El Cocinero Fiel

Hola y gracias por tu web.

Sólo he hecho una vez esta receta, fue con bacalao fresco, en rodajas (el bacalao era de buen porte), lo hice en sartén sólo ajo y bacalao al final un poco de perejil cortado, moviendo desde el primer momento a fuego medio, quedó un pil pil estupendo y el bacalao en su punto las lascas cremosas y jugosas, de hecho es la única vez que me ha convencido el bacalao como pescado, normalmente no me suele emocionar (revuelto, tortilla, bacalao dorado, creo que no saben a pescado).

yo tengo otra receta muy facil de preparar.voy con ella
6 trozos de bacalao,5 dientes de ajo, aceite de oliva a ojo de
buen cuvero,1 garrafa de agua de 5 litros bacia.
ponemos a remojo el bacalao cuando este desalao procurando que este desalao el viernes calentamos el aceiter introducimos los dienters de ajos fileteados cuando esten dorados los ajos introducimos en bacalado dos minutos por cada lado sacamos el bacalado y con mucho
cuidado lo introduciemos en el envase de la botella de agua
conel aceite todo procurando que el aceite este fria ponemos el tapon y acontinuacion nos tomamos cinco o seis cubatas de ron negrita cogemos la garrama y nos bamos de marcha de discotecas hasta el lunes por la mañana cuando llegamos a casa sacamos el bacalao y ledamos un toque de calos en una cazuela de barro cuendo este frio lo metemos en el frigorifico y nos bamos al curro cuando llegemos a casa de nuevo calentamos el
bacalo abrimos una botella de buen vino y que aproveche

Después de los 20 minutis, ¿queda a buena temperatura el bacalao? ¿O el plato es para comer medio templado? Gracias!

Gracies! Ahora entiendo como cuaja el aceite.. la virgen! Jamás lo hice y no entendía eso del aceite en salsa.. ???

Delicioso!!!.Nosotros añadimos gambon pelado cuando ya estaba casi hecho el bacalao…mmm

Cocinero Fiel, ¿has probado el truco del colador para ligar la salsa? Yo creo que también va muy bien, no?

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No hay riesgo de que se corte la emulsiónal calentar de nuevo?

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Esta es mi versión:
http://spartangourmet.blogspot.com/2012/02/mi-bacalao-al-pil-pil.html
Un saludo y enhorabuena, muy bien contado

[...] ↑ この切り身を水に浸し、時間をかけて塩抜きします。食べ方はとしては、トマト煮やフライが一般的ですが、バカラオ・アル・ピル・ピル(Bacalao al pil pil)というちょっと変わった名前のバスク料理は、実はとても有名です。レシピは： http://elcocinerofiel.com/2010/02/25/bacalao-al-pil-pil-como-lo-haceis/ [...]

Frio suavemente los ajos y la guindilla hasta que tomen color, los retiro y hecho el bacalao con la piel hacia arriba y lo dejo a fuego minimo hasta que este hecho (10-15 minutos)
Retiro el bacalao y dejo templar el aceite. Una vez este templado, cojo un colador y, apoyando la rejilla contra el fondo, empiezo a moverlo de izquierda a derecha en un lado de la sarten para que el pilpil vaya ligando, cuando empieza a estar medio ligado ya puedo mover el colador por otras partes de la sarten y asi unos 5-10 minutos hasta que el pilpil tenga el aspecto que quiero.
Esta forma de hacerlo ligando la salsa con la rejilla metalica de un colador me parece la mejor, porque ahorra muchas agujetas, pero obviamente hay que tener en cuenta que en algunas sartenes se estropearia la capa antiadherente, yo uso una que esta un poco vieja