El Cocinero Fiel

EMPANADAS SALTEÑAS

Ingredientes:

carne tipo pulpa, 1 y ½ kg.;
cebolla de cabeza, 1
papas medianas, 2,
cebolla de verdeo, 1 atado (1 y 1/2 kg. aproximadamente);
sal, comino, pimentón, ají molido y pasas, sí se desean;
harina, 1 kg.;
grasa de pella, 1 kg.;
huevos, 8.

Preparación:

Relleno: Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro) cinco cucharadas de grasa de pella, se deja derretir y se le agrega la cebolla con cabeza finamente picada, se deja dorar y se incorpora la carne previamente cortada en trozos pequeños bien picada a cuchillo y pasada por agua hirviente. Condimentar con sal, comino y pimentón. Agregar un chorro de agua bien fría y retirar del fuego. Mezclar entonces a esta preparación las papas hervidas y picadas. Poner todo en un recipiente y dejar enfriar. Generalmente, para que todo el sabor se unifique, se prepara el relleno la noche anterior. Antes de armar las empanadas, colocar encima cebolla de verdeo finamente picada y los huevos duros finamente picados. Si se opta por poner pasas de uva, incorporarlas también.

Masa: Se pone la harina en forma de corona, en el centro se coloca una taza de las de té con salmuera caliente y otra de grasa derretida. Se forma una masa de consistencia más bien blanda, se deja reposar media hora tapada con un lienzo. Se amasan pequeños pedazos de masa, se estiran en forma de medallones y se rellenan. Se repulgan, se abrochan con los dedos en los extremos y se fríen en grasa de pella abundante y muy caliente, para evitar que se impregnen.

Las empanadas al horno requieren más grasa en la masa y un poco más consistencia que las fritas. Se cocinan en horno muy caliente durante 10 minutos.

Una receta fácil y resultona, habrá que probarla, ¡gracias!

¡Muchas gracias por la receta! Como siempre, muy didáctica y apetecible.

Respecto a lo de cortar cebolla, me parece un gran truco que pondré enseguida en práctica, pero ¿cómo haces para cortarlas sin llorar? ¿Estás ya inmunizado o consideras que hay que sufrir para que la comida triunfe? ;) Yo aprendí que lo que irrita los ojos es una enzima que llega vía aérea y al entrar en contacto con el agua de los ojos produce ácido sulfúrico, con lo cual se debe remojar la cebolla para que se “gaste” esa enzima tan puñetera. Sin embargo, esto que en teoría debería funcionar a mí no me aminora las lloreras que me acometen al atacar un fruto de Allium cepa.

En cuanto a las empanadas, tiene gracia: hoy mismo he visto el programa de Arguiñano, que también ha hecho empanadillas (aunque fritas, a lo tradicional en España). Él las ha hecho con masa de empanadillas ya preparada. ¿Serviría también para preparar éstas?

Muchas gracias y perdona el tocho…

Que ricas!!!

Saludos

os cuento una especie de “masa rellena” que suelo hacer con el sobrante de masa de pan, bueno pues cuando tengo sobrante de masa de pizzas casera, la estiro y luego pongo en el centro una morzilla desmigada osea sin la tripa, por aqui son de arroz y sangre con algún piñon y no muy especiadas, luego le pongo bien de frutos secos, avellanas anacardos etc y luego termino con canela esto lo enrollo y cierro y meto en horno a 180-200 +- y caundo esta dorada la masa lo corto en rodajas de 2 a 3 cm, tambien se puede hacer con otros rellenos, sobras de escalibada y salsa de tomate ñam ñam ñam…

hola cocinero, tengo una pregunta, me puedes recomendar una marca de cuchillos y cuales son los basicos que deberia de tener en mi coccina? el cuchillo que usaste para picar la cebolla cual es y de cuantos cms aprox?
desde ya muchas gracias por tu tiempo y ayuda…

talogoooo

pd: este sabado intentare preparar las empanadas…

Muy buenas esas empanadas Txaber. Con un poco de comino, están excepcionales. Saludos

Hola a todos,

Esta receta acaba de desbancar todas las que me proponía hacer para este sábado y me voy a atrever a hacerlas.

El otro día hice empanada gallega, según la receta de mi madre, que es gallega de Lugo (para más señas). Era el segundo intento y no me salió mal, más jugosa que la primera. Lo comento porque en su día, cuando ella me dió su receta para la masa, me dijo que valía tambien para hacer empanadillas (tal y como las conocemos nosotros) pero añadiéndole además un huevo. Dejo la receta para aportar mi granito:

1/2 kg de harina
1 vaso de agua tibia con una cucharadita de sal disuelta en él
1 cubito (25 g) de levadura de panadería (de la que venden en Mercadona)
1 huevo
Lo que se hace es poner la harina como si fuera un volcán, mezclada con la levadura deshecha. En el medio se pone el agua (no toda, mejor ir rectificando) y el huevo. Se amasa todo bien bien, y se deja 1 hora aprox. en un sitio calentito, sin corrientes y cubierta por unos trapos calientes. Al cabo del tiempo se estira tal y como ha indicado Txaber.

Espero haber aportado algo de mi pequeño saber culinario….

Saludos a todos

Muy buena, si señor, no se muy bien de donde proviene la criolla, si es de Francia ó Alemania, no sé, tengo dudas, pero está muy rica.
Alguien pregunta por ahí, lo de no llorar con la cebolla, pues lo mejor, es tenerlas en la nevera, vamos que estén bien fresquitas, y el cuchillo bien afilado, eso no falla.
Un saludo.

hola,que tal todo,oye que eres bueno estoy aprendiendo de ti una pasada.animo continua que te sigo con tus recetas.gracias

nombre:driss
profesion:mon cuina.

qué empanadas más ricas! aunque yo las prefiero con menos masa y más relleno…

un saludo

la seguidora fiel

Exquisito como siempre !!!!!!!
Una pregunta? Se podria utilizar mantequilla en lugar de la manteca?

Muy beunas, cocinero! lo certifico como criollo (argentino, no alemán ni fancés). eso sí, me pareció que iba demasiado pimentón en el relleno. la sugerencia del comino es buena, mientras no se abuse, y lo de la patata en la versión salteña queda muy bien siempre que el relleno esté jugoso. un abrazo!

Las empanadillas las hago poco, porque a la hora de hacerlas siempre me apetece más una pizza que entran dentro de la misma categoría mental en mi cabeza. En fin.

Aún así, estas me van muy bien para no caer en hacer las ‘de toda la vida’ de atún con salsa de tomate y huevo duro. Que están buenas pero hay que ir variando, la verdad.

Un saludo.

MMMM, ke pinta ke tienen tus enpanadillas! yo seguramente les quitaria un poco de carne y les pondria mas verdurita, pero aun asi tienen muy buena pinta. en argentina las suelen rellenar con mogollon de cosas, hay mucha variedad. cuando estube alli, a mi me encantaban las de queso y cebolla, jejeje. una preguntita. para hacer la masa se podria sustituir la manteca de cerdo por otra cosa, por ej. mantequilla, margarina, aceite…? un beso coci!!!!!

Para no llorar con las cebollas lo mejor es tener lentillas yo tengo lentillas, pues soy miope y nunca lloro con las cebollas, sin embargo cuando toy con las gafas me pego unas llorikeras!!

Vaya receta que te has marcado Cocinero Fiel!! muy buena.

Muy bueno lo de las gafas de bucear..y tus lentillas Francisco, qué dos cracks!!!!!!!

Qué bien, cuantos comentarios.
Efectivamente, se puede usar mantequilla y el relleno se puede hacer casi de cualquier cosa.
Abzs

No hace fala pinchar las empanadas antes de meterlas en el horno???

En esta zona siempre se pinchan con un tenedor, supongo que será para que no suba mucho la pasta…

Cocinerofiel, las medidas para la masa son correctas? comentas en el video que es identica a la de las cañas, pero indicas 1/2 kg de harina, cuando en las cañas pones 200 gr, y otra pregunta, vale cualquier tipo de harina?

Acá en Chile (creo en Argentina también) a las de carne les colocan pasas

http://www.youtube.com/watch?v=mDhiKmYq7Cs&feature=related

un saludo desde Chile

Para que la empanada siempre este jugosa hay que poner el doble del peso de la carne en cebolla y dejar enfriar bien el relleno antes de armarlas , eso nunca falla .
suerte!!!

Hola! Es la primera vez que te escribo, y todo es culpa de tu receta de “Empanadas Criollas”. Yo soy argentina, y por lo visto bastante ignorante porque al ver la receta tuya, me pregunté de donde sacó que las empanadas llevaban ajíes? Y por eso estuve buscando, y como la Argentina, como territorio me refiero, es muy grande, conseguí saber que en una región de la Argentina se le pone pimiento al relleno; y por eso te mando un link para que te des una idea de las diferentes recetas por región, no solo del relleno, sino de la masa. Aunque tengo que aclarar que la receta de empanadas es muy familiar y cada uno tiene su secreto. Adjunto el link y cualquier cosa que me quieras preguntar me mandas un mail.
Por otra parte te quiero agredecerr el placer de verte cocinar. Muchas gracias!!

http://www.elplacerdeinvitar.com.ar/01_cocina/011001_empanadas.html

Muy interesantes los comentarios, gracias por compartir aquí vuestros conocimientos. Abzs.

hola cocinero fiel, hoy le prepare las empenadas a mi hermana como desayuno quedaron muy ricas y la mesa ufff tambien, Quiero decir que me sorprendio lo facil de hacer las empanaditas, tengo q practicar mas el enrollado me costo algo no salio perfecto pero es solo cuestion d epractica :)

Saludos muchas gracias por tu tiempo, estoy pendiente con el libro si lo veo lo tomo.
Desde Venezuela Alejandro Calderon.

Acabo de descubrirte y creo que voy a visitarte con asiduidad, yo a la masa le echo en lugar de manteca, aceite, y en lugar de agua vino y le agrego un huevo, sale muy buena tambien.

Al relleno es a lo que voy……. hay mucha gente que no le gusta la cebolla, sobre todo a los pequeños, así que las relleno con atún, huevo duro, aceitunas y todo ligado con tomate frito, lo justo para que no esté reseco

me gustan tus recetas por amenas y sencillas , pero me parece que para dar clases de corte hay que saber algo más de cocina.
Gracias

sabes lo que te falto en ese relleno dorar tmb cebolla de verdeo soy de argentina y aca la hacemos con cebolla de verdeo y tmb le ponemos pasas de uva y aceitunas

Hasta ahora lo descubrí, pero estoy fascinada con tus recetas Gracias

Estimados: Soy Argento y me gusta cocinar mucho. Hoy descubrí vuestro blog. De verdad que me ha gustado mucho. Va un aporte. En Argentina las empanadas tienen que salir jugosas. Esto se logra de la siguiente manera: por cada kilo de cebolla el 60 % es de carne molida. Similar a cuando hacen una paella: gran cantidad de cebolla. También le deben agregar un pimiento o morron. Cuando reogan la cebolla y el morron, deben salar en abundancia este picadillo. Este es el truco para que salgan jugosas!!!!!!!!! La cebolla con la sal suelta jugo!!!!!!!!! Luego la carne, los condimentos (pimenton dulce, comino, pimienta, aji molido) y cocinar bien. Dejar enfriar el picadillo en un recipiente cerrado (tupper) de un día para el otro. A esto se le dice “asentar” para que el picadillo se potencie los sabores. Luego armar las empanadas. La cocción debe ser corta y con el horno a gran temperatura ( a mas de 220° centigrados) en 10 minutos ya estan para comer. Saludos!!!!!

Ola!! He hecho ya un montón de empanadas y no me salen. La masa siempre me queda sin sabor, dura y seca, y aún mas por los bordes. En el supermercado habrá masas ya hechas? En fin, voy a probar a hacer otras recetas a ver si me salen mejor

para no llorar cortando una cebolla es serrarla y no cortarla, vees?

¿Donde se puede conseguir la manteca?