El Cocinero Fiel

Lo mismo es impresión mia…pero te he visto como muy acelerado hablando en este vídeo no? JAJAJA! Muy buena receta, recuerdan a los platos de cuchara que hace la mamá.

Un abrazo!

¿Se pueden hacer en la olla exprés? Cuánto tiempo sería en ese caso?.
Muchas gracias por compartir tus recetas.
Un saludo.
Carlos

Excelente la receta.
Eso si la explicacion ha sido muy rapida jajaja

Hombre, yo creo que la explicación si ha sido muy rápida pero porque realmente no hay mucho que decir. Es como el comentarista de un mal partido que ya no sabe que decir. El caso es que otra receta más de cuchara nunca viene mal y por mi cuantas más mejor.

La verdad que se ve una receta muy sencilla y rica.

Gracias por seguir ahí :-)

Guau, porotos negros, que ricos. Todo eso estofado con papas, cebollas, pimientos rojos y tomate; riquísimo. Anoche comí una longaniza española que estaba muuuuy rica. Saludos joven cocinero.

A mi me ha parecido genial, claro y conciso.
Este plato me lo como yo, hasta en pleno agosto jajaja.
Eso sí, con siesta incluida en el menú.
Un beso.

un plato sencillo y rico. gracias por el vídeo. eso sí, hacen falta unas buenas alubias de tolosa.
yo las suelo hacer cociéndolas con la carne incluida, todo a la vez.
saludos

la seguidora fiel

Mmmmmm, babarrunas de tolosa (como les decimos por aqui)!!!! es de lo mejor que hay por estos lares! a mi por lo menos me encantan. un apunte, yo creo que siempre es mejor que las dejes a remojo el día anterior, siempre se hacen mejor. mi amona (la abuela) siempre ha hecho asi y toda la vida le han salido cojonudas! y ojo a hacerlas de otra manera que te riñe! jejeje! los sacramentos siempre aparte, para que saborear la alubia en todo su plenitud. mi buena receta express coci!!!!
besossssssssssssssssss

Ufff que pinta, más buena tienen.
Yo, las hago incorporando el tocino,chorizo y morcilla cuando les queda un tiempito de cocerse siempre a fuego muy muy lento.
Una vez hechas retiro el “Unte”, sirvo las judías solas, y en un plato aparte troceo muy picadito los tres ingredientes pecaminosos jejeje.
En casa algunos escogen un trozo de la esquina de la barra del pan sacan la miga y van metiendo “unte” hasta llenar el “pozito” (que llamamos nosotros) ponen la miga de tapa y pa dentro. Bocatto de cardinale.

El “pocito ” más popular que hacemos en casa es el de huevo frito, sal y un chorrito de vinagre, como es la parte del pan que no tiene cortes no hay problema con la yema es cómodo y sabe a gloria.
En mi casa los “pocitos” son muy populares. Ya os contaré otro día otros distintos.

Saludos para todos

Yo también me sentí tentada por hacer las Alubias de Tolosa. Las probé en Aia, y aunque creo que era otro tipo de alubia autóctona de alli eran alucinantes.
En su página oficial, dice que tienen que cocer 3 horas sin mas…pero el problema es que si son del año, no hace falta remojo.Aqui en Madrid, donde yo vivo, es imposible saber si son o no…ademas de encontrarlas con un precio elevadisimo, no me atreví a ponerlas sin remojar la noche anterior.

Es muy dificil sacarles el punto y aunque para los puristas es toda una heregia…yo las he puesto en la olla rápida y no han quedado mal del todo…claro! depende de la frescura de la alubia.

probaré las tuyas.

Hola Cocinero,

Simplemente comentarte que hace una semana no sabía ni que existías, pero a día de hoy ya me he comprado tu libro y he visto muchas de tus recetas. Enhorabuena, eres un fenómeno.
Me gusta mucho comprar libros de cocina, pero con los años he descubierto que los únicos que me gustan de verdad han de reunir una serie de condiciones:
- Recetas normales y/o sencillas, pero buenas.
- Ingredientes normales o al alcance de todos.
- Buenas fotografías.

Tu libro es lo que estaba esperando, y no me atrevo a decir que es el mejor que tengo (quién soy yo para decirlo), pero si aseguro que es el que más me gusta, y el que más voy a consultar. Me gusta mucho cocinar y tengo bastantes libros, pero creo que jamás seguí al pie de la letra ninguna receta, pero con tus recetas y tu libro no se yo, poco voy a variar.
Te animo a que sigas haciendo lo que haces, y te ruego que no dejes de hacer recetas sencillas. Soy asturiano, y me siento un privilegiado por la gastronomía que aquí tenemos, a ver si algún día te animas con alguna receta de por aquí.

Un saludo e infinitas gracias por tus recetas y tu libro.

Hola ! Aqui otra vez ,vaya pinta que tienen estas alubias!
Me trajeron recuerdos de los Frijoles de Olla, en mis tiempos de vivir en Mexico, digamos que el metodo de coccion es el mismo,pero en olla de barro y muuucho tiempo,sin prisas. Un saludo ,y tal vez tenga que viajar a Madrid, ahi comprare tu libro ! ;)

Que bien, cuantos comentarios. Muchas gracias por estar ahí. En breve haré una vista a Roberto y seguro que me traigo alguna que otra receta de Tolosa. Abzs

descubro hoy esta pagina despues de haberlo visto en Tele-Madrid ayer….. soy francesa vivo en Marseille pero me encanta España y estoy contentissima con esto ……voy a cocinar migas y otras recetas mas ……..muchas gracias
janine

Importante: para hacerlas sin poner a remojo es importante que sean del año. Ante la duda, ponlas a remojo.
……. y no todo lo que se vende como alubia de Tolosa es de Tolosa. En Madrid veo establecimientos donde a cualquier alubia negra llaman alubia de Tolosa.
ah! y si no tienes tres horas para esperar, en olla expres quedan bien.

http://www.alubiasdetolosa.com

Muy buenas! Me podrías decir donde compras las alubias de tolosa x Barcelona o alrededores?

Gracias y felicidades x el blog

Muy interesante, gracias.
Joan, en principio, suelen tener en las tiendas especializadas en legumbres. En bcn no sé, lo siento.

[...] más que una receta, es una prueba. Me habíais comentado que las alubias quedaban igual de bien con la olla a presión (exprés), así que tenía que [...]

A mí también me parecen como los frijoles de olla. El toque maravilloso que le dan algunos mexicanos es que, una vez cocidos, en otra olla de barro fríen un poco de cebolla y agregan un cazo de frijoles, los aplastan un poquito y agregan el resto de los frijoles. Esto hace que tengan una consistencia más espesa. Le ponen una hierbecita que se llama epazote y que nunca he encontrado en España.
Buenísimooo!!!
Gracias por tus recetas !

Hola.
Hace tiempo que te sigo, enhorabuena por tu web y por tu libro. Soy de Madrid y quisiera comoprar estas alubias he intentar copiarte esta receta. Donde puedo conseguirlas?, aunque sea por internet.
Un saludo

Ya hace años que nos conocemos Roberto,pero hasta ahora no habia hecho esta receta,y,te puedo decir que es impresionante.Un saludo de Luis de Huesca