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MANITAS DE CERDO (ENCUENTROS)

Escrito el 24 de septiembre de 2009 por

¡Hola! Buf, ha costado, pero por fin he preparado las manitas. La verdad es que quedan bien, pero no sé si vale la pena tanto trabajo. Creo que me quedaría con la misma receta pero sin rellenarlas. Simplemente las manitas con la salsa. El redaño da un poco de yuyu, la verdad.


Han pasado tantas cosas que voy a dosificar. El encuentro en Barcelona estuvo muy bien. En Madrid, como no lo anuncié en ningún vídeo, fue muy íntimo, pero de mucha calidad. Seguro que se presentan nuevas ocasiones.

Además de ir al encuentro en Madrid, estuve en abc.es haciendo el vídeo 3D que os dejo a continuación. También estuve con Juan de Prusland de la mano de Gonzalo Martín. Además, quedé con Ana de Temas de hoy para concretar cositas del libro, me enseño cómo quedaría y me encanta.

Por cierto, si os apetece votar por el blog en Bitácoras 2009 os he dejado un botón. Gracias.

El vídeo dura y espero que os guste.
Abrazos.

Aquí el vídeo 3D (vaya, para verlo en 3D tenéis que ir aquí):


Aquí las manitas:

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comentarios

  1. MeriScubi

    24. sep, 2009

    Ostras, ya hay rovellons en esta epoca? Que pinta tienen, me ha entrado hambre :)

  2. Nerea

    24. sep, 2009

    Yo las manitas las cuezo parecido a ti y luego les quito todos los huesos pico la carne y la pongo en un molde cuadrado. Cuando estan frias las parto en lonchas las paso por harina y huevo y las frio, acompañadas con una salsa como la tuya o con una salsa española esta que te mueres jeje un saludo Txaber

  3. Gemma

    24. sep, 2009

    La receta muy bien, como siempre.
    La proxima vez compralas cocidas (las venden al vacío)y ganaras mucho tiempo.
    Saludos
    Gemma

  4. Daniel

    24. sep, 2009

    Tremenda receta, me encanto…gran trabajo como siempre, un saludo.

  5. cristina

    24. sep, 2009

    menudo trabajo! en casa gustan mucho, pero yo una vez las probé y la textura no me gustó mucho, aunque esa vez eran sin deshuesar.
    quizá me anime y las pruebe de esta forma, que tienen buena pinta.
    la primera vez que oigo lo del redaño. la verdad es que tiene una pinta un poco "sospechosa". jaja.

    saludos

    la seguidora fiel

  6. El Cocinero Fiel

    24. sep, 2009

    Muchas gracias por los comentarios. Mi hermana también me comentó que comprarlas hechas es mucho más cómodo, la próxima vez lo haré.
    La verdad que a mi de sabor me gusta, pero manipular el redaño no me resultó agradable. En fin…

  7. JOSE ANTONIO

    25. sep, 2009

    Hola Cocinero, felicidades por tu nueva receta que se ve apetitosa. Sin embargo unas hojas de "lemongrass" le dan un sabor único, lo recomiendo. En cuanto a las sugerencias de las manitas compradas ya hechas, no estoy de acuerdo ya que aunque parezca rídiculo, me gusta escoger las manitas delanteras del puerco ya que las traseras no saben igual de buenas.

    Saludos

    José Antonio

  8. Anonymous

    25. sep, 2009

    Ay, ay, ay… Hace no mucho pedías el voto para la reelección nefasto ZP pero ahora bien que colaboras con ABC para que te dejen sus medios materiales.
    ¡¡Osti tú, que la pela es la pela…!!

  9. ellenna

    25. sep, 2009

    Hola, te sigo hace ya algún tiempo, es la primera vez que me he decidido a dejarte un comentario, me encanta tu blog y tus recetas, te lo curras, enhorabuena.
    Por cierto, es fácil conseguir redaño? se le conoce con otro nombre? te aseguro que es la primera vez en mi vida que lo he visto.
    Un saludo!!

  10. MeriScubi

    26. sep, 2009

    Anonimo, majo, que esto no es el congreso de los diputados para que me llames transfuga al pobre cocinero. Relajate y se feliz, anda :)

  11. Josemari

    26. sep, 2009

    Te lo has currado Txaber. Excelente receta. Hice una vez, en un curso, manitas rellenas pero atadas con cuerda y eso si que era una desesperación, imagínate reconstruir la pata deshecha con el cordel. El redaño parece una solución técnica impecable pero estoy contigo en que cuesta asimilarlo. Un abrazo

  12. Tino

    26. sep, 2009

    Cocinero, con este video me has dejado al borde del veganismo. Y eso que soy argentino. Demasiado explícito para mí… Saludos y suerte con los experimentos 3D!

  13. Visor

    27. sep, 2009

    Me ha gustado mucho tu receta, y soy un fiel seguidor tuyo…, pero, deberías hablar con alguien que entienda de "rovellons".
    un saludo.

  14. Supermamá

    27. sep, 2009

    Dan mucho trabajo pero están muy buenas. Yo las probé en Chile con salsa nogada, que consiste en añadir al sofrito de cebolla y ajos, un majado de pan frito y nueces, regado con vino y pasado por el pasapuré…quedan deliciosas.

    Un saludo Txaber

  15. El Cocinero Fiel

    27. sep, 2009

    Interesante propuesta, gracias José Antonio.
    Anónimo, jamás pedí el voto para ZP, creo que te equivocas. En todo caso, qué relación tiene eso con abc.es Una cosa es que no esté de acuerdo con su línea editorial y otra muy distinta que no podamos ser amigos.
    Ellena, me alegro de que te hayas animado con el comentario. Por encargo, se suele conseguir en cualquier carnicería.
    Jiji MariScubi
    Josemari, una vez más, coincidimos :)
    Jiji Tino, te entiendo perfectamente
    Visor, ¿qué tal se te da a ti?
    Supermamá, interesante variante, gracias por compartirla.

  16. Anonymous

    27. sep, 2009

    me gustan sus recetas. se que no es epoca pero podria hacer una ensalada de pasta que no fuera muy convencional. gracias

  17. El Cocinero Fiel

    28. sep, 2009

    Tendré en cuenta la sugerencia

  18. La Mujer Mutante

    29. sep, 2009

    Muy buena receta, nunca he comido manitas de cerdito,pero bueno, siempre hay una primera vez, saludos Cocinero

    xoxo

  19. El Cocinero Fiel

    30. sep, 2009

    Mujer, antes de hacer toda la receta, pruébalas solas, no vaya a ser que no ten gusten, son muy peculiares.

  20. arancha

    02. oct, 2009

    hOLA ; puedes hacer las manitas sin usar el redaño. Las envuelves con film y las pones un rato en la nevera. Una vez que estan frias ya las puedes desenvolver y freir. Yo ademas de harina las paso por huevo y pan rallado.

  21. El Cocinero Fiel

    02. oct, 2009

    Arancha, interesante y mucho mejor, para mi gusto

  22. Anonymous

    21. oct, 2009

    Hola: Te quiero hacer una pequeña observación, las setas hay que mirarlas con mucho cuidado ya que es una verdura que se llena de un tipo de "gusano" que se descubre cuando cortas la seta por la mitad, verás que dejan en agujero y si profundizas más puedes encontrar el "bichito", por mi zona (Cataluña) solemos quitar esos trozos. Por lo demás, tienes un "angel" para cocinar y explicarte, gracias por tus recetas.

  23. El Cocinero Fiel

    23. oct, 2009

    La verdad es que debería aprender algo de setas, lo tendré en cuenta, gracias.

  24. Francisco José

    28. oct, 2009

    a veces te refieres a recetas que no encuentro,¿Podrías decirme donde encontrar sin fallo todas tus recetas?
    Eres bueno como cocinero, pero no hay que despreciar tu talento cinematografico. me tienes "engorilao". Espero que metas pronto en tu blog morcillas de cine, porque intuyo que de eso tambien sabes mucho.Dariofox

  25. El Cocinero Fiel

    28. oct, 2009

    Jiji. Francisco, la mejor manera es buscar la receta en google, una cosa así "manitas de cerdo cocinero fiel" Me falta la lista, la debería preparar

  26. maria cabrera

    21. dic, 2009

    aque si me encantan las manitas y no sabia como hacerlas en casa siempre las como en restaurante cuando las haga te digo si me quedaron bien a y sigo diciendo que aprendere un monton contigo ya que estudio cocina con ceac pero en casa y no es igual pero veo que esa palabra que utilizas de blanquear veo que mis libros van por buen camino sigue asi con tus videos y son bien trabajosa pero si te gustan vale la pena y hay carnicerias que ya venden las manitas super limpias

  27. El Cocinero Fiel

    22. dic, 2009

    Vaya, aprendiendo a distancia, ¿qué tal es eso?

  28. maria cabrera

    22. dic, 2009

    BUENO LA VERDAD QUE SON MUCHOS TEMAS PURO TEORIA CON ILUSTRACIONES LUEGO 200 HORAS DE PRACTICAS AMI ME GUSTARIA ESTUDIARLO DIRECTO EN UNA ESCUELA DE HOSTELERIA PERO SE ME HACE DIFICIL TENGO BBE Y LOS HORARIOS NO ME VAN BIEN PERO BUENO FELICITACIONES SEGUIRE ESTE BLOG Y COMPLEMENTARE

  29. El Cocinero Fiel

    27. dic, 2009

    Interesante María, nos vemos por aquí

  30. oscar

    06. feb, 2012

    INCREBLES…. PERO PRUEBA A RELLENARLAS CON SHII TAKE REOGADAS CON AJO Y UNOS TAQUITOS DE JAMON DE BELLOTA, LA LECHE

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