El Cocinero Fiel

Hola Coci!!!!
Para que no se me separe el rebozado y para que el huevo se pegue mejor, yo primero paso el filete por harina.
Ala pues… Salut!!!

jajaja….cada día juegas más con la cámara……te quiere….jajaja

El corte del filete afecta profundamente a las salivales. Buenos recursos tienes Txaber :-)

Buenisimo se ve riquisimo , lo probare :D

pues si me ha gustado, si. nunca había oído eso de añadir queso al pan rallado, pero suena muy bien.
cuando lo haga, creo que lo acompañaré de unos pimientos del piquillo pasados por la sartén.

un saludo

la seguidora fiel

Muy apetecible. El rebozado, una novedad.
ABRZS

Te dejo esta receta Txaber de pizza vegetariana.
Yo la hago en casa y siempre es un éxito.

4 masas para pizza individual
1/2 taza de tomate frito
2 tomates
150 g de champiñones
2 zanahorias
150 g de queso mozarella
75 g de queso azul
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
Orégano
Aceite de oliva

Preparación
Repartir el tomate frito sobre las bases de pizza; colocar los tomates en rodajas, la cebolla en aros finos, los champiñones limpios y en láminas muy finas, la mozarella rallada, el queso azúl desmenuzado, la zanahoria rallada y el pimiento en aros. Espolvorear con orégano, regar con un chorrito de aceite y cocer en el horno caliente, a temperatura media-alta unos 15-20 minutos, hasta que la masa esté cocida y los quesos derretidos.

Saludos

A ver si esta te gusta:
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1 Cebolla morada pequeña
1 Berenjena
1 Tomate
1 Diente de ajo
1 Zapallito verde
Preparación1:
Cortar la verdura en tiras finitas. Calentar una sartén con una o dos cucharadas de aceite y poner a rehogar la verdura hasta que quede cocida pero crujiente. Salpimentar.
Aparte hervir fideos cortos y cuando estén aldentes incorporarlos al rehogado anterior. Servir con parmesano rallado.
Preparación2: Con la verdura rehogada, rellenar una masa de tarta tipo hojaldrada. Preparar aparte un ligue con dos huevos, tres cucharadas de crema o nata y dos cucharadas de parmesano rallado. Cubrir la tarta con ese ligue y hornear hasta que la masa esté cocida y el ligue doradito.

Mi estimado Txaber, tu receta parece riquísima y seguro que lo es. Aunque no lo creas la milanesa es invento Argentino y nosotros la preparamos asi: Al huevo le ponemos perejil y ajo bien picadito, la sal, pimienta y mostaza (aceite nunca porque el pan se separa en la cocción). La rebozamos o empanamos solo con pan rallado y luego la fritamos. Particularmente yo las preparo al horno.
Una variante de esta receta es la “napolitana”: Cuando la milanesa ya está cocida, le agregamos tomate, jamón y queso y la gratinamos en el horno. Saludos

Muchas gracias por los comenterios Y POR LAS RECETAS. Abrazos

Hola El Cocinero Fiel

Esta é uma receita que faço algumas vesez em minha casa. Espero que goste

ENROLADINHOS DE BERINJELA

1 Berinjela
2 Colher de sopa Nozes
250 Gramas de ricota
50 Gramas de queijo Parmesão
Ervas a gosto
Raspas de meio limão (Casca)
Pimenta-do-reino
Sal
Azeite

Molho:

1 Xícara de tomates assados
4 Colheres de sopa de Ketchup
Pimenta-do-reino
Sal

Preparo

Corte as berinjelas previamente lavadas em lâminas finas, no sentido longitudinal. Coloque pouco azeite na grelha ou chapa e doure de ambos os lados.

Para o recheio: pique as nozes e as ervas. Misture a ricota com a pimenta-do-reino, o queijo de cabra, as ervas, as nozes picadas e o parmesão numa vasilha. Tempere com pouco sal. Por último, adicione as raspas do limão e misture.

Sobre o extremo mais fino das berinjelas, coloque um pouco do recheio de ricota, enrole-as e reserve.

Triture os tomates assados num recipiente. Incorpore o ketchup , misture e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva os enroladinhos de berinjela com o molho de tomates assados.

Saudações

Valter

Acabo de descubrir esta página y me ha encantado.
Me ha sacado de apuros mas de una vez.
Gracias por el trabajo que le dedicas.
Es de lo mejor ya la tengo añadida a los favoritos.
Un saludo.

Oye, que bueno… menos por lo del parmesano. No me gusta nada el queso . Será que de pequeño me hicieron algo con él y seguro estoy con un trauma que no me aclaro. Mi novia dice: ¡¡NO SABES LO QUE TE PIERDES!!.. yo le contesto que como no me gusta el queso pues no me pierdo nada, que si me gustar y no pudise comerlo, pués entonces me preocuparía. Bueno menos rollo… que la receta bien, pero la haré sin el parmesano.
Ah!! muy bien lo del Creative Commons.

Buenísimo toque lo del parmesano con el pan rallado. Excelente idea. Yo no suelo golpear la carne cuando la empano, así que creo que puede mejorar y hacer la carne más tierna. Lo probaré.

Por cierto, los pimientos ya los comí y buenísimos… Y ya tengo localizado el libro de Bocuse y en los próximos días lo tendré en mi poder.

Saludos

Que rico este filete y muy nutritivo, para los peques tiene que estar estupendo, pues debe quedar muy jugoso.
Gracias cocinero.

Buenas noches: Me encantan tus recetas. Tengo una pregunta: cuándo cortas cebolla: lloras? Si no lloras, nos puedes contar como lo haces? Yo cada vez que tengo que cortar cebollas me pongo como una magdalena. Ahí va mi receta:
Gratinado de verduras
Ingredientes:
- 3 puñados de bulgur o cous cous
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 3 o 4 tomates
- un queso fuerte, por ejemplo de cabra para por encima
- sal, pimienta, unas gotitas de tabasco, nuez moscada
- zumo de tomate o tomate triturado
Todos los ingredientes son opcionales y pueden cambiarse por lo que se quiera.
1) Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en agua con sal. Yo las dejo al menos media hora.
2) En una fuente de horno cuadrada poner el fonde de bulgur o cous cous (me imagino que arroz también funcionaría, pero entonces no sé los tiempos). Salpimentar bien.
3) Poner encima las berenjenas bien lavadas.
4) Cortar el calabacín en rodajas y ponerlo encima de las berenjenas.
5) Cortar los tomates en octavos y ponerlos por encima de manera uniforme.
6) Cortar el queso y ponerlo por encima.
7) Mezclar en un vasito el zumo de tomate, unas gotas de tabasco, la nuez mosqueada, sal y agua y repartir por la fuente. La berenjena debería de quedar casi cubierta.
8) Meter al horno en el centro o abajo unos 20-30 minutos, hasta que quede todo doradito.

A mi me encanta y me sirve para la dieta :D
Un abrazo,

¿Qué tipo de vegetariano? Lo digo porque si es con huevo, leche y queso hay montones de recetas que se hacen/pueden hacer a diario. Si es más estricto ya puede ser un pelín más complicado :-)

Yo no soy vegetariana, pero hago muchas recetas de esta revista: http://www.vegetariantimes.com/ Si te interesa, envíame un email y te paso alguna receta que haya probado y merezca la pena (lentejas, y quinoa son algunos de mis ingredientes favoritos)

Acabo de recordar que tengo una receta de coliflor que está buenísima, a ver si te la mando.

Ah, muchas gracias por los comentarios y, especialmente, por las recetas. A ver con cual me quedo. Abzs

Muy rico, pero permíteme un mini-consejo: yo evitaría el aceite en el huevo, porque se consigue un empanado más crujiente. El aceite forma una película que impregna el pan, de todas formas tiene una pinta genial.

Por qué no preparas como receta vegetariana un buen wok de verduras de tempora, al dente con una vinagreta un poco original, con carácter ( café, mostaza, frutos secos..) para hacer una esalada templada sana y moderna.
Y serviría hasta para los vegetarianos más estrictos. Sin huevos, lácteos, pescados, harinas, etc..

Anda, lo del café no lo había oído nunca, de qué se trata?

Es una vinagreta muy original y riquísima. Añade al vinagre una o dos cucharadas de azúcar, sal y una cucharada (de moka) de café soluble. Vas añadiendo poco a poco aceite de oliva mientras bates hasta que emulsiona. Te aconsejo que la pruebes, realmente sorprende.

Se me olvida una cosa, si las verduras, o lo que acompañes están saladas; en la vinagreta evita la sal.

Muy interesante la receta. Existe cierta disputa sobre el origen esta preparación entre lombardos y vieneses porque como todo el mundo sabe, estos últimos hacen el Schnitzel que se parece bastante. La diferencia está en que la receta austríaca enharina primero antes de empanar. Al margen de otros detalles sobre el tipo de grasa para la fritura y el corte de ternera que debe utilizarse, en lo que todo el mundo está de acuerdo es en que el solomillo no es apropiado para esta preparación y creo que tienen toda la razón porque es un corte demasiado delicado para ir aporreándolo. En cuanto al parmesano, sólo los británicos/americanos lo usan y continuan llamando a eso milanesa. No es propio de la receta original utilizar productos de la Emilia-Romana.

Muy curioso Jose, gracias.
Cuchillero, la receta es de Paul Bocuse y esta si, al pie de la letra :)

Bocuse es francés y chef multilaureado así que inevitablemente hace y dice lo que le viene en gana. En Italia pueden pensar otra cosa, pero están por supuesto equivocados. Tú en cambio, puedes elegir.

Saludos,

Bueno, su clásico es un referente. Ahora está mayor, pero el libro es de los 70. En todo caso, ya sabes que a mi eso no me importa mucho. Slds

Sí, ya sé que eres muy liberal en estas cosas y está bien casi siempre, excepto cuando están en juego otras cosas. Pero ¿qué deben pensar los que aman su terruño de una paella “valenciana” con pimientos de Lodosa?, o ¿de una tortilla “española” con tacos de jamón de Jabugo?. En Lombardía están muy orgullosos de su cotolleta alla milanesa y se pelean por diferenciarla de la variedad vienesa. Yo tengo especial respeto por las tradiciones y las identidades culturales y por eso busco no molestar a nadie con denominaciones inventadas, aunque a veces es difícil porque el margen de variación es grande. Bocuse es un crack de la historia de la cocina pero eso no quiere decir que no pueda estar equivocado, no en lo que cocina sino en como lo llama a veces, pero no está sólo en su arrogancia. A todo esto, me alegró mucho ver como la carbonara en tu última versión es canónica. Te paso un par de vídeos en italiano sobre la milanesa: son divertidos y edificantes, especialmente los comentarios del personal italiano.
Un afecuoso saludo.

http://www.youtube.com/watch?v=EQ0potGGm2c

http://www.youtube.com/watch?v=sTpwJZ7zWNU

Qué buenos los links. Gracias

A la estimada Silvia le digo que no es invento argentino sino que es Uruguayo por eso somos los que mejor preparamos el producto, ya sea al pan tipo sandwich o al plato con las exquisitas papas fritas o las inmejorables napolitanas. También podríamos discutir de Gardel, de La Cumparsita, el dulce de leche y de que somos los inventores del famoso chivito y del postre chajá. Por eso sin ánimo de discución sería bueno decir “RIOPLATENSE”. Un Fuerte Abrazo desde Montevideo-Uruguay.
Gustavo Gorgoroso – Rotisero-Pizzero y Cocinero de Oficio

Eso es orgullo de país :)

Hola, aqui tienes otra receta vegetariana, pero puedes hacer cualquier receta que lleve carne picada sustituyéndola por soja texturizada fina, así también tiene su parte de proteina.

PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes (2 personas):

2 pimientos rojos medianos
50 gr soja texturizada fina
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 rama de apio
2 cucharadas de arroz (en crudo, sin cocer)
250 ml tomate triturado
Sal
Pimienta negra
Orégano
Aceite
Un poco de azúcar para reducir la acidez del tomate (una cucharadita más o menos)

Preparación:

1. Eliminar el pedúnculo a los pimientos, haciendo un corte circular alrededor de este.
2. Picar la cebolla y ponerla a sofreir en la sartén con un poco de aceite y sal. Picar el apio y la zanahoria y añadirla a la cebolla. Añadir otra pizca de sal. Sofreir el conjunto unos 10 min hasta que este hecha la cebolla.
3. Añadir el tomate triturado, el azúcar, el oregano, la pimienta negra y una poca de sal. Sofreir unos 5 min y añadir la soja texturizada (no hace falta tenerla en remojo porque con el tomate y el jugo que suelta el pimiento se hidrata de sobra). Añadir más sal y pimienta negra. Cocinar el conjunto de 10 a 15 min a fuego lento e incorporar el arroz, mezclar y rellenar los pimientos.
4. Envolver cada pimiento en papel de aluminio y ponerlo en una fuente en el horno a 230 ºC (previamente precalentado) unos 45-50 min (yo los tengo con el aire, el grill superior y el inferior para evitar darles la vuelta.) hasta que estén hechos los pimientos.

Están muy buenos.

Muchas gracias por la receta Tania

Excelente el toque que le da el parmesano. Además de sencillo.
Muchisimas gracias, por tu web: Cocinero Fiel.!!!

muy buena la idea del parmesano con una escalibada esta sensacional

Hola a todas muy buena la receta,la he probado y me ha gustado mucho ya que soy una amante del queso y del vino.Yo os doy una mini receta con lo que os sobra del pan rallado junto con el parmesano y el huevo,lo mezclais y sale como una mini masita lo hechais a la sarten hasta que se dore un poco y al plato, son mini bocaditos de pan a la milanesa jejjejejeje.

He hecho los escalopes siguiendo tu receta y han salido riquísimos , con queso saben mejor, me encantan tus recetas porque así cocinar parece más fácil y esta es mi asignatura pendiente! enhorabuena!

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