El Cocinero Fiel

Que ricas!! yo hace algunos años estuve en Lanzarote … me arté de comer papas con mojo colorao y verde! son espectaculares!! Un saludo, Montse.

Me encantan las papas con mojo, yo alguna vez he hecho, pero no tienen la misma gracia, primero por la patata, que es especial la que se da en canarias,y el mojo que aunque tiene un sabor rico, el que hacen ellos, es más intenso.
Muxus

Hola, para que se arrugen las papas deberías ponerle un paño de cocina encima, ah.. y mientras las "sancochas" ponle un cuarto de limón, así evitas que se ennegrezcan…Con respecto al mojo, es como el gazpacho, cada canario tiene una receta.. :D

Estupendo, que bueno que te hayas paseado por nuestra tierra Canaria.
Este mojo te ha tenido que quedar muy bueno, pero eso, "cada naestrillo tiene su librillo"
Las papas, una vez sancochadas, tienes que secarlas poco a poco a fuego bajo y dándole vueltas, como sacudiéndolas en el caldero. El paño de cocina absorverá la humedad y se arrugarán.
Ahora tienes que ir a por el mojo picón, el rojo, (el encarnao).
Un abrazo.

Muchas gracias por los comentarios.
Muy interesante Belushy.
Irmina, pero no tengo el de "la puta la madre" o algo así :)
Por cierto, es tanta la publicidad que está apereciendo con dietas milagro que no sirven que no puedo quitarla toda, así que no hagáis ningún caso.
Abzs.

esa salsa verde es la que yo uso para el pescado solo que con su chorrito de jerez (o vino de caja peleon"hacendado" vaya)y esta pa matarse.
otra cosa, artista, tengo una receta que creo que es bastante antigua, es practicamente una bechamel de escabeche, la hacia mi padre que la aprendio en barcelona en la mili creo (cuando hacian 2 años de mili).La he buscado por todas partes, y no la encuentro, veras, que yo la hago, y no es porque este yo delante, pero me sale de p…. madre. La quiero ver para ver como se llama de verdad, ya que mi padre la llamaba solo "escabeche" por qeu claro esta, lleva todos los ingredientes.
como no se si me va a caber todo aqui, voy a poner la receta en mi blog, para que la veas y si quieres, que la hagas, a ver si tu lo habias visto antes.
Me pongo a ello, este es mi blog:
http://www.carlitis-carlitis.blogspot.com.
nos vemos campeon.

es la primera vez que veo las papas arrugadas con mojo verde, en casa sólo lo usamos con el pescado, con las papas el rojo. Supongo que sabrás eso de que en su origen se hacían (las papas digo) con agua de mar, y hay que hacerlas despacito. Para que queden arrugadas deben ser de patata vieja, y al final dejarlas sin tapar moviéndolas para que no se peguen.
un saludo

Yo nunca he estado en Canarias pero este ha sido un plato que siempre me ha llamado mucho la atencion por lo simple que resulta hacerlo. Gracias por compartir la receta, Txàber :)

Nos alegramos de que hayas disfrutado en Lanzarote y de esta nueva experiencia.

Por cierto a nosotros nos gustan mucho las papas arrugas canarias.

Saludos,

Ana y Víctor.

Buena receta para el verano. En lugar de hacerlas me he puesto 'pendiente' ir a probarlas en origen… :)

pues nunca he probado esta receta, aunque he oído hablar mucho de ella. tengo pensado ir estas vacaciones a canarias, así que igual me espero y las pruebo antes en directo…
gracias por la receta, tiene una pinta de escándalo.

saludos

la seguidora fiel

Gracias Carlitis, ahora me paso.
Mamen, gracias por compartirlo.
A ver si te animas MariScubi
Ana y Víctor, un placer "veros" por aquí
Starbase y Cristina, eso es mucho mejor :)

Aunque parezca mentira, con lo conocidas que son las papas con mojo, no he tenido la oportunidad de probarlas. Con tu receta, lo haré en casa.
Muy interesante la idea del encuentro de seguidores "fieles".
Saludos desde Córdoba

Hola de nuevo. La pimienta de "la puta de la madre", como la llamamos nosotros, no es otra que la ustedes conoceís como pimienta de cayena o guindilla seca.
Un besote fuerte y a seguir que lo haces muy bien.

Hola Txaber, me parece interesante y atractivo el tema del encuentro entre seguidores del Cocinero Fiel. Pero haber dónde y como, porque me imagino que seremos muchos….

Hola, la receta se parece un poco a la que preparaba mi abuela, en galicia con patatas rojas en la brasa y un buen chorro de aceite de oliva con unos granitos de sal gruesa en el fondo del plato.¡ Estaban para chuparse los dedos ! muy buenas las fotos, tienes una cara de haberlo pasado"pipa" que suerte la tuya,quien pudiera estar ay para verlo.
Un saludo.

Oye pues a mi me han salido realmente "arrugás" siguiendo la receta tal cual, bueno no, le puse perejil en lugar cilantro… Me apunto a lo del encuentro de seguidores del cocinero fiel. Si necesitas asesoramiento por zona Alicante cuenta conmigo.

Anda, no habia visto lo del encuentro así que apuntáme que fijo que bajo :) Y asi te paso la receta de los trigueros con limon y queso parmesano, que hace dias que tengo ganas de que la pruebes :)

hola, mira ahora qu estoy viendo las salsa mojo picon que hay por la red, no se si la que yo hago es la correcta, se la hago para un aamiga mia que tiene un bar y para mi casa, para adobar carne y para ponerla encima de las carnes a la parrilla a las patatas fritas et cetera.
la que veo en internet tiene todos los ingredientes de la mia:
ajos
pimenton
aceite
pimienta negra
comino
vinagre (esto algunas si la tienen, otras no)
y el ingrediente que falta en todas que le heco yo es oregano.
a lo mejor lo que hago no es mojo picon, porque lo mismo pero sin aceite es lo que uso para adobar el cazon, vamos el pescado en general.
me gustaria que me aclararas la duda para no quedar de listillo por ahi, cuando diga"yo se hacer mojopicon" un saludooo.
p.d.:
¿te gusto la receta del escabeche? la proxima semana hare seguramente y te voy a colgar un par de fotos, pero sin presentacion, que en mi casa no puedo perder el tiempo en decorar,por riesgo de perder algun dedo mordido por los depredadores de mi familia. hata luegooo.

En Canarias hay una papa que para mi es la mas rica de todas se llama papa negra o yema de huevo, es negra por fuera y de color como la yema de huevo por dentro es buenisima y con el mojo, es para chuparse los dedos, tambien usan la papa bonita pero pora mi la mas rica es la papa negra, besos

Excelentes comentarios, gracias. En youtube han comentado que, una vez escurridas, con un poco más de sal y un paño por encima, a fuego lento, se arrugan seguro.
Carlitis, si me gustó, ya te comenté, ¿no?
Judith, las vi el otro día en un vídeo, están a 12 euros el kilo, qué pasada, ¿no?
Abrazos.

Con estas papas arrugas y ese pedazo de mojo me marcaba yo ahorita mismo una cena sin gluten que quitaba "toas las penas del sentío"
Me alegro que lo pasaras bien en Canarias. Yo estoy esperando a que mi pequeño del todo sea algo más grandecito para ir a las Afortunadas.
Una seguidora fiel.
Besitos sin gluten

Pues yo me llevé a la mía, que tiene cuatro años y lo pasó en grande :)

que bueno!! me encanta tu blog, muchas gracias por todas la recetas!! ole!

No se si te habrás enterado o te lo habrán dicho, ayer en las páginas centrales de el diario El Pais salió El Cocinero Fiel junto a otras 9 webs de referencia en el universo web español… Felicidades ¡¡¡¡

Esto va como todo. En Canarias es raro que nos comamos las papas solo con mojo. Lo habitual es que sean acompañamiento de otro plato. Como bien dijeron, el mojo verde va genial con pescados simplemente a la plancha, preferiblemente blancos.
Una cosa, en Canarias jamás decimos "papas arrugás", simplemente decimos "papah arrugadah" por las particularidades de nuestro dialecto. Me encanta tu blog.

Hola, me han recomendado tu blog y me ha encantado tu presentación de recetas con videos. Es muy original y facilita mucho la labor.
La de las papas arrugadas está muy bien. Es una receta sencilla pero justamente por eso puede ser difícil de obtener el resultado que uno quiere. Si se coloca demasiada sal son incomibles ; con poca sal simplemente no se "arrugan" las patatas.
Tengo el recuerdo de comer en Venezuela unas excelentes papas arrugadas con conejo en salmorejo, servidas en unos bandejones estilo cuartel militar y acompañados de una ensalada a base de lechuga, tomate y cebolla. Algo inolvidable…
Te comento que el video tiene un sonido e imágenes excelentes pero le cuesta "bajar", con lo cual se interrumpe con facilidad . No se si será por el peso.
Felicitaciones desde mi blog, donde colocaré tu link, http://www.sabordefamilia.com

Pues me acabo de enterar de que salí en El País, como se había anulado un par de veces :)
Gracias Job, muy interesante.
Paola, me alegro de que te gusten los vídeos

Voy a por esas arrugas :D Prometo no gastar más de 50 kilos de papas… jaja… Gracias por la receta

Jiji, ánimo

si quieres saber curiosidades de cocina te invitamos a
http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/
visitanos y comparte lo que sabes en nuestras notas

Hola Mi Cocinero fiel:
Pues te diré que soy venezolana y me encanta tu blog. Me puedo quedar horas viendo las distintas recetas. Son fáciles de hacer y tú, un excelente profesor. Aquí acompañamos mucho la parrilla con mojitos de este tipo, le agregamos pimentón, ají dulce y cebolla picaditos en cuadritos muy pequeños.

Muchas gracias por la info Delia y me alegro de que te gusten los vídeos

Recién descubrí este fantástico blog, me encaaanta y te felicito! No soy cocinera, si no fugaz hacedora de “engendros” muy feos pero apetecidos por mi familia y amigos (cuando tengo hambre se me ocurren cosas increíbles… ).
Soy chilena y el ají “puta madre” es muy famoso aquí porque aparte de picar como diablo es gustosísimo, colorado oscuro intenso y bien . Los chilenos no somos tan adeptos al picantes como los mexicanos ni los peruanos que tienen además una cocina maravillosa, pero este ají nos encanta igual que el ají verde.
En cuanto a las papas, tenemos una chilotas que son de miedo…. Vengan a probarlas.
Cariños y sigan cocinando como los dioses.

Yo no se por qué le llaman papas arrugás. Soy canaria, naci en Tenerife y vivo hace 25 años en Lanzarote, y toda las vida las papas han sido arrugadas, como mucho arrugadah (aspiramos la h final), pero jamas he oido lo de arrugás, salvo a algun andaluz compañero de trabajo… En todo caso son deliciosas, con mojo verde, rojo o solas….

=

Mi propuesta, es que la quedada sea en Madrid

Un detallito — Jamás, pero jamás, so pena capital, cortar las papas con un cuchillo. Se rompen con la mano y si se quema uno un poco, pues mala suerte :-)

[...] a la brasa, es algo que vale la pena probar. Yo lo hice por primera vez hace algún tiempo, en un viaje a Lanzarote y fue una grata sorpresa. Por cierto, al final he añadido un poco de perejil fresco picada al [...]

arrugas???
quien dice eso? dudo que nadie de lanzarote y mucho menos de canarias.
soy de tenerife y odio a los peninsulares que al no entendernos se inventan palabras…
muyayo ??? se dice y se escribe igual MUCHACHO
papas arrugas ¿? papas ARRUGADAS

A ver señores, que en Canarias nadie dice ARRUGÁS. Qué manía. No somos andaluces. Aquí todos decimos ARRUGADAS. Vosotros mismos……..

Para Carlitis. En mi tierra, Extremadura, se hace tb un “escabeche” Puede ser de lo que tú quieras: judías verdes, calabacines, berenjenas, pollo, pescado… Pero se le echa azafrán en hebra y no pimentón. Además se enharina y se enhueva el producto. Está ¡¡¡exquisito!!!
Saludos