decir que es uno de los mejores estofados que he hecho jamás. Lo hice el miércoles en casa y todavía se acuerdan de él. Gracias y sigue así.
Ah, la variación es que tiré la casa por la ventana y puse solomillo de ternera, por lo que añadí las patatas y las zanahorias al mismo tiempo que la carne para que ésta no quedara recocida. Un beso

Saludos. Aquí va mi versión de este plato:
Utilizo carne de morcillo de ternera. Lo compro en una pieza para poder limpiarlo de tendones y grasa siguiendo las fascias del músculo a la vez que lo troceo. Sal, pimienta y harina y doro la carne en una cazuela de fundición ( Le Creuset). Retiro la carne una vez dorada y parte del aceite y allí mismo pocho la cebolla, el ajo picado, zanahoria, puerro y un poco de apio salpimentado todo ello al gusto. De esta forma aprovechamos ese fondo resquemado que deja la carne cuando la freimos y le da a las verduras un agradable color tostado ademas de un saborcito rico. Vierto la carne en la cazuela junto con casi media botella de buen tinto ( para aprox. 1.5 Kg de carne ) y con la cazuela destapada lo tengo unos quince minutos hirviendo. Cubro el guiso con caldo y le pongo unos champiñones para macizar. Pongo la tapa a la cazuela y lo meto en el horno a 80º hasta el día siguiente ( unas 8 horas ). Todo el mundo se asusta cuando oye ésto pero os aseguro que no es ninguna burrada ya que se gasta menos energía de la que parece al estar a baja temperatura, con la condición de no estar abriendo la puerta del horno cada dos por tres y la carne os aseguro que queda sensacional de sabor y textura. Si se quiere, se puede retirar la carne ( con cuidado porque se deshace solo de tocarla ) y las verduras y se puede reducir la salsa al gusto. Se vuelve a incorporar la manduca y porqué no, unos guisantes como sugería un camarada mas arriba. Yo suelo servir con puré de patata del rico ( patata, mantequilla, nata, salpimienta y hasta un toque de parmesano ) y sales a hombros de la peña. Procuro siempre hacer de más para que me sobre ( aguanta muy bien en el frigo unos días ) y con este resto y unas patatas triscadas como en tu receta, en 20-30 minutos me hago en un pis pas un ragú de primera. En ocasiones este resto lo he congelado y prácticamente no pierde propiedades. Si las sobras van cortas, sobretodo de carne que no tanto de salsa, entonces con un puñado de spaguetti. Rentabilizar el trabajo que se dice. Un abrazo

Hola,

Es la segunda vez que cocino esta receta y los comensales encantados :)

El toque de canela le da un olor y gusto completamente nuevo.

hola, me he animado y he hecho la receta, la verdad es que me ha quedado muy buena. Como no tenia vino tinto , le puse un vaso de rosado que me habia quedado de las navidades y al final junto con las patatas y las zanahorias le añadí un bote de setas en conserva.

un saludo

En vez de cebolla le he puesto puerro, en todo lo demás fiel y ha salido delicioso, gracias por esta receta!

hoy le añadí brócoli picado al sofrito de puerro y un curry en polvo al final del sofrito ummm qué rico!

nosotros hace tiempo que la hacemos, asi que gracias!!! lo unico que en lugar de patata a veces les ponemos boniatos, y castañas que le quedan deliciosas!