ESPAGUETI CARBONARA II (BY THE BOOK)

Escrito el 5 de enero de 2010 por

¡Hola! Bueno, aquí estamos, ya en 2010.

Supongo que me estoy poniendo un poco pesado con el libro. Pero es que llevo 10 días que es lo único que hago. Además de las recetas, incluirá trucos, variantes y una selección de vuestros comentarios.

Repasando los comentarios a los Spaghetti Carbonara que colgué en su día, me di cuenta de que mi argumento de siempre, ese de que cada uno hace lo que le da la gana con sus recetas, en esa en concreto es un poco forzado.

Lo cierto que en muchos sitios, pides unos carbonara y te ponen unos espaguetis con salsa de nata, pero en Italia, hasta donde yo sé, la que hacen es esta.

A partir de ahora creo que voy a ser más preciso y os pondré los ingredientes. En esta ocasión, por comensal:

75 g de espaguetis

2 lonchas de panceta ahumada

1 yema de huevo

25 g de queso parmesano

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Espero que os guste. Abrazos.

, , , , , , ,

53

comentarios

  1. cristina

    05. Ene, 2010

    qué rico! yo la suelo preparar con nata, bacon, champiñones, huevo y nuez moscada. no será la original, pero está de rica… jaja.
    la que tú has preparado también tiene muy buena pinta, así que igual te copio en la próxima.

    saludos

    la seguidora fiel

  2. Agustin

    05. Ene, 2010

    Sensacional, nunca habia sabido como era la autentica receta, la pruebo en casa y te comento. Por cierto, este es mi primer comentario en tu blog pero te llevo siguiendo (desde los EEUU donde vivo) desde hace mas de un anio. Contigo he aprendido a hacer arroces, tortilla de patata, plumcakes, que te voy a contar…

  3. Miguel

    05. Ene, 2010

    Es realmente “by the book”, después de vivir 18 años en Italia, nunca me ha gustado la “original” por lo del huevo crudo que “tendría” que cocerse con el calor de la pasta, pero en realidad, nunca sucede.
    Yo mezclo el huevo, el parmesano y la panceta, los salteo y luego agrago a la pasta.

    Saludos

    m

  4. cuchillero

    05. Ene, 2010

    Magnífica receta, pero parece que hay varios libros en la misma Italia. En algunas partes ponen ajo en láminas junto a la pancetta y en otros no. En unos ponen los huevos con clara bien batidos y en otros sólo las yemas. Pero el concepto es obtener una crema con los huevos crudos que se obtiene por medio de la temperatura de los spaguetti, con una textura similar a los huevos revueltos bien hechos, no tortilla en trocitos y por supuesto sin añadir nata o derivados porque eso no es carbonara.

    Por cierto, estamos en casa impacientes por las nuevas entregas de cocina de vanguardia con Francis Paniego.

    Saludos

  5. cocineros urbanos

    05. Ene, 2010

    te quiero felicitar por tu blog y preguntarte si te interesa intercambiar enlaces con Cocineros Urbanos.

    Gracias y muchos exitos para este 2010.

  6. José

    05. Ene, 2010

    Otra receta más que hay que probar, gracias por seguir compartiendo.
    Echo de menos la sección de links de otras web de video recetas que tenías en la página antigua, solía visitar los links cada vez que te “visito” y la verdad es que ni los había añadido a favoritos.

    Un saludo.

  7. Silvia

    05. Ene, 2010

    Hola Cocinero Fiel, desde Santiago del Estero – Argentina y con un calor tremendo vi tu receta y muy buena la técnica de cocinar asi la panceta. Hoy casualmente hice fideos pero con verduras salteadas y mas acorde al clima que estamos viviendo. Muy rica tu receta para entrar en calor. Saludos.

  8. axeridantza

    06. Ene, 2010

    Hola coci! Feliz 2010. Me encanta tu nueva pagina, esta muy guapa. yo tanbien suelo hacerla sin huevo, pero probare a hacer como tu, aber ketal. fijo ke tanbien estara genial. yo tambien estoy impaciente por nuevas entregas de francis paniego. es de agradecer el trabajo ke haces para ke podamos aprender truquillos de alta cocina. muxuxxxxx

  9. El Cocinero Fiel

    06. Ene, 2010

    Muchas gracias por los comentarios. La verdad es que gracias a los comentarios aprendí a hacer esta receta. Hace tiempo probé con el huevo entero, pero quedó crudo y no me gustó. De esta manera, si pones la pasta mal escurrida, quedan genial.
    Gracias por la propuesta Cocineros Urbanos, no suelo hacer intercambio, pero me pasaré por vuestro blog.
    Me alegro de que os guste la web, falta unos cuantos detalles, pero todo llegará.
    La próxima será de Francis :)

  10. Valter

    06. Ene, 2010

    Boa Tarde Sr. El Cocinero.

    Moro no Brasil (America do Sul) mais precisamente em São Paulo , deves conhecer.
    Não falo (no hablo) espanhol, nossa lingua é o Portugues mas entendo quase todas as receitas e ingredientes e gosto muito de acompanhar sua dicas. Fiquei muito satisfeito sobre sua opção de se aproximar mais das receitas originais, pois sentia um pouco a falta dessa originalidade. Espero que consiga ler e enter esta mensagem.

    Abraço
    Valter

  11. El Cocinero Fiel

    07. Ene, 2010

    Muito obrigado. Alegro-me de que gostes das receitas. Provaste os tradutores online, a meu vai-me de maravilha, ¿não?

  12. Meriscubi

    07. Ene, 2010

    Pues la carbonara la aprendí a hacer asi por una receta de Jamie Oliver, sólo que en vez de poner los spaghetti mal escurridos diluyo la yema en dos cucharadas del agua de cocerlos; antes la hacía con los huevos enteros batidos y quedaba demasiado reseca asi que con este metodo muchisimo mejor :)

  13. su

    08. Ene, 2010

    si, señor, te llevo visitando un tiempo , enhorabuena por tu página, y por fin los auténticos carbonara, yo añado a la yema 2 cucharadas de nata y dos de agua,versión particular y tb queda muy bien,,,bueno como dice el refrán,,ese q no me acuerdo, zapatero a sus zapatos o algo así,,je,je

    saludos

    su

  14. valter

    08. Ene, 2010

    Vou tentar novamente os tradutores. Ok??

    Como o assunto é Espaguete a Carbonara, se interessar olhem esse link com a receita do Chef Carlos Soares – Vice-Presidente da Federacione Italiana Couchi. A reportagem esta em portugues foi feita em um restaurante de uma cidade no Brasil chamada Bragança Paulista. Afirma ser a receita original.

    http://www.saboresdebraganca.com/v2/index.php?option=com_content&task=view&id=56&Itemid=65

    Abraço
    Valter

  15. valter

    08. Ene, 2010

    Gostaria de pedir desculpa. Somente apos postar o texto me dei conta de que coloquei um link de outro site sem sua permissão. Peço mil desculpas pelo que fiz. E prometo não repetir essa intromissão novamente. Tentei retira-lo,mas não encontrei opção na pagina para faze-lo

    Mil desculpas.

    Abraço
    Valter

  16. Marc

    09. Ene, 2010

    Me ha gustado la receta, muy parecida a cómo suelo hacerla, aunque en mi caso, si uso algo de nata, a medio camino entre lo que estamos acostumbrados y la receta típica italiana, a lo Jamie Oliver. Lo cierto es que dependiendo del punto de Italia, la receta cambia bastante.

    Lo que si te has dejado es la abundante pimienta negra que le ponen en todos sitios.

  17. Francisco

    09. Ene, 2010

    Hola,

    ¡Felicidades por su blog!

    Represento a una joven empresa instalada en el parque de nuevas tecnologias de Mallorca, Parc BIT (parcbit.es).

    Contacto con Vds. ya que hemos desarrollado un software de alto valor añadido para restaurantes que se llama “RestauraWeb”(restauraweb.com).

    Es una aplicación de gestión comercial y fidelización de clientes online específica para restaurantes.

    Su objetivo es ofrecer al restaurante unas herramientas ajustadas a sus necesidades, para que pueda afrontar con exito, el reto de incorporase a Internet.

    Seria un honor para nosotros que nos pudieran mencionar en su blog. Estamos dando a conocer la aplicación y en estos momentos no disponemos de presupuesto para contratarles publicidad, pero es nuestra intencion hacerlo en cuanto nos sea posible.

    Por favor, no dude en contactar conmigo para concretar ya que me encantaría poder colaborar con Vds. y escribir un articulo en su blog sobre Internet y cómo los establecimientos de restauración deberian modernizar sus procesos de negocio para no perder competitividad.

    Gracias por su atención.

    ¡Saludos cordiales y feliz 2010!

    Francisco de la Mata
    T. 665 55 46 29
    Restauraweb.com

  18. Alis

    10. Ene, 2010

    Hola, feliz año, cocinero!

    Sospecho que este año va a ser muy bueno para ti. Y por lo tanto para tus seguidores. Estoy deseando ver tu libro.

    Me encanta esta receta. Yo hago los carbonara en ese estilillo en que lo hacemos los españoles, que alguien le debió de enseñar a alguien alguna vez, pero que no es correcto. Un amigo mío de padres italianos ya me comentó que la manera correcta es esta. La pondré en práctica de una vez, porque parece sencillo y sabroso.

    Besos y te sigo leyendo,

    Alis

  19. El Cocinero Fiel

    12. Ene, 2010

    Interesantísimos comentarios. Muchas gracias.
    Valter, muy curioso el link.
    Francisco, lo tendré en cuenta.
    Abrazos

  20. Mauro

    13. Ene, 2010

    Toda una ciencia los carbonara. Tienes razón que el truco de poco escurrir funciona! Me encanta tu nueva página es la mas sencilla y elegante que he visto de cocina y he visto unas cuantas :) enhorabuenisima. Tutto al dente!

  21. INDA

    14. Ene, 2010

    Muy buena! Muy parecida a la que me “recetó” un amigo siciliano directamente de su abuela. Un saludo

  22. El Cocinero Fiel

    17. Ene, 2010

    Me alegro de que te guste Mauro y agradezco el comentario.
    Inda, qué bien, esta vez he acertado.

  23. paquita

    19. Ene, 2010

    Hola .
    Los espaguetis a la carbonara, esán deliciosos.
    Te felicito por esta y todas tu recetas.
    Soy seguidora tuya y siempre cocino para mis nietos.
    Tengo 70 años y me dá mucha vidilla tus recetas.
    Te vuelvo a felicitar y hasta pronto.

  24. El Cocinero Fiel

    20. Ene, 2010

    Paquita, me alegro mucho. Slds y gracias

  25. Renzo Rossi

    28. Ene, 2010

    Hola,
    espero que me disculpes por mi Español pero hace 6 meses que trabajo aquí y non hablo muy bien; pero soy aficionado de cocina y me ha gustado mucho la simplicidad y la alegría con la cual propones y realizas tuyas recetas. Ayer encontré un articulo su el Diarì y me desperté la curiosidad de visitarte. Perdona, si mi permite, pero por esta receta para mi es mejor utilizar una panceta de mejilla no ahumada que tiene un gordo muy sabroso y por el queso el consejo es de mesclar mitad de parmesano con pecorino romano picante y dos cucharas de agua de cocción para obtener una crema mas sabrosa que contraste con el sabor de la panceta y del huevo.
    Y claro.. spaghetti al dente !! Un saludo e buen provecho!!

  26. El Cocinero Fiel

    31. Ene, 2010

    Ah, qué interesante Renzo, muchas gracias

  27. graciela

    04. Feb, 2010

    impresionante mira que me gusta cocinar, pero viendote ati es como si lo saborearas en el momento.Muy bien sigue asi y danos mas ideas algo para los enamorados.UN BESAZO

  28. El Cocinero Fiel

    05. Feb, 2010

    Gracias Graciela

  29. lorenzo

    02. Mar, 2010

    mui mal tu carbonara…..te sigo desde hace tiempo pero la carbonara no es algo qe se te de amigo

    • El Cocinero Fiel

      31. Mar, 2010

      ¿Cómo la haces tú?

  30. el suegidor fiel

    29. Mar, 2010

    hola tio que tal estas hoye esta receta esta uhhhhhhh se la di al vecino y me pidio la receta entonces estoi intentando buscar la preparacion escrita pero joooo tu la escribes solo pones el video y aora que ago me podrias escribir en un comentario la preparacion

    • El Cocinero Fiel

      31. Mar, 2010

      No te llevará mucho, ¿no?

  31. Nika04

    06. Abr, 2010

    Porque mezclas el queso con el huevo y aceite previamente??? No se supone que el huevo se mezcla una vez los spaguettis están mezclados con la panceta? y el queso lo pones por encima en teoria y que cada uno ponga la cantidad al gusto…. He escuchado lo de la nata en la carbonara pero la albahaca :S

    • El Cocinero Fiel

      07. Abr, 2010

      Bueno, supongo que hay muchas maneras de hacer lo mismo

  32. Pier

    27. Abr, 2010

    Hola,
    Muy bonita tu Web, enhorabuena por el libro ;-)
    Sin animo de molestia, pero tiene razón Renzo… ;-)
    Puedes usar sólo el queso “pecorino” (un queso de oveja curado está igual de bien) o una mezcla de los dos.
    La receta original sólo lleva queso de oveja :-)
    Y sale mucho mejor con el tocino de la mejilla o a lo mejor, una panceta.. el beicon no le da justicia ;-)
    Un saludo,
    Pier

    • El Cocinero Fiel

      10. May, 2010

      Interesante, gracias

  33. Mochilero

    06. May, 2010

    Voy a probarlo, ¿usas alguna marca de pasta en especial? ¿pasta fresca o seca?¿al huevo? Di marcas, no te cortes.

    • El Cocinero Fiel

      10. May, 2010

      Yo prefiero seca y soy bastante promiscuo, es decir, no soy fiel a ninguna marca

  34. Gabriel

    11. Jun, 2010

    Hola Cocinero! Gran receta, me salieron muy buenos, cené genial gracias a tí. Pero tengo un “pero”: ¿No te parece que una yema por persona es insuficiente? Yo cociné para dos personas y con dos yemas me quedaba tan sumamente espeso que tuve que añadir otras dos y un poco de leche. Acabó estando muy bien, aunque quizá yo le añadiría para la próxima vez unos champiñones, cosa de pensárselo… Ahora voy a por otra receta, a ver que tal me sale jeje :) Enhorabuena por tu web, campeón! Me estás enseñando a cocinar ;-) Un abrazo!

    • El Cocinero Fiel

      20. Jun, 2010

      Pues probablemente tengas razón, yo lo que hago es poner un buen chorro de aceite. Gracias por compartir tu versión

  35. […] relacionadas: Spaghetti carbonara Spaghetti alle vongole Spaghetti boloñesa Ragú a la boloñesa […]

  36. jose manuel

    27. Ago, 2010

    Hola: Que maravilla de cocinar. He probado con varios platos,y son una delicia. Gracias

    • El Cocinero Fiel

      28. Ago, 2010

      Qué bien!

  37. […] relacionadas: Spaghetti bolognese Macarrones con salsa boloñesa Espaguetis con albóndigas Espagueti carbonara (versión 1) Espagueti carbonara (version 2) Spaghetti alle vongole Ragú a la boloñesa […]

  38. Eugeni

    20. Sep, 2010

    Escribe aquí tu comentario…

  39. Eugeni

    20. Sep, 2010

    A gavatxilàndia els he mejat amb un altra igredient, que m’agradaria que provessis. La cansalada fumada es cuina a la part final d’haver sofregit a foc lent unes escalònies. És el matexi amb l’afegit gavatxois de l’echalotte

  40. […] relacionadas: Spaghetti bolognese Macarrones con salsa boloñesa Espaguetis con albóndigas Espagueti carbonara (versión 1) Espagueti carbonara (version 2) Spaghetti alle vongole Ragú a la boloñesa Tallarines con pesto […]

  41. susi

    17. Dic, 2010

    Hola. Te sigo desde hace mucho tiempo y me encantas,claro. Con respecto a lo de añadir pimienta. Si algun dia te aburres,prueba a cocer los spaghetti con la pimienta y la albahaca y un par de dientes de ajo ( le das un toquecito con el tenedor para abrirlos). Un saludo!

  42. Mª jose

    17. Dic, 2010

    Hola ,te dire: de todo lo visto en cocina eres el mejor , con todos mis respetos para tus compañeros y desde mi punto de vista que es profano en el tema ( pero no hay que ser especialista para disfutar de un cuadro o una cancion) . Esta navidad se celebran en mi casa por 1ª vez estoy muy contenta pero asusta a la vez podrias ayudarme ? yo tambien voy en verano aun pueblo de Leon
    GRACIAS Y FELIZ NAVIDAD

  43. medical coding

    23. Dic, 2010

    This is such a great resource that you are providing and you give it away for free. I enjoy seeing websites that understand the value of providing a prime resource for free. I truly loved reading your post. Thanks!

  44. Daniela

    21. Ene, 2011

    Hola Cocinero fiel!
    Te he descubierto hace pocos días, pero ya estoy super aficcionada a tu estilo y a tu blog.
    Soy italiana y me encanta cocinar, por que que concierne esta receta, está bastante bien, aunque, como te han aconsejado, si añades un poco de agua de cocció de la pasta te sale más cremosa. Y lo de la parte de panceta de la “carrilada” es lo que se usa en Roma de donde procede esta receta. Muy bien por no “lavar” la pasta despues de cocerla!
    Un abrazo

  45. Virginia Rivero

    26. Abr, 2011

    Hola….esa receta se ve genial, aqui en venezuela hay muchas variaciones de esa receta, nosotros la hacemos con crema de leche, panceta (tocineta), cilantro, sal, pimienta, pasta al dente y queda deliciosa y a eso le podemos incorporar unos champiñones y queda mejor aun…..Es cuestion de gustos….gracias….

  46. […] gamas y mejillones Spaghetti bolognese Macarrones con salsa boloñesa Espaguetis con albóndigas Espagueti carbonara (versión 1) Espagueti carbonara (version 2) Spaghetti alle vongole Ragú a la boloñesa Tallarines con pesto […]