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TARTA AL WHISKY (QUIQUE DACOSTA)

Escrito el 19 de agosto de 2009 por

¡Hola! Como comenté la semana pasada, la cocina de Quique Dacosta es algo mágico. Es tan diferente que no se me ha ocurrido como “”"versionarla”"”.


Esta vez también veréis los vinos, el servicio de sala es muy bueno y quería reflejarlo de alguna manera, aunque sea sutilmente.


Respecto a la receta, el problema es que el caramelo se pega a a base del molde y no puedo cubrirlo con papel porque el caramelo está demasiado caliente y se quemaría. Así que, la próxima vez, probaré a hacerlo con caramelo comprado, al no estar caliente podré poner el papel y luego será sencillísimo desmoldarlo.

El vídeo dura 4:31 y espero que os guste.
Abrazos.

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29

comentarios

  1. Ernesto

    19. ago, 2009

    Como siempre, fantástico. Tienes razón con caramelo comprado no se pega en el molde, yo recomiendo el tops de Royal, en realidad no es caramelo como tal, es sirope de caramelo, pero puede ser una alternativa muy buena, más o menos asequible y el resultado es bastante bueno, ya que al no se pega del todo y al congelarlo se adhiere a la masa.

    Un abrazo y felicidades por tu éxito.

  2. Lires - Lauris

    19. ago, 2009

    Pues tiene una pinta extraordinaria, probaremos con el caramelo comprado cm bien dices para que no se pegue.

    Lauris

  3. Hematie

    19. ago, 2009

    Hay un truquillo para que el caramelo hecho en casa quede líquido: cuando aun está caliente se le echa un chorrillo de zumo de limón (que es como lo han hecho siempre en mi casa) o con una cucharada de vinagre de Jerez. El sabor no cambia demasido y al enfriar no solidifica. Siempre será mejor que el comprado :)

  4. cristina

    19. ago, 2009

    no creo que este sabor me guste mucho. quizá una tarta al whisky sin whisky… jaja. aún así, tiene muy buena pinta.

    por cierto, qué cansancio de brazo batiendo todo a mano, no? mi batidora no tiene accesorio de varillas (pediré a los reyes una batidora completa, jaja), pero un día probé y para montar la nata se puede hacer con la batidora normal. te ahorrarás un montón de trabajo. yo pongo la nata con azúcar en el vaso que trae la propia batidora y en un momento ya está montada. con las claras no lo he conseguido.

    un saludo

    la seguidora fiel

  5. María

    19. ago, 2009

    Hola,la receta estupenda,yo cuando se me pega el caramelo suelo meterlo unos segundos a baño maria y sale perfectamente.Lo suelo hacer con el pudín o con flan, no se si tambien se podra hacer en esté caso.
    Un saludo.

  6. El Cocinero Fiel

    19. ago, 2009

    Qué buenas ideas para mejorar lo del caramelo. Muchas gracias. Cristina, confieso que tengo varillas las utilizo siempre, pero en los vídeos no quiero que parezca que no se puede conseguir sin una batidora eléctrica.
    Abrazos.

  7. Zeditas

    19. ago, 2009

    Yo cuando quería que no solidificara hacía el truqui de ponerle el chorrito de limón, pero el otro día en el blofg de Javirecetas daba este truqui, no sé si te servirá:
    http://www.javirecetas.com/caramelo-liquido-receta-facil/

  8. El Cocinero Fiel

    20. ago, 2009

    Muchas gracias por el enlace Zeditas

  9. Anonymous

    20. ago, 2009

    Hola, tienes publicada alguna receta de autenticos muffins de chocolate americanos?

  10. Rosalia

    20. ago, 2009

    Hola
    Que rica tarta !!! soy amante de los dulces y me a gustado la combinacion de los sabores y facil de conceguir, apoyo la idea de los otros comentaristas con lo de el zumo de limon y el bano maria , pero creo y no esta de mas probar con un soplete (yo le digo asi no se si es el nombre correcto jaja)tu sabes con lo que se hace la crema brule.

    Saludos Rosalia

  11. ángel

    20. ago, 2009

    y si montas la tarta al revés?? quiero decir, ponemos primero en el molde el bizcocho, sobre el bizcocho la crema y metemos al congelador, y después vertemos sobre la crema el caramelo y vuelta a congelar… no sé si saldrá, pero se me ocurre que puede ser más fácil…

  12. El Cocinero Fiel

    21. ago, 2009

    Anónimo, pues no, pero el otro día me pareció ver una en gastronomia&cia.

    Rosalía, si te animas, ya nos contarás.

    Pues igual si Angel. Si lo pruebas ya nos contarás.

  13. Manuel Barrientos

    30. ago, 2009

    Interesante receta.

    Habrá que probar.

    Lo del caramelo, pues creo que como dicen arriba, si se le agrega algo de ácido pues ayuda a que luego no se solidifique tanto.

    Saludos.

  14. El Cocinero Fiel

    31. ago, 2009

    Muchas gracias Manuel

  15. Anonymous

    03. sep, 2009

    querido señor fiel, tengo dos compañeros que empezaron un stage en julio con quique dacosta y los pusieron a limpiar el aire a acondicionado ¿que te parece?

  16. El Cocinero Fiel

    05. sep, 2009

    Vaya, ¿y después de eso? ¿Tocaron cocina?

  17. Andres

    11. sep, 2009

    Hola amigo, si pones en la base del molde un circulo de papel parafinado no se te debe pegar, la receta esta interesante.
    Saludos.

  18. El Cocinero Fiel

    12. sep, 2009

    Andrés, lo suelo hacer con otras tartas, pero pensé que se quemaría con el caramelo, ya que está muy caliente. ¿Lo has probado?

  19. maria jose

    20. nov, 2009

    me encantó la receta…. pero como no tengo wisky la haré con ron. resultara???
    saludos de Chile

  20. El Cocinero Fiel

    22. nov, 2009

    Yo creo que si, ya nos contarás

  21. ad

    27. ene, 2010

    oye sobre el whysky cuando lo añades va frio o lo calientas para quitarle el alcohol

  22. El Cocinero Fiel

    29. ene, 2010

    Va frío, así que no es una tarta para niños :)

  23. Alenny Zarate

    25. feb, 2010

    Excelente postre se ve muy rico creo que lo hare para una cena familiar que tengo dentro de una semana y tambien me encanto las brochetas de pollo seran mi plato para ese dia gracias por tus recetas son muy buenas

  24. El Cocinero Fiel

    26. feb, 2010

    Qué bien, me alegro

  25. VICKY Y ROSY

    22. mar, 2010

    HOLA COCINERO FIEL:

    HOLA SOMOS VICKY Y ROSY, NOS GUSTAN MUCHO TUS RECETAS, Y COMO EXPLICAS Y PREPARAS, AUQUE ALGUNOS INGREDIENTES NO LOS ENTENDEMOS PERO ESTA BIEN, UN ABRAZO, SALUDOS ASTA LUEGO

    • El Cocinero Fiel

      23. mar, 2010

      Me alegro de que os gusten las recetas y os agradezco el comentario

  26. maria

    25. ago, 2010

    Hola, nunca pensé que encontraría esta receta……..y la verdad es que tiene buena pinta, pero para perfeccionar el resultado…has probado con gelatina??? No sé, es un idea……..

    • El Cocinero Fiel

      27. ago, 2010

      Pues no, pero igual es la solución

  27. Mª Pilar

    15. mar, 2011

    Hola, estoy super contenta he echo la tarta paso por paso y me ha salido genial!!
    Lo del caramelo se soluciona poniendo un chorrito pequeño de zumo limon, es un truco que me dio un cocinero gallego hace muchos años.
    Un saludo.