¡Hola! ¿Alguno había pensado que no pondría el resto de recetas de vanguardia? :-) Aquí tenéis una nueva entrega. Francis Paniego la llama MEDITERRÁNEO, concasse de pepino, yogurt, almendras frescas, helado de manzana verde, pan y aceite picual

Lo pasé muy bien grabándola y mucho más comiéndola. Es una excelente combinación de texturas, temperaturas y sabores. Si os queréis animar, yo probaría primero el pepino con los picatostes y la salsa de yogurt. Es bien fácil de hacer y el resultado es muy bueno.

En el vídeo no se ve la preparación del helado, pero si tenéis curiosidad, así explica Francis su elaboración: primero hay que cortar la manzana en cuartos y quitar el corazón para licuar los trozos. Después hay que añadir el jarabe neutro (50% de azúcar y 50% de agua) frío en hebra muy fina. Finalmente hay que añadir la Xantana (que hace la función de estabilizante) y triturar toda la preparación para que se diluya bien. Colar y pasar por la heladora. Hay que hacer rápidamente esta operación para que no se oxiden las manzanas y mantengan un color verde intenso. Se puede teñir un poco el helado con pistou de perejil.

Curiosos, ¿verdad? Espero que os guste y a ver si los comentarios son tan animados como en la última receta de vanguardia. Abrazos.

Recetas relacionadas:
# 1 Sardina confitada
# 2 Cocasse de pepino…
# 3 Pochas
# 4 Hongos
# 5 Polvo helado de hierba fresca
# 6 Ventresca de bonito del norte
# 7 Bajo un manto de hojas secas
Ferran Adrià


¿Te ha parecido este, un artículo 5 estrellas? Déjanos tu valoración:

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (Ninguna valoración todavía)
Cargando…

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Contacto lateral
close slider

Contacta con El Cocinero Fiel

Share This