El Cocinero Fiel

Me encanta el curry pero con pescado no lo hice nunca, siempre con cerdo o pollo, así que me la anoto y la probaré tal cual la hiciste, o sea, con rape frito.
un saludo

Esto del curry es un mundo entero que sin embargo no hay duda de que es algo mas bien desconocido en España. Poca gente en nuestro país está familiarizada con la cocina del subcontinente asiático. Curry es una corrupción del inglés de la palabra india original que desde los tiempos del Raj significa salsa o acompañamiento. Curries los hay de muchas variedades puesto que son combinaciones de especias diferentes, algunas francamente picantes. En España sin embargo, se venden para simplificar las cosas unos polvitos con el nombre genérico de curry. A mí no me gustan demasiado porque liquidan los sabores y aromas de lo que se cocina, pero en el Reino Unido por ejemplo, son parte de su herencia culinaria. Más importante que todo es señalar Cocinero que, freir a 190 C genera acrilamida, uno de los productos de las reacciones de Maillard. Aunque esto ha sido motivo de controversia, parece prudente evitar comer productos ricos en acrilamida por su potencial carcinogenético. Así las cosas en cuanto al conocimiento científico, al margen de la tecnología, y gracias a termómetros como el que tú tienes, hay que mantener la temperatura cercana a 180 C, que es la óptima para freir sin general acrilamida. La vieja recomendación de dejar humear el aceite debe ser desterrada y así os ruego que lo hagaís todos. Si somos lo que comemos, también enfermamos por lo mismo, así que mas saludable es una sardina confitada que un rape achichicharrado.
Besos

Cuchillero

Pilar, vale la pena.
Cuchillero, muy interesante, como siempre. Yo la verdad reconozco que no lo dejo calentar tanto, pero si lo dice Ruscalleda supongo que tendrá claro ese tipo de cosas. En todo caso, gracias por la info.
Abzs.

Estupenda receta como siempre. A mi el curry me apasiona. No sé si alguna vez lo has probado combinado con chocolate negro. Una absoluta pasada.
Esta receta es sencilla y altamente recomendable.
Me alegra saber lo de tu libro. Espero que cuando lo tenga me lo puedas firmar dedicado.
Besitos sin gluten Txaber.

qué rico! aunque a mí el curry me gusta en pequeñas dosis…
a veces lo preparo con arroz y pollo. sale riquísimo.
un beso

la seguidora fiel

un libro con Mario Batali, anda ya!!! vivo en NY y aquí esta considerado uno de los peores chefs. no se si por su aspecto grasoso. en fin, gracias por la receta me encantan las salsas de curry y a menudo voy a restaurantes indios. saludos.

En lugar de usar el curry en polvo que venden en los supermercados es mejor hacer el suyo propio, a continuación la receta del mío, aunque hay miles de maneras de hacerlo:
4 Cdas. de Semillas de Cilantro (en polvo)
2 Cdas. de Comino (en polvo)
2 Cdas. de Cúrcuma (en polvo)
2 Cdas. de Cayena o chile (en polvo y usa 3 si lo quieres mas picante)
1 Cdita. de Pimentón
se tuesta todo en una sartén sin aceite hasta que suelta su aroma. después se deja enfriar y se guarda en un lugar seco y fresco. saludos.

Me gustan mucho los currys, pero reconozco que prefiero los con carne.

Hola…acabo de descubrir tu blog…
me ha encantado…
Lo agrego a favoritos…
Muchas gracias por compartir..
Besos desde Málaga.

Wow, con chocolate, no se me habría ocurrido nunca. Gracias.
Qué curioso, no sabía eso de Mario, la verdad es que el libro no es suyo, son recetas de restaurantes que vistan.
Gracias por esa receta de curry, muy interesante.
Flor, a gustos… :)
Me alegro de que te guste Marilo.
Abz.

Enhorabuena por el libro y por tu éxito.
Fuerte abrazo

Guardo la receta en favoritos para hacerla un día de estos porque en casa el curry gusta mucho. Un abrazo.

El curry solo tiene un problema….es adictivo!!!
Estupenda la receta Txaber.

Hola, muy buena esta pagina, de verdad.
A ver si me pongo al dia con la cocina que creo que me va a hacer falta.
Otra pagina que sigo y que me ha venido bien es esta:
http://www.saberia.com/es/categoria/cocina/

"ElCocineroFiel" nomeado para Best Foreign Language Blog at the Bloggers Choice Awards
todos ao voto…

http://bloggerschoiceawards.com/blogs/show/85516

Miguel.M

Gracias por los comentarios.
Miguel, no sabía yo, otro concurso más. Muchas gracias por el voto.
Abrazos.

Tu não sabias claro.
Eu sabia pq fui eu quem nomeou eheh.
Miguel.M

Os comentários deveriam aparecer por ordem inversa, ou seja… os mais recentes no topo da página… verdade?
Miguel.M

Hola que tal, soy Alejandro Solorzano , Te interesa poner anuncios de texto en tus blog.
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Alejandro Solorzano

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Saludos cordiales.

Si llevara chocolate seria un mole no un curry.

A ver cuando me animo con el mole, que lo tengo abandonado :)

Hola Cocinero,
hoy voy a darle una sorpresa a mi esposa con tu receta a ver que tal.
Por cierto, creo que falta la cantidad de mantequilla en los ingredientes del final.

Gracias por tu cocina!!

que buena pinta !!! para los que nos gusta un poquito el curry… gracias , un saludo.

Qué tontería poner el termómetro para freír un pescado, si fuese para confitar, lo entiendo pero no para una fritura de pescado. Por lo demás tiene muy buena pinta.

Oscar, ponla a ojo, que hay mucho margen de error :)

De nada Perpañano.

Bueno, Ruscalleda, de quien versiono la receta, comenta que mejor a 190º así que hago caso.

Abzs.

Fantástico Cocinero Fiel, yo también me quedo con la parte de preparación del curry, ¡¡¡me va a dar mucho juego!!! :-)

Por cierto ¿qué opináis si en lugar de mantequilla pongo leche de coco al curry? quedaría más Thai que indio pero ¿valdría no?

Gracias

Vaya pinta esa salsa al curry. En casa nos gusta mucho con calamares, o sepia, o pota… Cefalópodos, al fin.
Pero me apunto la receta completa para variar.

Besotes y gracias!!!

Irteubal, pues probablmente sí, ya nos contarás.
Polita, buena idea. Gracias

Perdona, en el listado de ingredientes no marcas cuánta mantequilla lleva. Si lo pones te lo agradecería.

Yo llevo un tiempo siguiendote y quería darte la enhorabuena por tus recetas.

Un sal2

Hola Nuria, pues la puse a ojo, supongo que entre 15 y 25 g Abzs

Sigo buceando por tu cocina. ¡Qué alegría encontrar una receta de Carme Ruscalleda! Es mi guía espiritual y su libro “Cocinar para ser feliz” mi biblia. Así que te he visto convertido en una especie de profeta gastronómico. Jajaja. ; )

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