PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes (2 personas):

2 pimientos rojos medianos
50 gr soja texturizada fina
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 rama de apio
2 cucharadas de arroz (en crudo, sin cocer)
250 ml tomate triturado
Sal
Pimienta negra
Orégano
Aceite
Un poco de azúcar para reducir la acidez del tomate (una cucharadita más o menos)

Preparación:

1. Eliminar el pedúnculo a los pimientos, haciendo un corte circular alrededor de este.
2. Picar la cebolla y ponerla a sofreir en la sartén con un poco de aceite y sal. Picar el apio y la zanahoria y añadirla a la cebolla. Añadir otra pizca de sal. Sofreir el conjunto unos 10 min hasta que este hecha la cebolla.
3. Añadir el tomate triturado, el azúcar, el oregano, la pimienta negra y una poca de sal. Sofreir unos 5 min y añadir la soja texturizada (no hace falta tenerla en remojo porque con el tomate y el jugo que suelta el pimiento se hidrata de sobra). Añadir más sal y pimienta negra. Cocinar el conjunto de 10 a 15 min a fuego lento e incorporar el arroz, mezclar y rellenar los pimientos.
4. Envolver cada pimiento en papel de aluminio y ponerlo en una fuente en el horno a 230 ºC (previamente precalentado) unos 45-50 min (yo los tengo con el aire, el grill superior y el inferior para evitar darles la vuelta.) hasta que estén hechos los pimientos.

Están muy buenos.