Comentarios en: POLVO HELADO DE HIERBA FRESCA (COCINA DE VANGUARDIA 5) http://elcocinerofiel.com/2010/01/20/polvo-helado-de-hierba-fresca-cocina-de-vanguardia-5/ Recetas de cocina en vídeo Tue, 07 Feb 2012 16:25:37 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/2010/01/20/polvo-helado-de-hierba-fresca-cocina-de-vanguardia-5/comment-page-1/#comment-3955 El Cocinero Fiel Mon, 25 Jan 2010 18:23:05 +0000 http://elcocinerofiel.com/?p=626#comment-3955 Ah, interesantísimo comentario Santiago. Yo creo que has dado en el clavo. Tino, pues no sé cual saldrá finalmente, ya te contaré Fran, no es para evaluar las recetas, las valoráis vosotros, pero no es mala idea lo que comentas Ah, interesantísimo comentario Santiago. Yo creo que has dado en el clavo.
Tino, pues no sé cual saldrá finalmente, ya te contaré
Fran, no es para evaluar las recetas, las valoráis vosotros, pero no es mala idea lo que comentas

]]> Por: Fernandusqui http://elcocinerofiel.com/2010/01/20/polvo-helado-de-hierba-fresca-cocina-de-vanguardia-5/comment-page-1/#comment-3941 Fernandusqui Sun, 24 Jan 2010 13:14:40 +0000 http://elcocinerofiel.com/?p=626#comment-3941 Txaber....lo de las cucharas que pones junto a los vídeos hacen referencia a la dificultad de los platos, no? Saludos. Txaber….lo de las cucharas que pones junto a los vídeos hacen referencia a la dificultad de los platos, no?
Saludos.

]]> Por: Tino http://elcocinerofiel.com/2010/01/20/polvo-helado-de-hierba-fresca-cocina-de-vanguardia-5/comment-page-1/#comment-3939 Tino Sun, 24 Jan 2010 02:14:24 +0000 http://elcocinerofiel.com/?p=626#comment-3939 De lo más misterioso este plato, no puedo imaginarme cómo será en boca. Felicitaciones por el libro, no tenía idea de que estuvieses preparando uno. Me gusta que en la portada salga el arroz con pollo, muchas veces lo preparé siguiendo tu video (iba a decir tu receta, pero creo que era prestada, no?). Saludos! De lo más misterioso este plato, no puedo imaginarme cómo será en boca.

Felicitaciones por el libro, no tenía idea de que estuvieses preparando uno. Me gusta que en la portada salga el arroz con pollo, muchas veces lo preparé siguiendo tu video (iba a decir tu receta, pero creo que era prestada, no?). Saludos!

]]> Por: cuchillero http://elcocinerofiel.com/2010/01/20/polvo-helado-de-hierba-fresca-cocina-de-vanguardia-5/comment-page-1/#comment-3936 cuchillero Sat, 23 Jan 2010 19:25:39 +0000 http://elcocinerofiel.com/?p=626#comment-3936 Sin duda alguna. Acuérdate de Ratatouille the film. Sin duda alguna. Acuérdate de Ratatouille the film.

]]> Por: Santiago Salamanca http://elcocinerofiel.com/2010/01/20/polvo-helado-de-hierba-fresca-cocina-de-vanguardia-5/comment-page-1/#comment-3935 Santiago Salamanca Sat, 23 Jan 2010 18:31:31 +0000 http://elcocinerofiel.com/?p=626#comment-3935 Cuchillero gracias. Jeje, además de pagarse bien, supongo que también se comerá bien ¿no? Cuchillero gracias. Jeje, además de pagarse bien, supongo que también se comerá bien ¿no?

]]> Por: cuchillero http://elcocinerofiel.com/2010/01/20/polvo-helado-de-hierba-fresca-cocina-de-vanguardia-5/comment-page-1/#comment-3933 cuchillero Sat, 23 Jan 2010 15:36:26 +0000 http://elcocinerofiel.com/?p=626#comment-3933 Santiago, tienes un futuro muy prometedor en la crítica gastronómica. Creo que se paga bien. Santiago, tienes un futuro muy prometedor en la crítica gastronómica. Creo que se paga bien.

]]> Por: Santiago Salamanca http://elcocinerofiel.com/2010/01/20/polvo-helado-de-hierba-fresca-cocina-de-vanguardia-5/comment-page-1/#comment-3930 Santiago Salamanca Sat, 23 Jan 2010 10:09:35 +0000 http://elcocinerofiel.com/?p=626#comment-3930 Me encanta esta serie. Con ella me estoy dando cuenta que lo primordial en la cocina de vanguardia es el proceso creativo, y, no tanto, la aplicación de las técnicas culinarias . Me explico, en esta receta lo realmente importante es el momento en el que, en este caso Francis, decide que quiere crear un plato que le recuerde a las praderas de su pueblo. Supongo que le vendrán en ese momento a su memoria la hierba del prado, las ovejas pastando por allí, el frío y nevadas del invierno... A partir de esos recuerdos, que parten de sus vivencias, empieza a interpretarlo haciendo lo que él sabe hacer: cocinar (si fuera pintor pintaría un cuadro, si fuese escritor escribiría una novela o una poesía...), creando un plato en el que aplicará todas las técnicas de vanguardia que necesite y que, lo más importante, es único, es suyo y muestra un momento de su vida. Claro, hay en todo esto un punto importante: ¿sabrá el cocinero explicar esto a los comensales? Desde mi punto de vista, por eso es tan interesante esta serie, esos minutos iniciales en los que Txaber no muestra unas imágenes de la pradera (o del bosque de pinos en otro de los vídeos), como elabora Francis la receta... Bueno no sé si me he pasado. Creo que esto es así, y que lo que diferencia a un buen cocinero de un extraordinario cocinero es ese salto cualitativo que supone interpretar con la cocina la realidad. Abrazos a todos/as Me encanta esta serie. Con ella me estoy dando cuenta que lo primordial en la cocina de vanguardia es el proceso creativo, y, no tanto, la aplicación de las técnicas culinarias . Me explico, en esta receta lo realmente importante es el momento en el que, en este caso Francis, decide que quiere crear un plato que le recuerde a las praderas de su pueblo. Supongo que le vendrán en ese momento a su memoria la hierba del prado, las ovejas pastando por allí, el frío y nevadas del invierno… A partir de esos recuerdos, que parten de sus vivencias, empieza a interpretarlo haciendo lo que él sabe hacer: cocinar (si fuera pintor pintaría un cuadro, si fuese escritor escribiría una novela o una poesía…), creando un plato en el que aplicará todas las técnicas de vanguardia que necesite y que, lo más importante, es único, es suyo y muestra un momento de su vida.
Claro, hay en todo esto un punto importante: ¿sabrá el cocinero explicar esto a los comensales? Desde mi punto de vista, por eso es tan interesante esta serie, esos minutos iniciales en los que Txaber no muestra unas imágenes de la pradera (o del bosque de pinos en otro de los vídeos), como elabora Francis la receta…
Bueno no sé si me he pasado. Creo que esto es así, y que lo que diferencia a un buen cocinero de un extraordinario cocinero es ese salto cualitativo que supone interpretar con la cocina la realidad.
Abrazos a todos/as

]]> Por: El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/2010/01/20/polvo-helado-de-hierba-fresca-cocina-de-vanguardia-5/comment-page-1/#comment-3925 El Cocinero Fiel Fri, 22 Jan 2010 18:34:14 +0000 http://elcocinerofiel.com/?p=626#comment-3925 Ah, qué bien Francis, muchas gracias. Yo estoy esperando la última recta para comentar que, las siete podrían formar parte de un mismo menú, aunque no es exactamente así. Gracias a todos por seguir ahí. Abrazos. Ah, qué bien Francis, muchas gracias. Yo estoy esperando la última recta para comentar que, las siete podrían formar parte de un mismo menú, aunque no es exactamente así.
Gracias a todos por seguir ahí.
Abrazos.

]]> Por: Jose http://elcocinerofiel.com/2010/01/20/polvo-helado-de-hierba-fresca-cocina-de-vanguardia-5/comment-page-1/#comment-3923 Jose Fri, 22 Jan 2010 16:25:58 +0000 http://elcocinerofiel.com/?p=626#comment-3923 Es una relación calidad-precio absolutamente razonable. A restaurantes como el tuyo, vas a lo que vas. Es una experiencia que no se repite todos los días ni todas las semanas, por tanto, el gasto no será para arruinar a nadie. Enhorabuena. Es una relación calidad-precio absolutamente razonable. A restaurantes como el tuyo, vas a lo que vas. Es una experiencia que no se repite todos los días ni todas las semanas, por tanto, el gasto no será para arruinar a nadie. Enhorabuena.

]]> Por: cuchillero http://elcocinerofiel.com/2010/01/20/polvo-helado-de-hierba-fresca-cocina-de-vanguardia-5/comment-page-1/#comment-3909 cuchillero Wed, 20 Jan 2010 21:22:04 +0000 http://elcocinerofiel.com/?p=626#comment-3909 Gracias por explicar tu magnifica oferta. A mí me gustaría pasar por tu casa para disfrutar de lo que sabes hacer. Seguro que lo haré. Hace tiempo que te conozco y sé de tu buen hacer. Te honra además bajar por aquí para decirnos lo que es tu cocina. Me gusta saber cómo lo haces y porqué. Tu cocina es de vanguardia y todo el mundo debería saber que no está al alcance de cualquiera en casa. A Ecoffier le pasaba lo mismo, me figuro. En fín, gracias por compartir tu buen hacer con nosotros a través de Txaber. Un abrazo Gracias por explicar tu magnifica oferta. A mí me gustaría pasar por tu casa para disfrutar de lo que sabes hacer. Seguro que lo haré. Hace tiempo que te conozco y sé de tu buen hacer. Te honra además bajar por aquí para decirnos lo que es tu cocina. Me gusta saber cómo lo haces y porqué.
Tu cocina es de vanguardia y todo el mundo debería saber que no está al alcance de cualquiera en casa. A Ecoffier le pasaba lo mismo, me figuro.
En fín, gracias por compartir tu buen hacer con nosotros a través de Txaber.
Un abrazo

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