es la primera vez que escribo en este blog, y mi primer comentario para “el cocinero fiel”, soy cocinero y propietario de un estudio gastronómico, me encanta conversar y compartir, es decir comunicar, y tu (te tuteo) lo consigues de una forma realmente muy natural, es decir bella, es decir sencilla, enhorabuena.

Descrubí este blog por la prensa y desde entonces lo he visitado varias veces, hoy me ha interesado el video del Mugaritz, pricipalmente por la curiosidad de saber de el después del desgraciado incendio, por eso quiero felicitar desde aquí a Andoni y todo su equipo por poder reestablecer la actividad de este establecimiento.

Mi primer comentario es para ti, felicitarte por el video y el reportaje que has conseguido, que es realmente muy interesante.

Segundo, felicitar a todos los que estais comentando vuestras reflexiones, es muy agradable poder leer diferentes criterios con tanto respeto.

Y tercero, mi humilde comentario sobre este tema; por suerte y por mi inquietud, he podido visitar muchos restaurantes, desde muy humildes a los más lujosos, lo he hecho siempre para enriquecer mis conocimientos y mis vivencias.

Al principio mis primeras reflexiones estaban relacionadas en analizar los errores, más que las virdudes, que lástima.

Al cabo de los años mi manera de verlo a cambiado radiacalmente, percibo cada experiencia como una única oportunidad para vivirla, este estado para vivir esta experiencia me hace enriquecerme más sobre lo que vives, independientemente de lo que recibes.

Entiendo perfectamente vuestros comentarios y los respeto profundamente, pero como ha comentado Miren, buen ejemplo, el kamaboko (surimi) existe des de hace 900 años y sin saber de su historia muchos cocineros han renegado de el (en público) para más tarde utilizarlo, este ejemplo me hace reflexionar que lo más importante no és como se hace una cosa si no como se vive y como se transmite, creo que lo más importante es la experiencia y el uso que haces de ella.

Es por esto que para mí, es igual de importante la filosofia de Andoni, como vuestros comentarios, si unos no existirian los otros, como igual de importate es el producto que el cliente o el concepto de la receta, al final todo es uno, lo más importante para mi es el equilibrio (armonia) entre todos ellos, y si lo consiques hacen de la experiencia la diferencia, es decir la belleza.

Desde mi experiencia en Mugaritz, antes del incidente, y también de los muchosrestaurante que he podido visitar, hoy, mis reflexiones sobre las experiencias que vivo en estos lugares se han vuelto mucho más sencillas, me gusta (me transmite, me emociona, me ilusiona) o no me gusta (no me transmite, no me emociona, no me ilusiona) siempre respetando que ambas respuestas me enriquecen, y no se el porque a restaurantes que me gustan no vuelvo y a restaurantes que no me gustan he vuelto, es curioso.

La percepción de lo que gusta y lo que no gusta es personal e individual. Compartirlo, es vivirlo también.

La crítica con reflexión, aunque no la compartas enriquece, por esto me ha gustado mucho el reportaje (comparta o no las reflexiones de Andoni) y me ha gustado los comentarios de todos vosotros (comparta o no los comentarios).

Lo que si que tengo claro es que es muy importate que exitata mucha gente como Andoni, me guste o no me guste su cocina, me ilusione o no me ilusione.

La cocina como qualquier expresión en esta vida, esta para ser compartida y vivida.

emocionate y vive

“Bona cuina, bona vida”

A lo largo de la carta de platos, mi satisfacción fue en crescenso, si bien los primeros platos me parecieron insípidos y, por qué no decirlo, escasos. La escasez es un tema… No pido una fuente ingente de comida, sino un pelín más, porque hay veces que tras apreciar un sabor muy concreto y muy característico de un bocado, esta sensación no vuelve a producirse… y es una pena. En este punto he de decir, no obstante, que el laberinto de sabores a lo largo de un único plato es una experiencia peculiar y digna de admiración.

No quiero extenderse mucho más, sólo decir que aprecio el arte, la filosofía y lo inefable dentro de Mugaritz, pero para mí comer ha de ser sobre todo un placer sensorial.

Si la apuesta es clara y diáfana, no tengo ningún reparo en que predomine el concepto, como tampoco lo tengo en otros lugares donde la apuesta es simplemente la elaboración excelente y tradicional de productos excelentes.
La claridad es esencial en esto.

Luego las decisiones sobre cada sitio las tomaré si la experiéncia global me satisface, y ahí el peso del paladar será determinante aunque no descarto que otros factores tengan su influencia.
Entiendo que hay a quienes no les satisface el resultado final en Mugaritz: buscan otra cosa y desde luego me parece muy honesto que lo digan, que a veces no es fácil ir contracorriente.

Lo que es yo, ganas de ir a Mugaritz las tengo todas, la verdad. Creo que mi formación académica me influyó mucho en la fascinación que me producen la conceptualización elaborada de las cosas. Creo que a mi si que me valdria de todas todas.

:)